Sampanye dan anggur bersoda pernah menjadi raja minuman beralkohol, namun kini setiap orang dapat menikmati anggur bersoda miliknya sendiri di sudut dapur. Pembuat air soda Sodastream baru saja merilis konsentrat yang menghadirkan rasa Riesling dan alkohol ke dalam botol airnya. Apa yang mungkin menjadi berkah dari pesta spontan bagi sebagian orang, membuat bulu kuduk sebagian orang lain berdiri.
“Ini tidak ada hubungannya dengan anggur bersoda, karena anggur bersoda harus mengandung anggur,” kata Alexander Tacer, direktur pelaksana Asosiasi Gudang Anggur Bersoda Jerman dan Asosiasi Federal Anggur dan Roh Internasional. Selain itu, mutiara dalam anggur bersoda berasal dari fermentasi alkohol kedua dan bukan hanya dengan menekan satu tombol. “Tidak bisa ditiru seperti itu.” Juru bicara Institut Anggur Jerman di Bodenheim menjelaskan bahwa anggur bersoda sebenarnya hanyalah anggur dengan tambahan karbon dioksida. Namun, Anda tidak bisa begitu saja meledakkan anggur putih apa pun – anggur itu berbusa luar biasa.
Lakukan sendiri sedang tren — juga dengan alkohol
Namun, gelembung buatan sendiri ini sesuai dengan tren yang juga diperhatikan oleh produsen anggur bersoda: anggur bersoda tidak lagi hanya dibuka untuk perayaan penting seperti pembaptisan dan pernikahan, tetapi juga begitu saja selama seminggu. “Konsumen menjadi lebih spontan,” kata Tacer. Christof Queisser, CEO produsen anggur bersoda terbesar Jerman Rotkäppchen-Mumm, yang berbasis di Freyburg (Burgenlandkreis), memperhatikan hal serupa. “Anda memperlakukan diri sendiri,” begitulah ia menggambarkan sikap konsumen.
Orang-orang memilih minuman beralkohol berkarbonasi yang berbeda pada kesempatan yang berbeda, kata Queisser. Misalnya, buah secco dengan es akan diminum di pesta barbekyu spontan, sedangkan sebotol anggur bersoda lebih cenderung dibuka untuk ulang tahun besar. “Konsumen secara sadar memutuskan produk mana yang disajikan untuk acara apa.” Oleh karena itu, rangkaian produknya semakin mencakup anggur bersoda non-alkohol dan variasinya.
Selain Mumm Dry Alcohol-Free misalnya, kini ada secco buah delima dan mangga bebas alkohol dari Rotkäppchen sebagai produk premium. Secara total, perusahaan saat ini memproduksi lebih dari 16 juta botol buah secco, termasuk raspberry dan pir, dibandingkan rencana awal sebanyak 4 juta botol. Grup Henkell, yang berbasis di Wiesbaden, juga memiliki banyak cabang buah-buahan berkilau di pasaran, mulai dari Söhnlein Hugo hingga Mionetto il Spriz hingga Fürst von Metternich Chardonnay Frozen Mandarin.
Semakin banyak varian dan rasa baru
Keberagaman kategori minuman terus meningkat, kata Andreas Brokemper, juru bicara manajemen Henkell & Co. Kelompok. Hal ini juga disebabkan oleh besarnya pasar dalam negeri — Jerman adalah juara dunia dalam meminum anggur bersoda – yang menarik banyak pemasok internasional. Ada fluktuasi yang tinggi dalam variasi dan rasa, katanya. “Orang-orang mencoba banyak hal, tapi tidak semuanya bisa dibeli lagi.” “Sejak itu telah terjadi banyak pencampuran dan percobaan.”
Namun, semua jenis game tidak menjamin pasarnya berkembang. Penjualan anggur bersoda — Jadi termasuk anggur bersoda, sampanye, crémant, prosecco, cava — kembali selama beberapa tahun. Baru-baru ini produksinya mengalami stagnasi pada kisaran 300 juta liter, namun Quaisser, bos Rotkäppchen-Mumm, memperkirakan penurunan lagi pada tahun 2017, tidak hanya untuk perusahaannya, tetapi juga untuk pasar secara keseluruhan.
Pengamat tren Mathias Haas dari Stuttgart berpendapat bahwa masuk akal jika produk yang berkilau kini memasuki pasar ini. “Orang-orang menebang pohon Natalnya sendiri, orang-orang membuat birnya sendiri, itulah semangat zaman. Semua ini dirayakan secara besar-besaran. “Ini sangat berharga untuk presentasi diri.”
Pasar, termasuk pasar anggur bersoda, selalu membutuhkan sesuatu yang baru, kata Haas. Pengecualiannya adalah para produsen sampanye, yang tidak lagi mencari ide-ide gila. “Kita tidak boleh mengikuti tren, karena peraturan penunjukan asal menyatakan bahwa sampanye tidak boleh dicampur,” jelas juru bicara Bureau de Champagne di Jerman, Christian Josephi. Semua produk dalam botol harus berasal dari wilayah Perancis. Menurut Josephi, ini juga berarti: tidak ada berlian dan tidak ada emas di dalam botol. Pembuatnya bahkan mengambil tindakan hukum terhadap gagasan tersebut.