Sepuluh tahun yang lalu, David Baumgartner membuka salad bar pertamanya di Schellingstrasse di Munich. Sejak itu, ia telah memperluas Dean&David menjadi jaringan gastro internasional dengan penjualan jutaan. Selain salad, restoran ini juga menjual sandwich, sup, jus dingin, dan kopi – selalu sehat dan kaya vitamin, seperti yang ditekankan oleh pendirinya.
Saat ini, Dean&David memiliki 85 cabang di Luksemburg, Jerman, Austria, Swiss, dan bahkan Qatar. Dalam wawancara tersebut, David Baumgartner berbicara tentang rahasia kesuksesan konsepnya, pesaing modern, dan pendiri gastro muda.
David, banyak konsep katering yang gagal – mengapa Anda tidak?
Bagi kami, ini jelas merupakan waktu di awal. Kami benar-benar merupakan penggerak pertama dan meskipun kami membangun bisnis ini dengan perlahan namun pasti dalam beberapa tahun pertama, hanya ada sedikit peniru. Hal itu kini telah berubah. Tentu saja, saya juga memiliki cukup keberuntungan dan beberapa orang yang sangat baik. Kesalahan yang kami buat tidak pernah seserius ini sehingga kami tidak dapat memperbaikinya dengan uang atau waktu.
Pendiri selalu penting untuk kesuksesan. Apa kekuatan Anda?
Saya rasa saya dapat menyeimbangkan kreativitas dan organisasi dengan cukup baik. Saya juga sangat tertarik dengan subjeknya, yang secara otomatis mendatangkan gairah yang cukup. Dan saya bisa menghitungnya! Kedengarannya seperti wawasan yang ringkas, namun setelah 15 tahun berkecimpung di industri katering, saya harus menyadari bahwa sejumlah rekan kerja sepertinya bermasalah dengan hal ini.
Kedengarannya tidak banyak kekuatan yang tidak biasa…
Yah, mungkin aku masih bisa bergaul dengan baik dengan orang lain. Hal ini sangat penting di wilayah kami, karena keahlian memasak adalah urusan manusia yang mutlak. Anda berurusan dengan orang-orang dari tingkat pendidikan yang berbeda setiap hari. Inilah sebabnya, menurut saya, banyak pendiri industri katering yang berkualitas gagal. Ketika seorang mantan konsultan McKinsey yang hanya memiliki akademisi di lingkaran pertemanannya tiba-tiba mendapati dirinya berurusan dengan orang-orang yang hanya berpenghasilan minimum, segalanya menjadi kacau dengan cepat.
Mengapa Anda menemukan Dean & David?
Sama seperti Dean&David, saya selalu membayangkan toko yang sempurna untuk makan siang saya: sehat, segar, lezat, dan ramah lingkungan. Saya masih makan di salah satu cabang beberapa kali seminggu.
Jadi, apakah orang-orang seperti Anda – penduduk kota yang menghasilkan uang – adalah pelanggan terbaik Anda?
Awalnya kebanyakan perempuan, namun kini laki-laki juga sudah mulai memikirkan pola makannya. Kami mendapat manfaat dari ini.
Seberapa tinggi omzetnya?
Tahun lalu kami menghasilkan jumlah dua digit juta.
Apakah Anda menguntungkan?
Ya, jika tidak, kami mungkin tidak akan ada lagi setelah lebih dari sepuluh tahun.
Apakah Anda takut dengan restoran baru dan trendi di kota-kota besar, yang banyak juga menjual salad dan smoothie?
Jelas tidak takut. Sekarang saya tahu betapa menuntutnya industri katering dengan margin rendah dan masalah karyawan. Saya melihat supermarket sebagai pesaing terbesar di masa depan, karena mereka sekarang menjual lebih banyak makanan siap saji dan berubah menjadi semacam keahlian memasak. Ini adalah langkah logis berikutnya: Jika lebih banyak produk dibeli secara online, ruang di toko pada akhirnya harus digunakan secara berbeda.
Anda mendukung para pendiri gastro muda. Bagaimana tepatnya cara kerjanya?
Saat ini kami mendukung sebelas konsep katering dengan saran dan investasi. Para pendiri menerapkan dengan konsep yang sudah ada atau sekedar ide. Kami menawarkan Anda pekerjaan, kontak, pengalaman, dan dukungan melalui dapur produksi kami sendiri, perusahaan pembelian kami, dan juga departemen hukum, pemasaran, pengembangan, dan perluasan kami.
Apakah Anda menyarankan para pendiri untuk terjun ke industri restoran?
Ini adalah industri yang sulit dan membawa banyak risiko. Setiap pendiri harus memiliki pengalaman gastronomi, meskipun mereka hanya bekerja di suatu tempat selama beberapa tahun sambil belajar. Jika tidak, saya akan menyarankan untuk tidak melakukannya.