• chipotle tidak dapat menambahkan quesadilla ke menu, meskipun CEO Brian Niccol mengatakan demikian item menu baru yang paling banyak diminta pelanggan dan salah satu favorit pribadinya.
• Namun, analis BTIG Peter Saleh mengatakan dia yakin impian Niccol tentang quesadilla Chipotle dapat menjadi kenyataan saat Chipotle menggandakan lini manufaktur digital keduanya.
• Sekarang semua lokasi Chipotle memiliki jalur produksi digital, Chipotle memiliki kemampuan untuk membuat item menu yang membutuhkan waktu lebih lama, kata Saleh.
• Saat ini, lebih dari 18% bisnis Chipotle berasal dari penjualan digital. CFO Chipotle, Jack Hartung, memperkirakan angka itu akan meningkat lebih dari dua kali lipat dan mencapai 40% atau bahkan 50%.
• Mendaftarlah untuk buletin ritel Business Insider, The Drive-Thru, untuk mendapatkan lebih banyak cerita seperti ini di kotak masuk Anda.
• Kunjungi beranda Business Insider untuk cerita lebih lanjut.

Brian Niccol memimpikan quesadillas.

CEO Chipotle telah menghentikan penawaran murahan tersebut — yang saat ini tidak ada dalam menu rantai — dalam lebih dari satu wawancara dengan Business Insider sejak ia mulai bekerja di perusahaan tersebut pada Maret 2018. Pada bulan Januari dia mengatakan itu quesadilla adalah item menu yang paling banyak diminta pelanggan Chipotle. Dan, Niccol sendiri yang melakukannya.

“Quesadillanya sangat enak karena tidak ada yang lebih enak daripada tortilla yang sangat panas,” kata Niccol kepada Business Insider dalam wawancara di bulan November ketika ditanya tentang pesanan Chipotle-nya.

“Tortilla kami luar biasa,” lanjut Niccol. “Mereka sangat panas dan Anda menaruh ayam atau barbacoa kami di sana dengan sedikit keju dan kemudian… Anda bisa mencelupkannya ke dalam guac. Itu sangat, sangat bagus.”

Foto: Chipotle menguji quesadilla di lokasi tertentu.sourceHollis Johnson/Business Insider

Chipotle tidak menambahkan quesadilla-nya ke menu resmi karena proses memanaskan kembali quesadilla akan memperlambat jalur perakitan burrito dan mangkuk burrito yang bergerak cepat. Namun, analis BTIG Peter Saleh mengatakan hal itu bisa berubah seiring Chipotle menggandakan lini pembuat digital keduanya.

“Semakin cepat pertumbuhan campuran digital, menurut saya, semakin banyak inovasi yang dapat mereka ekstrak pada lini pabrikan kedua,” kata Saleh. “Selain mungkin makanan sampingan seperti queso blanco atau sejenisnya, menurut saya inovasi hidangan utama berikutnya adalah sesuatu yang serupa dengan quesadilla.”

Saleh mengatakan meskipun Chipotle seharusnya memiliki quesadilla di menunya, rantai tersebut tidak perlu segera meluncurkannya karena ada hal lain yang mendorong penjualan saat ini. Namun, ia memperkirakan hal ini mungkin akan menjadi inisiatif rantai produksi pada tahun 2020 atau 2021, karena jalur manufaktur digital memungkinkan lebih banyak fleksibilitas.

Chipotle meluncurkan item menu digital pertamanya pada bulan Januari, dengan lini Lifestyle Bowls. Mangkuk ini hanya berisi bahan-bahan yang sudah tersedia, namun sukses besar bagi rantai tersebut. kata Nicol pada bulan Januari bahwa mereka membantu memperkenalkan kembali pelanggan pada pilihan yang sudah ada di menu.

Dengan Chipotle menyelesaikan digitalisasi jalur produksi keduanya awal tahun ini, rantai tersebut semakin memandang jalur perakitan burrito sekunder sebagai restoran di dalam restoran. Ini adalah senjata yang tidak dimiliki oleh pesaing Chipotle, dengan potensi menggandakan output maksimum rantai tersebut.

“Tidak ada orang lain yang memiliki restoran digital khusus di setiap restorannya,” kata kepala bagian teknologi Chipotle, Curt Garner.

“Restoran kedua” ini berpotensi berarti lebih banyak fleksibilitas tentang apa yang ada di menu Chipotle, atau pembuatan menu digital saja yang benar-benar baru. Dengan pelanggan yang memesan terlebih dahulu alih-alih berdiri di depan karyawan untuk memesan, Chipotle mampu menambahkan item menu yang pembuatannya memerlukan waktu beberapa detik lagi.

“Seiring dengan semakin banyaknya mereka yang mendorong secara digital,” kata Saleh, “sekarang mereka mendapatkan hingga 20%, karena mereka mendapatkan 30%, mungkin 40%, mereka dapat mulai memperkenalkan beberapa item, setidaknya di pasar. sisi digital, mungkin memerlukan waktu lebih lama untuk membuatnya.”

Saat ini, lebih dari 18% bisnis Chipotle berasal dari penjualan digital. CFO Chipotle Jack Hartung memperkirakan angka tersebut akan meningkat lebih dari dua kali lipat.

“Kami memiliki restoran yang jumlahnya mencapai 40%,” kata Hartung, seraya mencatat bahwa jumlah restoran tersebut pun tidak sepenuhnya memperhitungkan kemungkinan yang ada. “Saya tidak mengerti mengapa seluruh perusahaan kami tidak bisa mencapai target 30%, 40%, 50% itu.”

Namun, untuk saat ini, Niccol harus tetap berpegang pada pesanannya saat ini.

“Saya selalu suka nasi putih, barbacoa, dan fajita dari sayuran,” kata Niccol. “Dan salsa pedas kami.”