Di dapur restoran Boston Spyce, tidak ada lagi koki, melainkan robot. Konsep tersebut dikembangkan oleh empat lulusan teknik mesin dari MIT.
Anda belajar teknik mesin di Massachusetts Institute of Technology (MIT) yang terkenal dan sekarang menjadi pemilik restoran. Itu tidak cocok? Mungkin Anda harus tahu bahwa di restoran yang dijalankan oleh Michael Farid, Kale Rogers, Luke Schlueter, dan Brady Knight, tidak ada koki yang menyiapkan makanan – hanya robot. Gambarannya benar lagi.
Di restoran Spyce di Boston, para tamu memesan makanan melalui tablet. Robot kemudian mengambil bahan-bahan dari lemari es, memotongnya dan menyiapkannya untuk para tamu. Mesin besar ini menyerupai pabrik pencampur beton karena makanan terus-menerus dituangkan ke dalam tujuh wajan berputar dengan pemanas induksi. Makanan yang sudah jadi kemudian dituangkan ke dalam mangkuk. Fasilitas ini juga mengurus pembersihan. Spyce menjanjikan bahwa mesin tersebut dapat membuat hingga 200 hidangan per jam dan makanan akan siap dalam waktu kurang dari tiga menit.
Namun bagaimana ide keempat mahasiswa teknik mesin tersebut untuk terjun ke industri katering? Saat mereka menulis di situsnya, mereka telah memperhatikan pola makan mereka sebagai pemain polo air yang bersemangat. Mereka tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk membeli makanan cepat saji yang mahal atau tidak sehat. Dan karena memasak itu terkenal sulit, tulis mereka, mereka menginginkan robot yang bisa menyiapkan makanan lezat dan bergizi untuk mereka. Dan tentu saja membereskan semuanya nanti.
Di ruang bawah tanah perkumpulan mahasiswa mereka, para insinyur mesin mengerjakan prototipe mesin impian mereka. Mereka mendapat pengetahuan saat menyusun resep dari koki Prancis Daniel Boulud, yang restorannya telah dianugerahi beberapa bintang Michelin di masa lalu. Mereka sampai ke koki bintang dengan menebak alamat emailnya dan menulis surat kepadanya berdasarkan keberuntungan. Setidaknya itulah yang diceritakan startup tersebut dalam video promosinya. Boulud mengatakan dia sedikit terkejut pada awalnya. Tapi kemudian dia “penasaran”. “Saya harus datang ke Boston,” katanya.
Para pendiri Spyce membuka restoran robot pertama mereka di sana pada awal Mei setelah beberapa tahun pengembangan. Koki bintang Boulud ada di sana sebagai investor dan “direktur kuliner”, dan koki tersebut adalah muridnya Sam Benson.
200 hidangan per jam
Menu di Spyce saat ini berisi tujuh “bakkies” – hidangan panggang – dengan bahan-bahan seperti nasi, biji-bijian, dan banyak sayuran. Hidangannya berharga $7,50 masing-masing.
Segala sesuatu di restoran harus berjalan seefisien mungkin, tidak ada ruang untuk staf manusia (dan berbayar) yang perlu istirahat dan sesekali sakit. Pertanyaannya adalah berapa banyak pekerjaan yang akan hilang akibat konsep katering Spyce dan seberapa murah sebenarnya proses yang tidak melibatkan manusia. Farid, salah satu pendiri Spyce, ingin mengomentari hal ini Washington Post tidak diungkapkan.
Di Berlin, Data Kitchen yang didukung SAP mengambil pendekatan serupa, namun di balik mesin makan siang yang tampak futuristik ini terdapat para koki yang memasak makanan. Hal yang sama berlaku untuk jaringan Amerika Eatsa. Tidak semua pekerjaan di Spyce telah diganti: ada karyawan yang menghiasi makanan dengan ketumbar di akhir makanan dan ada yang menyambut tamu di pintu masuk dengan ucapan “Apa kabar?”, yang merupakan hal wajib di AS.
Entah itu perusak pekerjaan atau tidak, para tamu berbondong-bondong ke restoran Boston saat ini. Sejauh ini, Spyce memiliki empat dari lima bintang di Yelp. Seorang pengguna menulis bahwa makanannya enak, tapi tidak spektakuler. Robot memasak terutama merupakan daya tarik bagi mata.