Mathias Meinke dari Bakers Association yakin: Setiap pembuat roti saat ini membutuhkan USP. Dia sangat menyarankan toko roti untuk tidak menurunkan harga.
Orang Jerman terkenal karena kecintaannya terhadap roti. Setiap warga negara Jerman makan 60 kilogram gandum setiap tahunnya – dan jika tidak ada toko roti di dekatnya, misalnya saat Anda sedang berlibur ke luar negeri, “roti gandum utuh Jerman yang enak” akan sangat dirindukan setelah paling lambat seminggu.
Namun demikian, berita utama seperti “Kematian pembuat roti yang hebat“Kita sering mendapat kesan bahwa roti dan roti gulung berada di ambang kepunahan. Di kota-kota besar Jerman, orang-orang mengantri di depan toko-toko seperti Waktunya makan roti, di mana mereka menginvestasikan uang mereka dalam adonan ragi yang mahal. Bagaimana hal ini sejalan dengan dugaan penurunan perdagangan roti? Kami menanyakan hal ini kepada Mathias Meinke dari Asosiasi Pusat Perdagangan Roti Jerman.
Tuan Meinke, angka-angka saat ini tampaknya tidak bagus: Sejak tahun 2010, jumlah bisnis roti di seluruh Jerman telah berkurang sekitar 4.000. Media sudah membicarakan tentang “kematian pembuat roti”. Mengapa demikian?
Hal ini disebabkan oleh perubahan struktural secara umum. Dari bisnis keluarga kecil yang penjualannya dikaitkan dengan toko roti, trennya kini beralih ke fasilitas produksi terpusat dengan jaringan titik penjualan. Saat ini terdapat sekitar 47.000 titik penjualan untuk setiap 11.737 bisnis roti. Ditambah lagi sekitar 15.000 kendaraan penjualan keliling, yang sebagian besar digunakan di daerah pedesaan. Oleh karena itu, istilah “kematian tukang roti” tidaklah tepat.
Bagaimana kita dapat menjelaskan bahwa total penjualan di industri roti telah meningkat sebesar 1,3 miliar euro sejak tahun 2010 meskipun jumlah perusahaannya menurun?
Jumlah usaha telah berkurang, namun usaha yang sudah ada cenderung beroperasi lebih efektif. Anda beradaptasi secara optimal dengan kondisi umum dan memikirkan produk dan konsep baru.
Produk dan konsepnya seperti apa?
Jika toko roti ingin bertahan saat ini, mereka harus memiliki nilai jual yang unik. Setiap perusahaan menafsirkannya secara berbeda. Konsep toko yang memiliki cerita di baliknya diterima dengan baik oleh banyak pelanggan. Misalnya, Zeit für Brot mengiklankan transparansi, di mana Anda dapat menyaksikan para pembuat roti melalui jendela. Pembuat roti Schüren dari Rhine-Westphalia Utara menonjol dengan konsep energinya. Dia mencoba melakukan pemanasan dengan roti basi dan telah membuka tempat pengisian daya untuk mobil listrik. Pembuat roti Max Kugel dari Bonn hanya menjual roti, bukan roti campuran yang selalu ada. Dan toko roti Schmid dari Baden-Württemberg memiliki sommelier roti. Namun, perusahaan yang menawarkan produk khusus dan berkualitas tinggi yang tidak tersedia di tempat lain juga dapat mencetak skor – seperti roti gulung sliver yang terkenal dari pembuat roti Berlin, Hacker.
Selain toko roti, ada juga toko diskon, kios bahkan SPBU yang menawarkan makanan yang dipanggang. Bukankah mereka mencuri pelanggan dari pembuat roti?
Tentu saja, terdapat banyak pemasok roti dan kue kering saat ini, namun terdapat juga banyak kelompok sasaran yang memiliki harapan berbeda terhadap produknya. Pelanggan toko roti saat ini lebih menghargai kualitas dan wilayah daripada harga. Harga diskon untuk makanan yang dipanggang dengan pemanasan ulang memiliki kelompok sasaran yang sangat berbeda. Namun hal ini merupakan tantangan besar bagi perdagangan roti Jerman. Penting agar toko roti menonjol dari industrinya. Menurunkan harga untuk mengimbangi pemasok berbiaya rendah adalah tindakan yang salah: siapa pun yang sebanding dengan pemberi diskon tidak memiliki peluang.
Apakah Anda percaya dengan ide dari sektor digital – misalnya Aplikasi dan makan – dapatkah mendukung perdagangan roti?
Pasti ada kemungkinan dan peluang baru di sini. Namun, cara digitalisasi digunakan dalam suatu perusahaan sangat bergantung pada masing-masing perusahaan dan orientasinya. Namun terutama karena kelompok sasaran yang lebih muda, yaitu pelanggan masa depan, memiliki ketertarikan yang tinggi terhadap topik ini, setiap perusahaan harus menanganinya. Ada banyak area di toko roti di mana digitalisasi dapat mendukung bisnis sehari-hari. Baik dalam produksi, administrasi atau penjualan.
Menurut Anda, seperti apa “toko roti masa depan”?
Toko roti masa depan berhasil memadukan tradisi dengan modernitas dan mengedepankan nilai-nilai keahlian. Hal ini mencakup positioning yang jelas di pasar dan keberanian untuk menerapkan kreasi dan konsep baru.