begalfoto/ShutterstockMusim dingin akhirnya berakhir, kita menikmati sinar matahari pertama, menyalakan pemanggang untuk pertama kalinya, dan makan lebih banyak buah dan sayuran.
Karena begitu suhu naik, nafsu makan kita terhadap masakan ringan biasanya meningkat. Tidak heran: bulan-bulan hangat membawa beragam buah-buahan dan sayuran ke supermarket kita dan juga ke meja kita. Yang paling populer: tomat.
Kamu yang terfavorit ddia orang Jerman. Mereka menghitung bahwa masing-masing dari kita makan sekitar 25 kilogram tomat per tahun Badan Federal untuk Pertanian dan Pangan (BLE). Dari jumlah tersebut, 8,5 kilogram merupakan tomat segar, sisanya berupa produk olahan tomat seperti saus, jus, dan saus tomat.
Permintaan ini tidak dapat dipenuhi oleh tomat dalam negeri, itulah sebabnya, menurut BLE, Jerman mengimpor lebih dari 700.000 ton setiap tahunnya. Kebanyakan dari mereka, 92 persen, berasal dari negara-negara anggota UE, khususnya Belanda dan Spanyol. Namun negara-negara non-UE, khususnya Maroko, juga memasok Jerman. Hal ini menimbulkan masalah logis: transportasi dan yang terpenting adalah penyimpanan – dan masalah ini sebagian besar terkait dengan rasa tomat yang bisa kita beli di supermarket.
Itu tergantung varietasnya
Christian Zorb adalah pakar kualitas produk tanaman di Institute of Crop Science Universitas Hohenheim.
Kami bertanya kepadanya mengapa tomat di rak supermarket Jerman sering kali terasa kurang aromatik dan encer.
Zörb mengetahui varietas mana yang bisa dipasarkan dan mana yang paling penting bagi pengecer: “Tiga faktor penting. Di satu sisi ada ketahanan tanaman, misalnya terhadap penyakit jamur, kemudian keseragaman tomat yang harus terlihat seragam, dan yang terpenting: kestabilan penyimpanan. yang kedua atau ketiga tidak.
Para ahli seperti Zörb menyebut seberapa baik suatu varietas tomat dapat disimpan sebagai “umur simpan”. Itu harus tetap segar selama mungkin, memiliki sedikit titik tekanan dan terlihat menarik untuk waktu yang lama. “Barang, terutama untuk pemberi diskon, tidak boleh menunjukkan kerusakan, jika tidak maka barang tersebut tidak akan dibeli,” kata Zörb.
Seberapa kuat rasa tomat tidak ada hubungannya dengan apakah Anda membelinya di musim panas atau musim dingin, tetapi sangat berkaitan dengan genetika varietasnya. “Juga kemerahannya maksimal selain pengaruh lingkungan melalui faktor genetik pastinya,” jelas Zörb. Itu tergantung pada seberapa banyak likopen yang dikandung suatu varietas. Likopen termasuk dalam golongan karotenoid dan terkandung dalam konsentrasi tinggi pada tomat – nama zat tersebut juga berasal dari nama ilmiahnya “Solanum lycopersicum”.
Pewarna alami likopen telah lama menjadi fokus ilmu pengetahuan. Karena dialah yang membuat tomat begitu menyehatkan. Sebuah penelitian di Finlandia kini memberikan bukti lebih lanjut mengenai hal ini Jurnal “Neurologi”. telah diterbitkan. Para ilmuwan menemukan bahwa konsumsi tomat secara teratur dapat mengurangi risiko stroke secara signifikan.
Mengapa likopen membuat tomat sangat sehat? “Pewarna ini memiliki efek antioksidan – ia mencegah radikal bebas dalam tubuh, yang menyebabkan berkembangnya banyak penyakit. Hal ini dapat membuat molekul reaktif dalam tubuh manusia menjadi tidak berbahaya,” jelas Zörb. Tomat sangat sehat karena memiliki konsentrasi likopen yang sangat tinggi. Hanya rose hips yang mengandung likopen dalam jumlah yang sama.
Tanam tomat Anda sendiri
Varietas tomat yang dipasok dalam jumlah besar ke supermarket dan toko diskon pada dasarnya memenuhi tiga faktor yang disebutkan dan oleh karena itu ideal untuk perdagangan eceran. Tanaman ini sering ditanam di bawah kaca untuk tujuan ini. Sebab: “Tomat di luar ruangan membutuhkan kulit yang lebih tebal sehingga lebih tahan terhadap kerusakan. Banyak konsumen yang tidak menyukainya. “Selain itu, sering kali diolah menjadi saus jika sudah tidak lagi terlihat ‘sempurna’ untuk dijual eceran,” kata Zörb.
Jika Anda tidak ingin menerima bahwa rasanya terganggu karena aspek-aspek ini, Anda juga dapat memutuskan untuk tidak memberikan diskon pada tomat. Misalnya, Zörb merekomendasikan untuk menanam tanaman itu sendiri di taman, di teras, atau di balkon. “Saya pikir tidak ada salahnya untuk berhubungan dengannya. Dan jika Anda menanamnya sendiri, Anda secara otomatis mengembangkan hubungan dengan tanaman tersebut – tomat jelas rasanya jauh lebih enak,” sang pakar tertawa.
Baca juga: “Inilah Alasan Jangan Pernah Makan Zucchini yang Rasanya Pahit”
Jika Anda tidak memiliki kesempatan, Anda juga dapat mencoba varietas lain. Dipercaya bahwa terdapat total lebih dari 2.500 varietas tomat yang berbeda dan varietas pemulia lainnya, namun belum dilaporkan di mana pun dan tidak pernah diberi nama sendiri. Varietas tomat baru terus ditambahkan setiap tahun. Di toko atau pasar organik, Anda akan menemukan varietas yang berbeda dibandingkan di toko diskon, sehingga Anda dapat dengan mudah menguji apa yang Anda suka.
Juga: “Apakah lebih baik memasarkan tomat yang sulit disimpan dan kurang seragam, yang banyak kemudian tidak terjual dan akhirnya harus dibuang? Tidak ada yang namanya ahli dalam segala hal,” kata Zörb.