Banyak orang berdiri di depan rak sampanye di supermarket sebelum Malam Tahun Baru dan memikirkan botol mana yang akan mereka bawa. Tahun ini, mereka lebih cenderung memilih anggur bersoda, sampanye, prosecco, crémants, dan cavas yang lebih mahal. “Kami mengamati tren yang sangat jelas terhadap produk-produk premium,” kata Ralf Peter Müller, direktur pelaksana Asosiasi Sekt Jerman.
Müller mengaitkan hal ini dengan perekonomian yang relatif baik. Andreas Brokemper, juru bicara manajemen Henkell & Co, punya penjelasan berbeda: Suku bunga sangat rendah. “Ketika menabung tidak lagi masuk akal, orang-orang ingin menghabiskan uangnya untuk bersenang-senang.” Secangkir kopi dirayakan sama seperti bir tradisional atau segelas anggur bersoda.
Henkell menjual lebih dari separuh anggur bersoda premium di Jerman dengan harga lebih dari enam euro. Penjualan anggur bersoda premium dari grup Henkell yang berbasis di Wiesbaden meningkat sebesar 5,6 persen tahun lalu, yaitu untuk botol Fürst von Metternich, Menger-Krug, Mionetto, dan Alfred Gratien. Hal serupa diharapkan terjadi tahun ini.
Pemimpin pasar di pasar anggur bersoda Jerman, Rotkäppchen-Mumm, merespons tren ini dengan memperluas fermentasi botol. Sejauh ini Rotkäppchen-Mumm telah menjual satu juta botol anggur bersoda dari proses yang lebih rumit – sekarang menjadi tiga juta botol. “Kami sekarang menawarkan fermentasi botol dalam tiga jenis,” kata CEO Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH, Christof Queisser.
Perusahaan mengandalkan anggur varietas tunggal: Anggur bersoda tersedia sebagai Pinot Blanc Extra Dry, Riesling Dry, dan Chardonnay Extra Dry. Rotkäppchen-Mumm saat ini menginvestasikan sekitar 6,5 juta euro di kantor pusatnya di Freyburg, Saxony-Anhalt, di gudang kaca baru dan gudang bawah tanah yang sudah tua untuk memperluas kapasitas fermentasi botol.
Bukan berarti orang-orang di Jerman meminum lebih banyak anggur bersoda. Sebaliknya: Menurut Kantor Statistik Federal, konsumsi telah menurun selama bertahun-tahun. Tahun lalu jumlahnya 301 juta liter. Itu cukup sebagai catatan: Tidak ada negara lain yang menyajikan minuman bersoda lebih banyak.
Sampanye, yang selalu diimpor dari provinsi Prancis dengan nama yang sama, tidak dapat memanfaatkan tren ini. Selama bertahun-tahun, jumlah botol yang terjual mengalami stagnasi di sekitar dua belas juta, yang merupakan tiga persen dari anggur bersoda di Jerman. Juru bicara Bureau du Champagne menduga hal ini kemungkinan disebabkan oleh keinginan banyak orang untuk meminum produk daerah. “Orang-orang juga bangga dengan wine Jerman dan kesuksesannya,” kata Christian Josephi.
Para sommelier papan atas dan pecinta anggur semakin memperhatikan anggur bersoda, kata Ernst Büscher dari Institut Anggur Jerman. Proses fermentasi botol tradisional identik dengan Champagne: anggur dasar dibotolkan untuk fermentasi kedua dengan gula dan ragi untuk menghasilkan karbon dioksida. Jika sudah siap setelah setidaknya sembilan bulan, petugas ruang bawah tanah memasukkan ragi ke dalam botol. Kemudian lehernya dicelupkan ke dalam bak mandi air dingin dan sumbat ragi yang beku dikeluarkan.
Namun gayanya berbeda di Jerman, kata Büscher: Meskipun sampanye seharusnya memiliki rasa yang lebih mewah, anggur bersoda adalah anggur buah. Dan biasanya harganya jauh lebih murah yaitu 10 hingga 15 euro. “Anggur bersoda adalah salah satu produk yang paling diremehkan,” katanya. Setiap kilang anggur terkenal kini juga menawarkan anggur bersoda, kata Büscher. Buah anggur hanya boleh berasal dari kebun anggur kita sendiri.
Asosiasi produsen Winzersekt di Sprendlingen di Rhineland-Palatinate adalah tempat lahirnya Winzersekt di wilayah penghasil anggur terbesar di Jerman, Rheinhessen – dan masih menjadi salah satu produsen anggur bersoda terpenting saat ini. Permintaannya besar: produksi mungkin akan sedikit meningkat tahun ini, kata direktur pelaksana Dietmar Schmahl.
Müller dari asosiasi anggur bersoda menganggap anggur bersoda pembuat anggur sebagai produk unggulan. “Kami memiliki rangkaian aroma berkualitas luar biasa yang tidak perlu disembunyikan di balik sampanye,” katanya. Isabel Strauch-Weißbach dari produsen anggur bersoda yang sedang naik daun, Kurfürst von Dalberg, menjelaskan bahwa dia tidak ingin meniru sampanye, melainkan memproduksi anggur bersoda organik Jerman. “Jika pelanggan mengingat sampanye saat meminumnya, kami akan senang.”
(dpa)