Gambar Getty
Gula adalah penambah rasa yang tidak hanya ditemukan pada permen, tetapi juga pada banyak makanan produksi industri lainnya.
Di Austria dan Jerman saja, konsumsi per kapita masing-masing berkisar 33 dan 34 kilogram per tahun.
Gula dianggap sebagai bahan penggemukan. Sebuah studi baru sekarang menunjukkan bahwa hal itu setidaknya membuat Anda kenyang – dan Anda makan lebih sedikit setelahnya.
Natal akan segera tiba, dan bersamaan dengan itu datanglah segunung kue dan manisan lainnya. Salah satu alasan mengapa domino, roti jahe, dan coklat Santa terasa begitu enak adalah banyaknya gula putih yang dikandungnya – setidaknya jika diproduksi secara industri dan bukan buatan sendiri.
Gula adalah penambah rasa yang tidak hanya ditemukan pada permen, tetapi juga pada banyak produk jadi lainnya. Ada 14 gram dalam pizza beku, dan saus tomat bahkan mencapai sepertiganya. Di Austria dan Jerman saja, konsumsi per kapita masing-masing berkisar 33 dan 34 kilogram per tahun.
Gula memegang peranan penting, terutama saat melihat timbangan. Karena meskipun kita tidak suka mendengarnya: gula meja putih benar-benar merupakan bahan penggemukan. Misalnya, 100 gram coklat Santa Claus dari Milka memiliki 531 kilokalori. Bahan utama: gula.
Bagaimana gula mempengaruhi kebiasaan makan kita
Namun, sedikit yang diketahui tentang bagaimana gula, apapun kandungan energinya, mempengaruhi perilaku makan kita. Ilmuwan Austria dan Jerman yang dipimpin oleh Veronika Somoza dan Barbara Lieder dari Universitas Wina dan Universitas Teknik Munich menyelidiki pertanyaan ini. Spoiler kecil: pecinta gula bisa bernapas lega.
Untuk studimu, yang diterbitkan dalam jurnal spesialis “Nutrisi”., para peneliti memeriksa 27 peserta tes sehat berusia antara 18 dan 45 tahun, yang semuanya adalah laki-laki. Segera setelah mereka bangun di pagi hari, subjek menerima larutan dengan gula putih, glukosa, atau salah satu dari dua cairan yang ditambahkan laktisol. Itu adalah zat yang membuat kita kurang sadar akan manisnya. Semua larutan uji memiliki kandungan kalori yang sama.
Dua jam setelah meminum larutan tes, para pria diizinkan untuk sarapan sebanyak yang mereka inginkan. Sesaat sebelum dan selama masa tunggu dua jam, para peneliti mengambil darah mereka secara berkala dan mengukur suhu tubuh mereka.
Mereka yang mencicipi lebih sedikit gula akan makan lebih banyak
Laki-laki yang meminum larutan yang mengandung laktisol dengan gula meja – yaitu yang mencicipi lebih sedikit gula – makan sekitar 13 persen lebih banyak saat sarapan dibandingkan peserta penelitian yang menerima larutan tanpa laktisol. Ini setara dengan sekitar 100 kalori. Kelompok uji ini juga memiliki kadar serotonin yang lebih rendah. Banyak orang mengetahui serotonin sebagai “hormon kebahagiaan” – tetapi serotonin juga memiliki efek lain: mengurangi nafsu makan.
Sebaliknya, pria yang menerima larutan glukosa makan dalam jumlah yang sama untuk sarapan. Tidak ada bedanya apakah mereka menerima cairan dengan laktisol atau cairan murni.
Hasilnya menunjukkan bahwa gula meja membuat Anda merasa kenyang karena mengaktifkan reseptor rasa manis. Namun, mereka belum mengetahui secara pasti mengapa efek ini tidak terjadi pada glukosa, kata penulis pertama Kerstin Schweiger dari Universitas Wina. Para peneliti berasumsi bahwa glukosa dan gula putih mengaktifkan reseptor rasa manis kita dengan cara yang berbeda. Namun, faktor-faktor lain yang sebelumnya tidak diketahui mungkin juga berperan.
Menurut para ilmuwan, masih banyak penelitian yang diperlukan untuk memperjelas hubungan antara konsumsi, reseptor rasa, dan rasa kenyang. Perlu juga dikatakan bahwa penelitian ini dilakukan pada kelompok peserta yang sangat kecil – hanya terdiri dari laki-laki.
Fakta bahwa gula, meski tidak sehat, masih bisa membuat Anda kenyang adalah kabar baik bagi semua pecinta kue menjelang Natal.
Baca juga
