Suhu meningkat, toko-toko es krim mulai penuh. Ini hampir seperti hukum alam. Apa yang lebih baik daripada menikmati es krim dingin di hari musim panas?
Namun es krim favorit orang Jerman, es krim vanilla, akan segera menjadi jauh lebih mahal. Dalam beberapa tahun, harga satu kilogram buah polong eksotik naik dari 30 euro menjadi 500 euro. Sebuah lompatan besar. Hal ini juga berdampak pada industri makanan dan toko es krim.
Tren menuju nutrisi alami menentukan sisanya – karena rasa buatan menjadi semakin kurang populer. Pada saat yang sama, produksi di negara asal mengalami penurunan. Hal ini juga disebabkan oleh hasil panen yang buruk. Hal serupa juga terjadi di negara penghasil vanili terbesar, Madagaskar. Panen di sana pada tahun 2016 sangat buruk.
Bourbon vanilla hampir mustahil didapat lagi
“Vanila berada dalam krisis yang sangat besar,” kata Bernd Hachmann, pemilik perusahaan perdagangan vanila Aust & Hachman. Apa yang disebut bourbon vanilla, yang hanya bisa berasal dari wilayah Madagaskar, La Réunion atau Komoro, saat ini sudah langka. “Kami tidak dapat menawarkan apa pun saat ini.”
Yang disebut vanilla Tahitian asal Papua Nugini yang aromanya kurang lembut dan lembut kini semakin banyak dijual. Bumbu vanila diperoleh dari fermentasi buah kapsul beberapa jenis anggrek.
Pembeli penting adalah industri es krim, di mana tingginya harga vanila alami saat ini menjadi isu penting, kata Annalisa Carnio dari asosiasi es krim Uniteis. Itu sebabnya banyak toko es krim yang menggunakan perasa vanilla buatan.
ANamun, Nnalisa Carnio dari asosiasi produsen es krim Italia Uniteis menunjukkan persyaratan pelabelan jika toko es krim menggunakan perasa buatan. Mayoritas toko es krim artisanal menggunakan penyedap alami, yang menurut pernyataan mereka, saat ini perusahaan harus membayar hingga 700 atau 800 euro per kilo.
LIHAT JUGA: 5 mitos minum saat cuaca panas yang diyakini hampir semua orang – meski salah
Menurut asosiasi tersebut, dengan pangsa pasar hampir sepertiga (31 persen), es krim vanila merupakan rasa paling populer dalam kemasan rumah tangga di toko kelontong pada tahun 2016, mengungguli es krim coklat dan kacang.
Ngomong-ngomong, Anda tidak bisa membedakan apakah Anda membeli es krim rasa vanilla buatan atau alami hanya berdasarkan harganya. Varian buatan harus diberi label sebagai “es krim rasa vanilla” menurut pedoman Kode Makanan Jerman, hanya produk alami yang boleh disebut “es krim vanilla”.
(dengan DPA)