Karl Heinz Fechner lebih memilih memutar balik waktu. Dia biasa menjual lebih banyak “makanan naga”. Begitulah sebutan orang Berlin untuk bunga yang dia jual di balai pasar di distrik Moabit. Ketika para pekerja menerima paket gaji mereka pada hari Jumat dan kemudian menikmati beberapa gelas bir, mereka kemudian mendatanginya di aula. “Kemudian mereka membelikan makanan naga untuk wanita yang ada di rumah bersamaku.”
Fechner telah menjual bunga di Arminiushalle selama setengah abad. Dia sekarang berusia 80 tahun namun dia berdiri di belakang pot bunganya selama dua belas jam setiap hari, di bawah lengkungan besi cor dari zaman kekaisaran. Namun para pekerja pecinta bir sudah jarang datang lagi, malah datang pegawai dan PNS. “Dan orang-orang yang terlalu malas untuk memasak,” seperti kata Fechner.
Satu setengah abad setelah balai pasar pertama di Jerman dibangun, banyak balai telah diubah menjadi kuil gastronomi – sehingga sering kali menjamin kembalinya balai tersebut. Jika dulu para pekerja membeli kohlrabi, kini masyarakat perkotaan bertemu teman sambil menikmati hamburger, bir, dan anggur. Di aula pasar Kreuzberg, orang-orang yang sadar akan makanan belajar cara membuat tahu dan para hipster mencicipi gin mereka di sana.
Sementara itu, tembok bersejarah menjadi pengingat asal usul aula tersebut. Berlin tumbuh pesat 150 tahun yang lalu, jauh lebih cepat dibandingkan sekarang, dan pasar mingguan yang buka sering kali kacau balau. Keadaan di sana juga tidak terlalu bersih, seperti yang dijelaskan oleh para peneliti dari Universitas Teknik Berlin. “Seruan untuk tempat-tempat perdagangan yang tertutup, higienis, dan terkendali semakin keras.”
Namun aula pasar pertama, yang dibuka pada tanggal 1 Oktober 1867 di sebelah Berliner Ensemble yang sekarang, harus ditutup enam bulan kemudian. Para pembangun melakukan kesalahan; Friedrichstadtpalast kemudian pindah ke aula. Saat ini terdapat apartemen mewah di lokasi tersebut.
Namun, pada pergantian abad, Senat berhasil membangun 14 balai pasar di distrik kelas pekerja yang luas. “Kota metropolitan yang sedang berkembang mengalami kelaparan dan kehausan,” katanya. Saat ini masih terdapat empat aula, salah satunya adalah Arminiushalle di Moabit yang dibangun pada tahun 1891.
Masih ada pedagang asli di antara tembok bata, seperti operator bar makanan ringan Brutzel-Werner dan pedagang sayur Aartappel-Krüger. Beberapa orang di sana masih menyebut “Molle” daripada bir. Di salah satu sudut Anda bisa mendapatkan komik bekas seharga 20 sen.
Namun melalui jendela di bawah atap pinggul yang ditinggikan, cahaya juga menyinari botol anggur dan wiski, pemanggang burger “Piekfein”, dan ruang perapian dengan sofa kulit. “Dulu ada lima kios ikan dan tujuh tukang daging,” kata pedagang bunga Fechner, jumlahnya jauh lebih banyak dibandingkan saat ini.
Sekarang ada meja yang terbuat dari peti anggur dan bangku yang terbuat dari palet Euro di alas yang terdaftar untuk kios pasar. “Aulanya sudah mati,” kata manajer Yiannis Kaufmann, mengingat kembali satu dekade lalu. Kemudian investor mengambil alih aula di pasar grosir Berlin dan menciptakan ruang bagi pemilik restoran – juga untuk menarik pelanggan di malam hari.
Kini piring dan peralatan makan berdenting, tudung ekstraktor bergemuruh, dan baunya seperti daging goreng. Anda bisa makan tarte flambée dengan truffle di sini seharga 23 euro – tetapi Anda juga bisa mendapatkan mustard dengan bit dan kentang untuk makan siang seharga 3,20 euro.
Wilayah utara Eropa berkembang pesat pada abad ke-19 dalam hal pembangunan aula, tidak seperti wilayah selatan yang hangat. Pasar tertutup sudah ada di Roma kuno. Paris di bawah kepemimpinan Napoleon membangun balai pasar di atas fondasi biara-biara yang diambil alih. “Mereka harus dilihat sebagai monumen era baru dan menunjukkan kepedulian terhadap masyarakat,” catat para peneliti TU. Saat ini Anda juga dapat menemukan butik-butik elegan di sana.
Balai pasar masih terus dibangun pada milenium ini, misalnya di Madrid dan Rotterdam. Sebuah aula pasar kecil telah dibuka di Coburg, Franconia, dan Bochum serta Mönchengladbach sedang memikirkannya.
Konsumen kembali mencari kontak langsung dengan penjual dan produsen; mereka ingin tahu dari mana makanan mereka berasal – ini mengacu pada aula pasar, menurut penelitian TU. Tembok lama sudah lama berada di bawah tekanan supermarket, toko diskon, dan pusat perbelanjaan yang lebih modern.
Saat ini, Markthalle memiliki suara yang bagus lagi, juga karena aula, seperti yang ada di distrik Kreuzberg yang trendi di Berlin, secara bertahap melepaskan diri dari konsep aslinya dan menjadikannya sebagai panduan perjalanan: dengan “makanan jalanan” dan bar kopi, mereka dulunya lagi-lagi tempat pertemuan bagi banyak orang. Di Munich, Schrannehalle telah menjadi surga kuliner.
Hal ini tidak luput dari perhatian para raksasa ritel. Real telah mengubah department storenya di Krefeld menjadi model aula pasar – dengan toko roti, buah dalam kotak, dan hamburger segar. Ada kursus memasak dan malam anggur, Anda dapat membeli sup kalengan serta steak seharga 200 euro per kilo.
Edeka meniru pasar mingguan di depan cabangnya di Rindermarkthalle Hamburg. Tapi ada juga Aldi, Bio Company dan jaringan toko obat Budni – pasar dan pusat perbelanjaan? Keduanya menjadi satu.
Sebuah pusat perbelanjaan besar kini sedang dibangun tidak jauh dari Moabiter Hall. Namun persaingan seperti itu telah kehilangan rasa takutnya. Manajer aula Kaufmann mengatakan: “Ini akan membawa lebih banyak orang ke Moabit dan tentunya lebih banyak orang ke kami.”
dpa