Mungkinkah makan terlalu banyak margarin mengganggu pemikiran kritis Anda? Para “ahli” yang dengan penuh percaya diri menasihati kita untuk mengganti lemak jenuh seperti mentega dengan lemak tak jenuh ganda (seperti margarin), orang-orang yang konon mempraktekkan apa yang mereka khotbahkan, tiba-tiba kehilangan kepercayaan diri dan tampaknya berjuang dengan rumusan ulang keyakinan mereka.
Jeremy Pearson, seorang profesor di British Heart Foundation, harus menjelaskan mengapa yayasan tersebut terus memegang doktrin anti lemak jenuh dari lembaga nutrisi padahal bukti yang menyangkalnya semakin banyak. Setelah memeriksa 72 studi akademis yang melibatkan lebih dari 600.000 peserta, meta-studi yang disponsori yayasan menemukan bahwa Konsumsi lemak jenuh mungkin tidak dikaitkan dengan risiko serangan jantung. Penilaian ini juga didukung oleh laporan tahun 2010 yang menyimpulkan: “Tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung.”
Menyediakan lemak tak jenuh ganda TIDAK Schutz
Tim peneliti yayasan tersebut juga gagal menemukan bukti apa pun untuk mendukung klaim yang tersebar luas, yang secara konsisten dibuat oleh produsen margarin dan pendukung nasihat kesehatan pemerintah, bahwa lemak tak jenuh ganda memberikan perlindungan terhadap jantung. Faktanya, peneliti utama Rajiv Chowdhury berbicara tentang pemeriksaan kesehatan standar pola makan sehat yang sangat dibutuhkan.
“Ini adalah hasil menarik yang berpotensi merangsang penyelidikan ilmiah baru dan mendorong penilaian ulang yang cermat terhadap pedoman diet kami saat ini,” katanya.
Chowdhury lebih lanjut memperingatkan agar tidak mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat berlebih – seperti roti putih, nasi putih, dan kentang – atau dengan gula rafinasi dan garam dalam makanan olahan. Saran saat ini untuk makan sehat adalah “mendasarkan makanan Anda pada makanan bertepung”. Jadi, jika Anda telah mengikuti Injil diet ini dengan cermat, nasihat profesor tersebut meresahkan.
Bingung? Bahkan di ambang frustasi dan di ambang kehilangan kesabaran? Hal inilah yang dialami presenter “BBC” yang diberi tugas mendapatkan kejelasan dari British Heart Foundation.
Ya, Pearson mengakui, “tidak ada cukup bukti yang mendukung pedoman (diet) tersebut,” namun tidak, hasilnya “tidak mengubah bukti bahwa makan terlalu banyak lemak berdampak buruk bagi jantung.” “Mengurangi lemak jenuh, katanya, hanyalah salah satu faktor yang perlu kita pertimbangkan sebagai bagian dari pola makan seimbang dan gaya hidup sehat. Apakah Anda masih mendengar tetesan di latar belakang ketika saran diet yang direkomendasikan secara resmi tidak berlaku lagi?
Itu Kolesterol dalam telur tidak memberikan dampak negatif yang berarti bagi kita
Tentu saja, kita sudah merasakan betapa pahitnya pedoman diet yang bisa menyesatkan. Belum lama ini kita diberi “fakta” yang tak terbantahkan bahwa kita tidak boleh makan lebih dari dua butir telur dalam seminggu karena mengandung kolesterol yang dapat mematikan jantung. Namun mutiara kebijaksanaan nutrisi ini harus diam-diam dihapus dari sejarah ketika penelitian menunjukkan bahwa kolesterol dalam telur hampir tidak berpengaruh pada kolesterol darah menjadi begitu jelas sehingga tidak dapat diabaikan lagi.
Konsekuensi dari kebijakan pembatasan telur ini benar-benar negatif: produsen telur gulung tikar dan masyarakat kehilangan makanan yang terjangkau, alami, dan bergizi, sementara masyarakat memenuhi mangkuk sarapan dengan sereal buatan pabrik yang dijual dalam kotak kardus. Namun kerusakan ini tentu saja lebih kecil dibandingkan dengan rekomendasi untuk membuang lemak jenuh seperti mentega dan lemak babi dan memilih pelumas yang terbuat dari minyak cair yang dimurnikan.
Meskipun ada banyak tantangan dari kelompok advokasi kesehatan, baru pada tahun 2010, ketika Pedoman Diet Sehat AS direvisi, para penasihat kesehatan menyadari bahwa proses kimia yang digunakan untuk mengeraskan minyak tak jenuh ganda dalam margarin dan olesannya menciptakan lemak trans yang menyumbat pembuluh darah.
Baca juga: Kebohongan Diet yang Bikin Kita Sakit dan Gemuk
Produsen kini telah memformulasi ulang pelumas mereka dengan proses pengawetan menggunakan metode kimia yang – menurut mereka – lebih menguntungkan. Namun sepanjang abad ke-20, meski kita dengan senang hati didorong untuk mengonsumsi makanan yang dianggap menyehatkan jantung, peraturan ini justru membunuh kita. Orang-orang yang dengan patuh menelan pil pahit ini, dengan enggan menukar mentega lezat dengan margarin yang suram, masih menunggunya hingga saat ini. Fasilitas pemberian pakan membalikkan hal ini.
Tapi pelajaran apa yang bisa kita petik dari contoh telur dan lemak trans? Kita pasti akan menjadi pembelajar yang lambat jika kita tidak mendekati bagian-bagian tatanan nutrisi yang sudah mapan, sering diulang-ulang, dan didaur ulang tanpa henti dengan pandangan yang agak skeptis. Mari kita mulai dengan kalori.
Lagi pula, kita diberitahu bahwa menghitung kalori adalah dasar dari pola makan yang benar, tetapi sekarang hal itu sepertinya hanya membuang-buang waktu. Perlahan tapi pasti, para peneliti nutrisi mengalihkan fokus mereka pada konsep “kekenyangan”—yaitu, seberapa baik makanan tertentu dapat memuaskan nafsu makan kita.
Dalam hal ini, protein dan lemak muncul sebagai dua makronutrien yang paling berguna. Banyak yang berpendapat bahwa diet kerupuk dan makanan mentah yang dibatasi kalori bukanlah jawaban yang baik untuk mengatasi epidemi obesitas.
Karbohidrat adalah penjahat sebenarnya
Sementara protein dan lemak kini menikmati keunggulan nutrisi yang baru mereka temukan, karbohidrat – bahan yang lembut dan menggembung menurut saran nutrisi pemerintah – terlihat jauh lebih pucat.
Karbohidrat merupakan sebagian besar bahan dalam representasi visual dari pola makan sehat, yaitu “Makan sepiring enak” NHS (Otoritas Kesehatan Inggris). Zoë Harcombe, seorang ahli gizi independen, dengan cepat menamainya menjadi “Piring Makan Buruk” – dan Anda dapat mengetahui alasannya dengan jelas.
Lagi pula, kita memberi hewan biji-bijian pati untuk menjadikannya gemuk, jadi mengapa hal itu tidak memberikan efek yang sama pada kita? Gambaran buruk mengenai karbohidrat ini didukung oleh penelitian yang menunjukkan bahwa diet rendah karbohidrat lebih efektif dibandingkan diet rendah protein atau lemak dalam hal menjaga berat badan yang sehat.
Ketika lemak menjadi penjahat dalam pola makan, dampak buruk gula terhadap kesehatan bisa saja luput dari perhatian. Anda dapat menjual barang bekas apa pun kepada orang-orang dengan stiker “rendah lemak”.
Agama rendah lemak berbondong-bondong ke makanan olahan, produk dengan peningkatan kandungan gula dan juga pengganti gula yang dipertanyakan untuk mengkompensasi hilangnya rasa yang tak terhindarkan karena hilangnya lemak. Slogan menentang lemak jenuh telah memberikan produsen alasan yang tepat untuk menghentikan konsumsi makanan asli yang telah menopang kita selama beberapa dekade. Mereka sekarang dipertimbangkan dalam Pembunuh alami ditawarkan dan digantikan oleh produk olahan yang lebih menguntungkan dan miskin nutrisi, penuh dengan bahan tambahan dan bahan pengisi yang murah.
Anda juga perlu membedakannya dalam hal daging
Seiring dengan klaim bahwa makanan yang mengandung lemak hewani berbahaya, kita juga diminta untuk mengurangi makan daging merah. Namun fakta-fakta penting telah hilang dalam perdebatan sederhana yang berkabut ini. Bukti epidemiologi yang lemah yang menimbulkan kecurigaan terhadap daging merah tidak memisahkan daging yang dibuat dengan baik dan tidak diolah dengan daging yang dibudidayakan secara massal dan diproses secara intensif, yang mengandung campuran bahan kimia tambahan, pengawet, dan sebagainya.
Sementara itu, belum ada lembaga pemerintah yang berhasil menjelaskan kepada kita bahwa daging domba, daging sapi, dan daging rusa yang dipelihara di peternakan bebas merupakan sumber asam linoleat terkonjugasi dan zat gizi mikro yang dapat mengurangi risiko kanker, obesitas, dan diabetes.
Para pakar gizi dan institusi kesehatan dari pemerintah telah lama melakukan upaya pengurangan garam, namun yang hilang dari upaya mulia ini adalah kesadaran bahwa kelebihan garam merupakan masalah dalam makanan olahan. Kandungan garam yang tinggi menjadi kunci cita rasa makanan olahan yang legendaris itu.
Tanpa garam dan berbagai bahan kimia penambah rasa, seseorang akan terpapar pada apa yang sebenarnya: produk yang telah kehilangan rasa alami dan integritas nutrisinya. Cornflake bebas garam, misalnya, hampir tidak bisa dimakan. Tidak seorang pun akan mau membelinya karena semua orang akan menyadari betapa sia-sianya nutrisi mereka. Tapi di manakah bukti bahwa menambahkan garam sebagai bumbu masakan rumahan dapat menimbulkan risiko kesehatan?
LIHAT JUGA: 10 grafik menunjukkan semua yang salah dengan pola makan modern kita
Terkait garam, seperti halnya gula, institusi layanan kesehatan terlalu pengecut untuk melawan produsen makanan olahan yang berkuasa dan para pelobi mereka dengan membedakan antara makanan buatan sendiri dan makanan olahan industri.
Ungkapan penting, “hindari makanan olahan,” tidak muncul di mana pun dalam Pedoman Diet federal, namun ini adalah cara paling ringkas untuk merangkum apa yang dimaksud dengan makanan bergizi dan sehat. Sampai kesadaran ini membentuk nasihat diet, semua pedoman diet pemerintah harus disertai dengan peringatan seperti rokok: Nasihat berikut dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan Anda.
Joanna Blythman adalah penulisnya “Makanan Buruk Inggris” dan “Makanan Apa”.