Penjualan di industri makanan naik ke rekor tertinggi pada tahun 2016. Begitu pula dengan keinginan pelanggan akan inovasi. Salah satu tren khususnya memiliki banyak potensi.
Ada dua kafe di Berlin yang telah bersaing memperebutkan posisi teratas di antara badan kopi ibu kota selama beberapa tahun. The Barn dan Five Elephant baru berusia beberapa tahun, namun dengan cepat menjadi terkenal di kalangan penikmat kopi Berlin. Keduanya mengandalkan kopi yang diperdagangkan secara adil dan berkelanjutan, memanggang biji kopinya sendiri, dan dianggap sebagai pionir tren baru di Jerman, seperti minuman dingin, kopi yang diseduh dingin. Mereka juga dengan jelas mengkomunikasikan filosofi perusahaan mereka kepada dunia luar, sangat hadir di Instagram dan Facebook dan telah membangun basis penggemar yang nyata.
Siapa pun yang menganggap ini omong kosong hipster belum memahami perkembangan industri makanan saat ini. Setiap tahun, lebih dari 1.000 perusahaan makanan berani memasuki pasar produksi pangan dengan produk atau proses manufaktur baru seperti misalnya. Asosiasi Federal Industri Makanan Jerman (BVE) Dikatakan pada awal Pekan Hijau di Berlin pada hari Kamis. Dan Tren startup gastro menjadi semakin penting bagi industri di era Internet. Pabrikan dalam negeri WMF kini juga memiliki produk pembuat bir dingin.
Tahun lalu, industri makanan kembali mencetak rekor penjualan dengan perkiraan 181 miliar euro, asosiasi juga mengumumkan. Jumlah ini meningkat sebesar 5,7 persen dibandingkan tahun 2016. Menurut organisasi tersebut, pertumbuhan ini disebabkan oleh meningkatnya keinginan akan inovasi di kalangan konsumen, tren konsumsi yang sadar, dan keingintahuan terhadap ide-ide produk baru – tepatnya pendekatan yang dilakukan oleh pemilik restoran muda seperti Die. Skuur atau Vyf Olifant telah bekerja selama bertahun-tahun.
Penilaian ini didasarkan pada saat ini Studi mendasari. Survei konsumen yang dilakukan oleh Innova Market Insights Institute menunjukkan bahwa selera dan pemahaman nilai saat ini menjadi kriteria penentu dalam membeli makanan. Oleh karena itu, meningkatnya kesadaran konsumen dan kebutuhan akan informasi di kalangan pelanggan menjadi tren utama produk baru. Survei tersebut juga mengatakan bahwa konsumen sadar akan masalah ini keberlanjutan sekarang dilihat secara ekstensif. Tidak hanya jalur transportasi atau proses manufaktur saja yang dianggap relevan. Pelanggan juga ingin mengetahui seberapa dapat didaur ulang kemasannya atau jejak karbon keseluruhan suatu produk. Hasilnya, jumlah produk baru yang memuat informasi ramah lingkungan meningkat sebesar 44 persen dalam empat tahun terakhir.
Dan konsumsi secara sadar pada saat yang sama membangkitkan keinginan akan hal-hal baru. “Trennya adalah menemukan kembali proses manufaktur tradisional, berkat teknologi inovatif dan resep-resep baru akan dibuat sesuai dengan pasar makanan 4.0,” lanjut BVE. Misalnya cold pressed atau cold brewed atau fermentasi. Dalam lima tahun terakhir, jumlah peluncuran produk yang menggunakan kedua proses manufaktur ini telah meningkat sekitar sepertiganya, menurut penelitian tersebut.
Internet juga berperan dalam hal ini. “Makanan memainkan peran penting dalam masyarakat media sosial,” kata asosiasi tersebut. “Hampir sembilan persen konsumen Jerman mengatakan bahwa postingan di media sosial memengaruhi pembelian makanan mereka.” Angka ini semakin mencengangkan karena, menurut penelitian, orang Jerman lebih paham internet dibandingkan orang Inggris atau Prancis, setidaknya dalam hal makanan.
Menurut BVE, peluang terbesar digitalisasi adalah pengembangan saluran baru untuk memperoleh pelanggan. Namun, data yang dikumpulkan memperjelas satu hal: dengan iklan sederhana konsumen tidak lagi yakin pada tahun 2018. Kemungkinan Internet seharusnya digunakan untuk kebijakan informasi yang komprehensif. Pelanggan akan berterima kasih.