Penyebaran virus corona menyebabkan banyak perusahaan di Jerman tersandung. Namun hanya sedikit industri yang terkena dampak pandemi ini separah industri katering. Mirko Silz mengetahui industri ini dengan cara yang berbeda dari yang lain. Dia adalah direktur pelaksana Vapiano dari tahun 2006 hingga 2011 dan sekarang menjalankan saingannya L’Osteria. Dia mengetahui banyak krisis: skandal BSE, flu burung – namun tidak ada yang sebanding dengan skala pandemi corona, kata pemilik restoran. Dalam sebuah wawancara dengan Business Insider, dia berbicara tentang kekacauan persyaratan yang dihadapi perusahaan saat ini dari pemerintah negara bagian dan federal. Dan fakta bahwa penutupan total kini akan menjadi keuntungan nyata bagi banyak pemilik restoran.

Orang Dalam Bisnis: Bpk. Silz, apakah Anda siap menghadapi krisis saat ini?

Mirko Silz: L’Osteria telah mempersiapkan diri dengan baik karena kami mengerjakan pekerjaan rumah kami dan menangani krisis ini dengan serius. Situasi likuiditas kami baik, kami telah membangun bantalan keuangan, dan kreditur serta bank kami terus-menerus mengirimkan sinyal positif kepada kami. Inilah sisi positifnya.

BI: Dan sisi lainnya?

Silz: Saya harus mengatakannya dengan sangat jelas: dua minggu terakhir ini sangat intens. Industri sangat khawatir karena penjualannya anjlok dibandingkan tahun sebelumnya. Penjualan kami sendiri telah turun hampir setengahnya dalam beberapa hari terakhir.

BI: Pernahkah Anda mengalami peretasan seperti ini?

Silz: Kami sebagai L’Osteria dan seluruh industri katering di Jerman tidak pernah mengalami krisis seperti ini. Ada flu burung, ada BSE yang menyerang segmen produk individual seperti daging sapi dan unggas. Tapi Corona mempengaruhi semua orang karena tamu kami menjauh.

Osteria

BI: Bagaimana Anda menilai penanganan krisis yang dilakukan pemerintah federal?

Silz: Pada prinsipnya, saya menyambut baik manajemen krisis yang dilakukan pemerintah federal. Saya juga teman federalisme. Namun, fakta bahwa masing-masing negara bagian sekarang memiliki persyaratan yang berbeda menghadirkan tantangan besar bagi kami sebagai perusahaan katering sistem nasional. Beberapa kota dan negara bagian mengharuskan kami untuk menyimpan catatan orang, yang lain mengharuskan kami menerapkan aturan jaga jarak antartamu. Yang lain tidak memerlukan apa pun; Ini adalah kekacauan nyata yang harus kita atasi dalam waktu yang sangat singkat.

BI: Apa yang Anda inginkan dari pemerintah?

Silz: Kami membutuhkan kejelasan dari pemerintah federal dan negara bagian. Atau bahkan lebih jelas lagi: persyaratan yang seragam dan bersifat nasional.

BI: Apakah bisnis Anda terkena dampak yang berbeda-beda di berbagai negara bagian?

Silz: Krisis ini dirasakan berbeda-beda di setiap negara bagian. Meskipun bisnis di Saxony telah dan tetap baik untuk waktu yang lama, penjualan menurun di Bavaria, Rhine-Westphalia Utara atau kota-kota besar yang biasanya banyak dikunjungi wisatawan, serta di pusat transportasi seperti stasiun kereta api atau bandara.

BI: Apakah Anda mendapat manfaat dari tunjangan kerja jangka pendek?

Silz: Sebagai sebuah industri, pertama-tama kita perlu belajar bagaimana menangani pekerjaan jangka pendek. Alhamdulillah kami belum mengetahui alat ini karena belum harus menggunakannya. Asosiasi pengusaha kami, BdS, mencapai kesepakatan mendesak dengan serikat pekerja mengenai kesepakatan bersama jangka pendek. Saya secara khusus harus memuji serikat pekerja NGG karena tidak birokratis dan efisien.

Kami mengamati bagaimana situasi berkembang. Namun, saya berasumsi bahwa pekerjaan jangka pendek dapat mempengaruhi 100 persen tenaga kerja kita, tergantung pada perkembangan selanjutnya.

BI: Apakah Anda akan memanfaatkan program bantuan pemerintah lainnya?

Silz: Kami sedang memeriksa apakah kami akan memanfaatkan dukungan likuiditas KfW – dan apakah kami berhak atasnya. Kami juga memeriksa penangguhan pajak.

BI: Langkah spesifik apa yang Anda ambil sebagai direktur pelaksana saat krisis untuk mengelola dan menghitung konsekuensinya?

Silz: Saya membentuk tim krisis pada awal bulan Maret dan tim tersebut telah bekerja dengan kecepatan penuh sejak saat itu. Langkah pertama: mengamankan rantai pasokan kita. Kami menawarkan masakan Italia kepada tamu kami, itulah sebabnya sebagian besar produk mentah dan segar kami berasal dari Italia. Rantai pasokan diamankan. Lalu muncullah topik Brenner: Apakah barang masih diperbolehkan lewat sana? Lampu hijau juga ada di sini. Bagaimana kita menyikapi kasus positif corona di kalangan karyawan atau tamu? Untungnya, hingga hari ini, hal ini belum terjadi dalam satu kasus pun. Kami dengan cermat memeriksa semua kasus yang dicurigai. Terakhir: Bagaimana reaksi kita jika penghentian total terjadi?

BI: Apakah Anda mengharapkan dia datang?

Silz: Saya berharap jam malam akan segera diberlakukan di berbagai komunitas, kota, dan, jika perlu, negara bagian dan oleh karena itu semua restoran harus ditutup berdasarkan perintah resmi. Masing-masing negara bagian seperti Bavaria atau Rhine-Westphalia Utara kemungkinan besar akan memulai hal ini, dan negara bagian lainnya akan menyusul. Beginilah cara kami menghitung.

BI: Apakah penutupan ini menjadi berkah atau kutukan bagi Anda?

Silz: Banyak pemilik restoran akan senang dengan hal ini. Kami juga bertanya pada diri sendiri apakah lebih baik menutup sepenuhnya beberapa tempat yang tidak lagi dikunjungi. Namun hal ini bisa menjadi bencana besar jika penutupan terjadi beberapa hari kemudian. Sejauh yang kami ketahui, saat ini terdapat perbedaan pendapat hukum antara perusahaan dan perusahaan asuransi mengenai pertanggungan asuransi dalam kasus ini. Oleh karena itu, komunikasi yang jelas dan cepat dari pemerintah federal, seperti di Austria, patut dipuji. Ini memberikan keamanan perencanaan kami.

BI: Apakah Anda mungkin juga memanfaatkan krisis ini untuk mempersiapkan masa depan?

Silz: Setiap krisis menghadirkan peluang. Maka kami segera menyiapkan layanan pengiriman dan toko online kami sendiri sehingga para tamu kami dapat memesan dan membayar secara online di mana saja di Jerman. Ini berjalan paralel dengan Lieferando.

BI: Akankah banyak perusahaan katering yang bangkrut saat krisis?

Silz: Satu hal yang pasti saat ini: krisis Corona akan membersihkan pasar. Kita akan menemukan lingkungan kompetitif yang berubah secara signifikan setelah krisis ini.