stok fotoPelanggan membeli produk mereka – dan rata-rata di seluruh Jerman mereka menjadi lebih gemuk. “Kita menghadapi masalah obesitas yang sangat besar di negara ini,” kata pakar perdagangan Gerrit Heinemann dari Niederrhein University of Applied Sciences. Penyakit seperti obesitas dan diabetes merajalela, “dan biaya perawatan kesehatan semakin mahal.” Heinemann mengkritik bahwa industri makanan mempunyai andil dalam kesengsaraan ini. Pengecer diskon dan jaringan supermarket kini lebih fokus pada masalah ini, dengan mengatakan mereka ingin “mengoptimalkan” resep untuk merek mereka sendiri. Namun mereka sering kali membiarkan apa sebenarnya maksud dari hal tersebut.
Lidl adalah satu-satunya pemberi diskon dengan tujuan yang jelas
Hanya Lidl yang menonjol dengan target yang sangat spesifik. Pada tahun 2025, kandungan garam dan gula merek sendiri diperkirakan turun sebesar 20 persen. Ini dimulai dengan sereal sarapan – menurut perusahaan, kandungan gula “Honey Rings” telah berkurang sekitar 30 persen menjadi 23,9 gram per 100 gram. “Lidl membawa momentum dalam perdebatan ini,” kata Oliver Huizinga dari Foodwatch. “Perusahaan ritel lain masih kesulitan menentukan target konkrit dan jumlahnya.” Mengurangi 20 persen gula dan garam tentu saja merupakan hal yang ambisius.
Faktanya, pedagang lain tidak mengetahui secara jelas mengenai hal ini. “Kami ingin mempromosikan pola makan seimbang bagi pelanggan kami dan telah berkomitmen terhadap perpaduan produk yang lebih sehat selama beberapa tahun,” kata Aldi Nord. Aldi Süd mengatakan bahwa mereka “pada dasarnya berupaya menjaga kandungan gula pada barang yang kami jual serendah mungkin”. Perubahan resep individual telah dilakukan di banyak area produk dengan tujuan mengurangi garam dan gula, misalnya pada roti, muesli, dan puding. Jaringan supermarket Real ingin “meninjau dan, jika perlu, mengoptimalkan” resep produk mereknya sendiri pada akhir tahun 2017.
Pelanggan perlahan harus terbiasa dengan perubahan rasa
Rewe baru-baru ini memaparkan rencananya. Program pengurangan jangka panjang untuk es krim, sereal, roti dan minuman merek sendiri harus “disertai, jika mungkin, dengan perubahan signifikan dalam karakteristik sensoris produk”. Menurut juru bicara Rewe, ekspektasi selera pelanggan hanya dapat diubah dalam jangka waktu yang lebih lama. “Kami ingin memberikan waktu kepada pelanggan kami untuk beradaptasi dengan cita rasa resep yang diubah.” Berbeda dengan Lidl, Rewe tidak menyebutkan berapa banyak kandungan gula dan garam yang harus dikurangi.
Pelanggan sendiri mungkin tidak memperhatikan proses bertahap ini – mereka mungkin hanya memperhatikan kandungan gula yang lebih rendah jika mereka membandingkan informasi pada produk dengan kemasan lama. Menurut Rewe, alokasi terpisah hanya diperbolehkan dari pengurangan 25 persen garam dan 30 persen gula, berdasarkan pangan sejenis. Tapi itu bukanlah tujuannya. “Pengurangan yang begitu besar dalam satu langkah hampir tidak mungkin dilakukan dalam hal rasa, karena pelanggan menerima “produk yang berbeda” dalam hal rasa,” kata juru bicara Rewe.
Dengan tingkat gula yang lebih rendah, Lidl dan rantai lainnya sejalan dengan Kementerian Pangan Federal – pihak berwenang baru-baru ini mengembangkan strategi yang menyatakan bahwa kandungan gula dan garam dalam makanan harus dikurangi dengan pedoman sukarela dari perusahaan.
Foodwatch: Rekomendasi sukarela saja tidak cukup
Namun, dari sudut pandang Foodwatch, pendekatan ini salah.
Organisasi tersebut percaya bahwa obesitas dan diabetes merupakan ancaman besar bagi kesehatan masyarakat. “Badan legislatif tidak bisa hanya mengandalkan rekomendasi sukarela untuk perekonomian,” kata pakar kesehatan Huizinga. Satu dari empat orang Jerman sudah sangat kelebihan berat badan, dan trennya terus meningkat.
Misalnya, perusahaan harus dikenakan pajak ekstra untuk produksi produk makanan manis seperti cola. “Kebanyakan minuman ringan tidak membuat Anda segar, melainkan membuat Anda sakit.” Dari sudut pandangnya, supermarket dan toko diskon kini menunjukkan pendekatan yang tepat, namun hal ini belum cukup, kata Huizinga.
Sebaliknya, pakar ritel Heinemann meragukan perilaku konsumen yang tidak sehat di Jerman akan berubah dalam waktu dekat. “Ada perbedaan besar antara perilaku konsumen yang dinyatakan dan yang sebenarnya di Jerman,” kata profesor tersebut. “Jika Anda bertanya kepada konsumen apa yang dia beli di supermarket, dia hanya menyebutkan makanan sehat – tapi ketika dia berdiri di depan rak, dia masih membeli cola dan perut babi berlemak untuk digoreng. Konsumen perlu segera mendapatkan informasi yang lebih baik. Ada tanda-tanda perubahan yang lambat dalam industri supermarket dan diskon. “Penawaran di rak semakin membaik, tapi masih jauh dari bagus.”
dpa