Pergolakan terakhir dalam industri rempah-rempah terjadi beberapa dekade yang lalu. Namun kini sudah ada startup yang sudah paham cara membuat kari dan sejenisnya enak untuk pelanggan muda.
Startup seperti Just Spices sedang mengguncang pasar rempah-rempah
Anda bahkan tidak dapat membayangkannya lagi. Namun rempah-rempah masih ditimbang, dimasukkan ke dalam kantong kertas dan dijual oleh pedagang pada akhir tahun 1960an. Hingga pengusaha Dieter Fuchs membawa inovasi nyata ke pasar. Kotak penyimpanan plastik praktis yang didesain penuh warna untuk dapur rumah dengan mekanisme takaran yang praktis. Ini adalah lubang-lubang kecil di kaleng.
Untuk membawa toples ini ke pelanggan, Fuchs menciptakan rak bumbu untuk toko kelontong di mana seluruh jenis produk dapat disajikan. Itu tetap ada dalam bentuk yang sama sejak saat itu. Dan disana kita masih bisa menemukan rempah-rempah dari Fuchs. Misalnya dari sub-brand Ostmann. Jadi tidak banyak yang terjadi di pasar rempah-rempah selama bertahun-tahun. Meskipun orang Jerman mengonsumsi lebih banyak rempah-rempah. Baru-baru ini, menurut Statista, jumlahnya sekitar 66.000 ton per tahun. Namun kini ada angin segar di pasar. Hal ini dipastikan oleh beberapa pemula yang mendalami rempah-rempah.
Para wirausahawan muda memahami bahwa memasak tidak lagi harus “sederhana” dan “cepat”. Perusahaan Ostmann masih mengiklankan properti ini di situsnya. Generasi baru lebih mementingkan masalah pangan. Ini juga bisa memakan waktu lebih lama dan rumit.
Karena pelanggan saat ini ingin memahami dari mana produk berasal dan bagaimana cara pembuatannya. Orang bersedia menginvestasikan lebih banyak uang dan waktu jika kualitasnya dipilih. Startup seperti Ankerkraut atau Just Spices mendokumentasikan pekerjaan di bidang penanaman rempah-rempah di situs web mereka. Misalnya, Just Spices mengatakan: “Itulah sebabnya kami berkeliling dunia mencari orang yang bisa memasak untuk kami, dan bumbu dari hidangan yang sangat lezat ini adalah titik awal pembuatan kaleng warna-warni kami. “Semuanya dibuat dan dipilih “dengan cinta”. “Organik, berkelanjutan, dan buatan tangan”. Jauh “lebih baik dari barang supermarket”.
Anda tidak akan menemukan bahan pengawet atau penambah rasa apa pun dalam rempah-rempah. Namun, di situs Ostmann Anda tidak mengetahui apa pun tentang komposisi atau asal produknya. Satu-satunya pertanyaan yang tersisa adalah apakah Anda benar-benar bisa merasakan perbedaannya. Atau sekadar pemasaran yang lebih modern, kemasan penuh gaya, dan presentasi cerdas?
Pengujian yang sepenuhnya subjektif, tanpa klaim objektivitas apa pun, menunjukkan bahwa mata juga ikut makan jika menyangkut rempah-rempah. Stoples cantik dari Ankerkraut lebih menyenangkan dibandingkan stoples plastik dari Ostmann. Isinya juga terasa lebih pekat dan nikmat. Atau itu hanya imajinasiku saja? Just Spices mengenakan biaya 5,55 euro untuk 109 gram Fleur du Sel. Maka rasanya pasti enak. Atau bahkan sangat bagus? Tidak lama lagi akan ada lagi toko pertama di Berlin yang menimbang dan menjual rempah-rempah dalam kantong. Seperti 50 tahun yang lalu.
Teks ini pertama kali muncul di edisi NGIN Food kami pada bulan Juni 2017. Di Sini pergi ke majalah!