Berbagi sapi, bukan berbagi mobil: Orang-orang berkumpul melalui internet untuk berbagi daging sapi yang disembelih. Bagaimana tepatnya cara kerjanya?
Menyembelih sapi bersama-sama? Dalam hal ini, hal ini tidak ada hubungannya dengan praktik keagamaan: apa yang disebut crowdbutchering (atau crowdbutching) pada dasarnya adalah tentang konsumsi daging yang berkelanjutan.
Berbagai platform seperti Kaufnekuh.de, Geteiltes-fleisch.de atau Kuhteilen.ch (di Swiss) menawarkan kesempatan untuk memesan daging dari ternak yang dipelihara dengan cara yang sesuai dengan spesiesnya dan memastikan tidak ada yang terbuang. Prinsip sederhananya: Masyarakat membeli bagian dari seekor hewan yang baru disembelih jika seluruh bagiannya telah terjual.
Di semua titik dalam rantai produk, platform beriklan, perhatian diberikan pada kompatibilitas sosial dan lingkungan: hewan-hewan tersebut berasal dari perusahaan penggembalaan regional yang lebih kecil. Selama penyembelihan, jarak pendek sangat penting untuk menyelamatkan hewan dari stres. Daging tersebut kemudian didiamkan minimal dua minggu agar menjadi lebih empuk dan segar lebih lama. Terakhir, seluruh bagian hewan diolah. Apa yang tidak diterima masyarakat pembeli berakhir pada makanan anjing, pengolahan kulit atau pembuatan sabun.
Perusahaan Kaufnekuh.de dan Geteiliges-Fleisch.de tidak memiliki sertifikasi organik independen, namun mengandalkan kepercayaan pelanggan melalui transparansi: Pembeli diberi informasi tentang nomor tag telinga hewan mereka, serta di mana ia dilahirkan dan dibesarkan.
Paket daging tersebut berisi sekitar delapan kilogram makanan campuran seperti daging sup, roulades atau daging cincang. Fillet atau bagian yang diinginkan tidak ditawarkan secara terpisah; setiap pembeli mendapat bagian yang sama atas segalanya. Barang dikemas secara vakum dan didinginkan serta dikirim ke rumah Anda dengan pengiriman ekspres.
Kaufnekuh.de dan Kuhteile.de menjadi terkenal hampir bersamaan pada tahun 2014 – Kuhteile.de di Swiss dan Kaufnekuh.de di Belanda. Pada bulan September tahun lalu, orang Belanda Yvo van Rijen, pendiri Kaufnekuh.de, akhirnya membawa prinsip crowdbutch(er)ing ke Jerman. Sejak itu, perusahaan, yang beroperasi secara eksklusif dari Baambrugge dekat Amsterdam dengan tim beranggotakan tiga orang, telah menyembelih 25 sapi dari lima peternakan Jerman di sekitar Danau Constance. Isinya sekitar 900 bungkus daging. Perusahaan mengatakan pesanan datang dari seluruh Jerman, terutama dari wilayah metropolitan.
Startup Jerman Geteiles-fleisch.de, yang berbasis di Frankenthal, baru berdiri sejak Januari. Sejak saat itu, pihaknya hanya menerima sedikit pesanan sebanyak dua ekor sapi utuh. Kedua pendiri tersebut, yang salah satunya enggan disebutkan namanya karena alasan pribadi, hanya menjalankan perusahaan sampingan.
Dennis Vetter, salah satu dari keduanya, menjelaskan: “Bagi kami, yang terpenting hanyalah menghargai daging yang baik untuk diri kami sendiri dan keluarga kami. Kami hampir tidak mendapatkan apa pun darinya.” Menurut Vetter, persyaratan pemeliharaan dan pemberian pakan sangat tinggi, bahkan hanya dua persen sapi Jerman yang cocok untuk Geteiles-fleisch.de. Pasalnya, berbeda dengan Kaufnekuh.de, Divided-fleisch.de mengandalkan ras daging murni dan hanya menyembelih hewan pada usia tertentu. Hal ini terlihat dari harga yang lebih tinggi – 150 euro dibandingkan dengan paket yang hampir sama dari Kaufnekuh.de seharga 100 euro.
“Pasar di Jerman berbeda dengan di Belanda. Orang-orang di sini sangat membutuhkan keamanan dan banyak bertanya, itulah sebabnya pertanyaan tersebut berkembang menjadi lebih ragu-ragu,” kata juru bicara pers Kaufnekuh.de dalam sebuah wawancara dengan Gründerszene. Namun potensi pasar konsumsi daging berkelanjutan di Jerman sangat besar. Dengan sertifikasi organik di masa depan, pelanggan Jerman akan lebih yakin. Di masa mendatang, penawaran ini juga akan diperluas hingga mencakup daging babi. Inilah yang juga direncanakan oleh para pendiri Geteiliges-fleisch.de.
Konsep tersebut merupakan salah satu dari sejumlah konsep konsumsi baru dalam ekonomi berbagi. Dalam pertanian solidaritas, yang juga dikenal sebagai “pertanian yang didukung masyarakat”, sekelompok konsumen bersama-sama melakukan pembayaran di muka untuk membiayai panen petani. Pendapatannya dibagi rata. Oleh karena itu, seluruh kelompok menanggung risiko gagal panen. Kedekatan dengan produk dan produksinya serta transparansi dalam prosesnya adalah hal yang mendasar, sama seperti crowdbutch(er)ing.