Eaternity ingin restoran memasak dengan cara yang lebih ramah iklim. Pendirinya, Manuel Klarmann, menjelaskan mengapa hal ini tidak hanya sulit dilakukan bagi perusahaan lingkungan hidup.
Manuel Klarmann tahu: Dengan startupnya Sifat dpt dimakan Menghasilkan uang akan sulit. Namun ini bukanlah tujuan utamanya – karena Klarmann bukan hanya seorang pendiri, tetapi juga seorang aktivis lingkungan. Dia dan salah satu pendiri Judith Ellens dan Aurelian Jaggi telah bekerja selama delapan tahun pada perangkat lunak yang memungkinkan restoran melihat seberapa tinggi keseimbangan CO₂ dalam hidangan di menu mereka. Dalam jangka panjang, Eaternity harus membantu mengurangi emisi gas rumah kaca global, kata Klarmann.
Eaternity diluncurkan pada tahun 2014 di Zurich. Cara kerjanya sederhana: pemilik restoran memasukkan bahan-bahan masakan mereka dan perangkat lunak kemudian menghitung berapa banyak CO₂ yang dikeluarkan selama produksi dan pengadaan. Klarmann mengatakan tujuannya adalah agar para koki menciptakan hidangan yang menggunakan bahan-bahan paling ramah lingkungan.
Pendirinya ingin setiap menu memiliki setidaknya satu hidangan ramah iklim. Eaternity sendiri menetapkan pedoman untuk hal ini: Perusahaan menghitung rata-rata jejak CO₂ dari seluruh 76.000 hidangan yang telah dimasukkan oleh pemilik restoran ke dalam sistem sejauh ini – rata-ratanya saat ini adalah 1.583 g CO₂ per porsi. Jika sebuah piringan dianggap ramah iklim, jejak karbon dioksidanya mungkin hanya setengahnya, kata Klarmann.
Hidangan yang mengandung daging adalah yang terburuk dalam hal emisi gas rumah kaca, kata pendirinya – hal ini disebabkan oleh budidaya kedelai untuk pakan ternak dan metana yang dikeluarkan oleh ternak. Adalah suatu kesalahan jika produk regional selalu memiliki keseimbangan CO₂ yang baik: “Rumah kaca, yang sering menggunakan pemanas di negara ini, sangatlah buruk. Lebih baik membeli tomat dari negara yang cuacanya sudah hangat,” jelas Klarmann. Meskipun melalui transportasi, emisi CO₂ lebih rendah dibandingkan dengan tomat lokal.
Banyak usaha – keuntungan rendah
Fakta bahwa Eaternity telah dikembangkan sejak tahun 2008 menunjukkan bahwa ada banyak karya ilmiah di balik perangkat lunak tersebut. Universitas dan lembaga penelitian dari seluruh dunia mengumpulkan data tentang emisi CO₂, misalnya, Eaternity bekerja sama dengan mereka Institut Öko. Startupnya menggabungkan semua data dan menyimpannya di cloud, kata Klarmann. Ini akan membuatnya tersedia bagi pengguna perangkat lunak.
Menurut pendirinya, sekitar 140 restoran di negara-negara berbahasa Jerman saat ini menggunakan perangkat lunak perlindungan iklim. Mereka membayar 1.200 euro per tahun untuk penggunaannya. Diakui Klarmann, startup tersebut hanya mampu membiayai dirinya sendiri dengan dana sekitar 30 hingga 40 persen. Para pendiri saat ini bergantung pada program pendanaan dan yayasan yang menugaskan Eaternity untuk melaksanakan proyek penelitian – yang saat ini merupakan sumber pendapatan penting bagi startup tersebut. Klarmann tidak mengetahui apakah jumlah pengunjung restoran yang memasak lebih ramah iklim berkat Eaternity akan meningkat.
“CO₂ tidak memiliki nilai pasar”
Individu pribadi dapat mengakses kumpulan data perangkat lunak secara gratis: Di Situs web Misalnya, Anda bisa memasukkan bahan-bahan makan siang Anda dan melihat jejak karbonnya secara langsung. Menurut perhitungan Eternity, pasta dengan saus tomat dan sayuran adalah makan siang yang sesuai dengan iklim, satu porsi menghasilkan 405g karbon dioksida di udara kita. 4.000 orang telah menggunakan aplikasi ini, namun Klarmann mengakui bahwa aplikasi tersebut “belum ramah pengguna”. Optimalisasi alat ini juga tidak diharapkan di masa depan: sang pendiri mengatakan dia melihat “tidak ada peluang untuk pemasaran”.
Masalah dengan produk-produk ramah lingkungan: Tidak ada insentif untuk menggunakannya, kata Klarmann yang hampir pasrah. Ia menjelaskannya seperti ini: Masyarakat tahu bahwa daging berdampak buruk bagi iklim, namun menghentikan konsumsi daging tidak memberikan dampak positif langsung terhadap mereka. Hal yang sama juga berlaku pada restoran: pelanggan lebih tertarik pada rasanya daripada dampak iklim dari schnitzel mereka. “CO₂ tidak memiliki nilai pasar,” simpul Klarmann.
Secercah harapan agar software buatannya tetap bisa sukses: Pada tahun 2018, Eaternity mengadakan “Penghargaan untuk Restoran”. Perusahaan katering yang paling ramah iklim dipilih. “Kami mampu menginspirasi restoran-restoran yang memiliki chef ternama untuk berpartisipasi,” kata Klarmann, yang berharap jangkauan para chef tersebut akan membuat Eaternity lebih dikenal di kancah gastronomi.