Sudah tujuh tahun sejak epidemi Ehec merebak di Jerman – lebih dari 3.800 orang jatuh sakit pada saluran usus. Lebih dari 50 orang tewas. Penyebab? Pada awalnya diasumsikan bahwa mentimun berasal dari Spanyol – berton-ton sayuran dimusnahkan. Namun epidemi tersebut tidak berhenti dan memakan korban semakin banyak. Hingga rute tersebut menuju ke pemasok tunas di Lower Saxony. Escherichia coli enterohemorrhagic, sebutan untuk patogen dalam bahasa teknis, kini telah menimbulkan krisis lain.

Amerika terkena dampaknya – kali ini selada romaine adalah pembawa infeksi. Sudah di musim semi mereka melaporkan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) peringatan dan disarankan untuk menghindari selada romaine. Meski demikian, banyak kasus penyakit bahkan kematian. Di antara keduanya semuanya aman. Namun kini pesannya kembali: Ada lagi banyak kasus penyakit – akibat selada romaine yang terkontaminasi.

Bakteri E.coli berasal dari kontaminasi tinja

Bagaimana kasus seperti ini bisa terjadi dan seberapa besar kemungkinan epidemi serupa akan terjadi lagi di Jerman? Seperti yang dikatakan Christian Däuble, juru bicara pers Kementerian Federal Pangan dan Pertanian Dijelaskan kepada Business Insider, bakteri E. coli merupakan komponen usus normal pada banyak spesies hewan dan manusia. Jika terdeteksi pada makanan, ini menandakan kontaminasi melalui feses. Menurut Däuble, kontaminasi sebesar satu persen adalah hal yang normal dan dapat ditemukan pada sayuran biasa di toko ritel.

Seperti itu Institut Federal untuk Penilaian Risiko Seperti diceritakan kepada Business Insider, bakteri E. coli penghasil toksin Shiga juga sangat jarang ditemukan pada selada di Jerman. Karena: “Tidak seperti selada segar, kecambah ditanam di lingkungan yang hangat dan lembap. Hal ini meningkatkan risiko berkembang biaknya bakteri patogen yang ada dan menyebabkan infeksi, terutama pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang belum berkembang sempurna atau melemah, yang dapat berakibat fatal pada kasus-kasus individual.” Ini berarti bahwa kecambah lebih rentan terhadap Ehec dibandingkan selada, namun juga rentan terhadap penyakit Ehec. untuk itu. peraturan kebersihan khusus.

Namun, siapa pun yang khawatir selada yang terinfeksi Ehec dari AS dan Kanada akan berakhir di toko-toko di Jerman tidak perlu khawatir. Seperti yang juga ditambahkan oleh Institut Federal untuk Penilaian Risiko, tidak ada bukti bahwa wabah Ehec yang terjadi saat ini di AS sama sekali disebabkan oleh selada.

Berhati-hatilah dengan buah dan sayuran yang sudah dipotong sebelumnya

Salad yang sudah dipotong dan sayuran segar mengandung 3,9 hingga 4,5 persen kontaminasi – jauh lebih banyak dibandingkan buah dan sayur yang Anda beli tanpa dipotong. Namun, angka-angka tersebut masih dalam batas yang biasanya tidak berbahaya. “Pemenuhan nilai batas mikrobiologi E. coli pada atau pada buah dan sayur pra-potong adalah wajib bagi pelaku usaha pangan sesuai dengan peraturan,” jelas Däuble. Meskipun makanan-makanan ini tunduk pada peraturan kebersihan yang sangat ketat, kontaminasi tidak selalu bisa dikesampingkan. Hal ini terutama karena buah dan sayuran yang sudah dipotong sebelumnya sangat rentan terhadap bakteri akibat permukaan pemotongan.

“Wanita hamil dan orang-orang yang sistem kekebalan tubuhnya melemah karena usia, penyakit atau pengobatan sebelumnya juga harus menghindari makan salad yang sudah dipotong dan dikemas sebagai tindakan pencegahan untuk melindungi terhadap infeksi bawaan makanan,” saran Däuble. Institut Penilaian Risiko Federal menekankan bahwa masih tidak ada alasan untuk panik: “The Kemungkinan orang dewasa yang sehat menjadi sakit setelah makan saus salad kemasan yang sudah dipotong sangat rendah.”

Buah dan sayur harus selalu dicuci bersih

Tidak mungkin untuk sepenuhnya mengesampingkan kontaminasi sayuran oleh kotoran hewan – terutama jika buah dan sayuran tidak tumbuh di rumah kaca, tetapi di lahan terbuka. “Konsumen harus mencuci sayuran mentah, selada, dan herba segar secara menyeluruh dengan air minum sebelum dikonsumsi untuk mengurangi risiko tertelannya bakteri patogen atau yang kebal antibiotik,” saran Däuble. Namun, bahaya tersebut belum sepenuhnya dapat dihindari.

Siapa pun yang rentan terhadap penyakit sebaiknya tidak makan produk mentah

“Namun, penanaman tidak dapat dengan aman menghilangkan bakteri patogen atau bakteri resisten antibiotik yang ditemukan pada makanan nabati. Oleh karena itu, dalam kasus-kasus individual yang jarang terjadi, orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah perlu memanaskan sayuran dan herba segar secukupnya, yaitu setidaknya selama dua menit hingga suhu 70 derajat Celcius di dalam makanan, sesuai dengan petunjuk dari dokter yang merawat mereka,” kata Däuble. . .

Jadi jika ingin amannya, sebaiknya selalu cuci buah dan sayuran hingga bersih dan hindari produk yang sudah dipotong.