“Sekali. Semuanya termasuk.”: Sejauh ini, jaringan hipermarket Real telah menampilkan dirinya dalam periklanan terutama sebagai tempat yang ideal untuk memeriksa daftar belanjaan Anda. Keberhasilan di kalangan pelanggan agak sederhana. menjadi anak bermasalah bagi induk perusahaan “Metro”.
Namun kini bos baru Real, Patrick Müller-Sarmiento, sedang merencanakan langkah pembebasan. Cabang baru di Krefeld, dibangun dengan biaya jutaan dan dimaksudkan sebagai cetak biru untuk restrukturisasi seluruh rantai, menarik pelanggan tidak hanya dengan rak yang tak ada habisnya, tetapi juga dengan penawaran gastronomi dan suasana yang menyenangkan. “Anda bisa berbelanja, berkunjung, ngobrol. Kami menghidupkan kembali alun-alun pasar,” kata Müller-Sarmiento. Dia ingin menjadikan berbelanja sebagai sebuah pengalaman.
Jika sebagian besar toko memiliki tempat memanggang roti gulung, toko baru memiliki toko roti yang lengkap. Tidak hanya roti gulung, tetapi juga roti penghuni pertama dipanggang di sini di bawah pengawasan pelanggan. Kafe-bar memiliki mesin pemanggang sendiri untuk memberikan sentuhan akhir pada biji kopi di lokasi. Terdapat toko daging kaca di mana pelanggan dapat menyaksikan pembuatan sosis, bar shushi dan tiram, dan tentu saja oven pizza sungguhan untuk para penggemar hidangan Italia. Jika mau, Anda juga dapat membeli steak dari konter daging, menyiapkannya di tempat, memakannya di meja di “alun-alun pasar” dan mencucinya dengan anggur dari bagian anggur.
Ide katering di dalam toko sebenarnya bukanlah hal baru. Bos Rewe, Alain Caparros, telah berkhotbah selama bertahun-tahun: “Di masa depan, supermarket akan menjadi tempat pertemuan.” Dan toko Edeka dan Rewe terbaik bahkan menjadi pionir di kawasan ini.
Namun yang luar biasa adalah konsistensi Müller-Sarmiento dalam mengimplementasikan konsep tersebut. Manajer menghabiskan waktu berbulan-bulan di jalan untuk mengumpulkan ide-ide untuk pasar baru. Dia mengunjungi toko-toko di Jepang dan Amerika Serikat, tetapi juga Viktualienmarkt di Munich dan Münstermarkt di Freiburg.
Kisaran penawarannya sangat mengesankan. Di departemen kosmetik, harga sabun private label adalah 0,29 sen, hanya selangkah dari harga sabun dari pabrik sabun tradisional, yang harganya hampir 50 kali lipat. Di bagian daging, penawarannya berkisar dari daging giling seharga 4,40 euro per kilo hingga daging sapi Kobe Jepang seharga 199 euro per kilo.
Namun harga di industri katering terhitung cukup murah, setidaknya dibandingkan kafe dan restoran biasa. Namun demikian, margin keuntungan untuk Real jauh lebih tinggi dibandingkan dengan perdagangan produk normal, Müller-Sarmiento menekankan.
Jika konsep baru ini diterima oleh pelanggan, bos Real ingin meluncurkannya secara nasional. Ia yakin hal itu dapat diterapkan di sekitar setengah dari hampir 300 cabang yang tersisa. Dia memperkirakan biaya renovasi per cabang antara 3,5 dan 8,5 juta euro.
Faktanya, ini adalah saat yang tepat untuk melakukan perubahan haluan di jaringan supermarket. Menurut sang manajer, Real terakhir kali mencatatkan pertumbuhan pada tahun 2007. Sejak itu, Real menyusut. Supermarket besar, yang sering berlokasi di lokasi greenfield, dianggap oleh banyak orang sebagai model yang sudah tidak diproduksi lagi.
Konsep baru ini “mungkin merupakan kesempatan terakhir bagi perusahaan,” kata pakar ritel Gerrit Heinemann dari Niederrhein University of Applied Sciences. Namun langkah tersebut bukannya tanpa risiko. “Masih menjadi pertanyaan apakah tindakan penyeimbangan seperti itu bisa berhasil, menawarkan segalanya mulai dari ravioli kalengan seharga 1,19 euro hingga truffle putih seharga 4.000 euro per kilogram dalam satu atap.”
Dan satu hal lagi yang membuatnya khawatir: “Ini adalah proyek yang hebat, namun tidak memecahkan masalah Real. “Mereka tidak akan membawa seluruh rantai ke tingkat ini,” Heinemann khawatir. Ada perbedaan besar apakah Anda ingin mendirikan toko percontohan atau ingin mengubah seluruh perusahaan.
“Konsep baru ini fokus pada pelayanan. Namun justru di area inilah kelemahan terbesar Real sejauh ini berada,” ujarnya. Permulaan baru tidak dapat dicapai dengan staf yang ada. “Saya tidak bisa membuat kuda pacuan dari kuda bajak.”
Namun bos Real sadar betul akan masalah ini. Di Krefeld, tidak hanya karyawan yang dilatih selama berbulan-bulan untuk memulai kembali, tetapi 75 karyawan baru juga dipekerjakan selain 170 karyawan sebelumnya. Jika berhasil, hingga 3.000 lapangan kerja baru dapat diciptakan secara nasional.
(dpa)