Coklat tanpa tambahan gula tetap terasa manis? Perusahaan Berlin, Xucker, menggunakan dua pemanis alami dan menghasilkan penjualan jutaan.
Gula adalah tembakau baru, dimarahi pada saat itu mantan Menteri Perlindungan Konsumen Renate Künast. Industri gula membela diri terhadap tuduhan tersebut dengan bantuan penelitian yang disamarkan sebagai penelitian Kampanye, tapi tidak bisa menghilangkan citranya. Sejak saat itu, semakin banyak orang yang mencoba diet bebas gula. Perusahaan Berlin penghujat menyadari perkembangan ini delapan tahun lalu dan bergantung pada pemanis seperti xylitol dan erythritol. Cokelat, permen karet, dan permen rasanya semanis biasanya, namun tanpa tambahan gula.
Xylitol diperoleh dari bahan baku terbarukan seperti tanaman jagung atau kayu dan merupakan gula alkohol alami. Erythritol, sebaliknya, pada akhirnya adalah glukosa yang difermentasi. “Gula yang buruk menjadi baik,” kata pendiri Xucker, Christian Weiten, yang merangkum proses produksi zat tersebut. Pada akhir proses pembuatannya, kedua pemanis tersebut terlihat seperti gula pasir putih, namun memiliki kalori yang jauh lebih sedikit. Xucker yang terbuat dari xylitol 40 persen lebih sedikit, Xucker light yang terbuat dari erythritol hampir tidak memiliki kalori, namun tidak semanis gula.
“Xylitol murni dalam bentuk bubuk membantu remineralisasi gigi. “Xylitol meningkatkan aliran air liur, yang penting untuk gigi,” kata Weiten. Tidak seperti gula, Xucker tidak membuat ketagihan dan hanya sedikit meningkatkan kadar gula darah, menurut pendirinya. Jadi, apakah kedua alternatif gula ini merupakan obat mujarab yang ditunggu-tunggu semua orang?
Nikmati dengan hati-hati
Xylitol dan erythritol memiliki efek pencahar dalam jumlah besar. Dampak jangka panjangnya belum sepenuhnya diselidiki. Jadi startup tersebut merekomendasikan agar tubuh Anda perlahan-lahan terbiasa dengan pengganti gula. Awalnya hanya tiga sampai empat sendok teh xylitol per hari, kemudian tidak lebih dari 100 gram.Menurut perusahaan, sebatang coklat Xucker mengandung antara 30 dan 40 gram xylitol. Jadi jika Anda beralih ke pemanis beberapa hari sebelumnya, Anda bisa makan satu batangan utuh.
Pemula Xucker harus membatasi diri pada beberapa bagian saja. Satu kilo gula xylitol berharga sekitar 12 euro dan karenanya jauh lebih mahal dibandingkan gula rumah tangga biasa, yang bisa Anda dapatkan dengan harga kurang dari satu euro di supermarket. Memanggang kue sesuai resep nenek tidak selalu dapat dilakukan dengan pemanis, karena struktur zatnya berubah jika terkena panas. Maka mulanya dikembangkan resep kue sendiri.
Namun, melihat tabel nutrisi produk Xucker menunjukkan bahwa permen tersebut mengandung gula dalam jumlah tertentu. “Cokelat kami terkadang mengandung gula yang secara alami terdapat pada bahan lainnya,” kata perusahaan tersebut. Susu bubuk atau bubuk beras, misalnya, yang gulanya tidak dapat direduksi secara artifisial sehingga harus dicantumkan pada kemasannya.
“DM adalah klien impian”
Pendiri Xucker, Christian Weiten, sudah mencari alternatif pengganti gula saat ia masih mahasiswa, namun tidak ingin menggunakan pemanis buatan. Hingga tahun 2009, ia memperhatikan istilah xylitol dalam daftar bahan permen karet. “Saya benar-benar terkejut karena sifat-sifatnya masih belum diketahui. Studi tentang xylitol telah dilakukan sejak tahun 1960an,” kata Berliner. Weiten kemudian membeli xylitol di apotek, mulai bereksperimen dan membuat selai, akhirnya menjual pemanis tersebut di eBay.
Weiten mendirikan Xucker GmbH pada Mei 2010. 33 karyawan kini bekerja untuk memproduksi produk rendah kalori seperti coklat tetes, olesan kelapa pistachio, dan permen karet kayu manis. Best seller adalah pemanis ringan berbahan erythritol. “Ini adalah produk yang kami jalani,” kata CEO Xucker.
Weiten membangun bisnisnya dengan modal dari biro iklannya. Sekitar dua tahun setelah peluncurannya, Xucker sudah menghasilkan keuntungan. Tahun lalu, startup Berlin mengatakan mereka memiliki penjualan sebesar 8,5 juta euro, dan tahun sebelumnya memiliki penjualan sebesar lima juta. Direktur pelaksana Xucker mengharapkan penjualan sebesar 12 juta euro untuk tahun keuangan 2017. Xucker dikatakan menghasilkan setengah dari penjualannya melalui bisnis online, terutama melalui Amazon.
Di ritel offline, pengganti gula terdaftar di toko makanan kesehatan, toko makanan kesehatan, dan toko obat. “DM adalah klien impian. Jika mereka pergi, kami akan kehilangan banyak uang,” kata direktur pelaksana. Warga Berlin selalu menolak permintaan investor. “Ini masih terlalu dini,” kata Christian Weiten. “Saya merasa tidak ingin menyesuaikan diri dengan nilai-nilai mereka.”