Handwerkbier membawa angin segar ke pasar bir Jerman. Namun produksi kerajinan tangan dan keragaman bir bukanlah hal baru, terutama di Bavaria. Apa lagi yang menjadi ciri tren ini?
Istilah “craft beer” berasal dari bahasa Amerika dan berarti “craft beer”. Di AS, bir rumahan dipandang sebagai tandingan bir perusahaan yang sering kali tidak berasa, kata Nina Klotz dari majalah trendi “Hopfenhelden”. Enam tahun lalu, fenomena tersebut menyebar ke Jerman.
Pionir seperti Timm Schnigula dari tempat pembuatan bir Munich, Crew Republic, menemukan bir aromatik di luar negeri – dan awalnya mencoba menyeduhnya, seringkali tanpa pengalaman membuat bir.
Handwerkbier awalnya menyebar di kota-kota besar seperti Berlin, Munich dan Hamburg. Tren ini kini juga terjadi di daerah pedesaan, kata Klotz. Dia menggambarkan dunia pembuatan bir sebagai sesuatu yang muda dan inovatif: “Kami terus-menerus mengerjakan resep baru.”
Sandra Ganzenmüller dari Association of Certified Beer Sommeliers menggambarkan produk tersebut sebagai “bir dengan pinggiran kasar”. Banyak yang bermain secara ekstrem: berbagai macam rasa dapat diperoleh dengan menggunakan tambahan hop atau aroma malt yang sangat kuat. Yang klasik adalah India Pale Ale (IPA), yang dibuat dengan sangat intensif. Namun aroma coklat atau kopi juga dapat diperoleh dengan menggunakan proses malting tertentu saja.
Asosiasi Pembuat Bir Jerman menekankan bahwa hampir 98 persen pembuat bir Jerman mematuhi Undang-Undang Kemurnian tahun 1516. Akibatnya, bir hanya mengandung hop, malt, ragi, dan air. Bahan-bahan seperti bubur labu, sirup maple, atau perasa seperti yang ditemukan di beberapa bir kerajinan adalah pengecualian. “Hal yang menarik adalah Anda dapat menciptakan begitu banyak nuansa berbeda hanya dengan menggunakan hop dan malt,” kata pembuat bir Schnigula.
Bir kerajinan adalah produk khusus dengan pangsa pasar kecil. Arti dari gerakan ini berbeda: “Beer baru-baru ini mendapatkan nilai baru dalam persepsi publik, ini bukan lagi hanya tentang harga bir dan Oktoberfest,” kata pembuat bir Ganzenmüller dengan gembira. Pencicipan ditawarkan, gelas bir khusus dirancang, dan bar bir kerajinan dibuat. The Brewers Association juga menyambut baik hal ini: “Craft memberikan kesempatan kepada pabrik bir untuk lebih fokus pada seni pembuatan bir, budaya pembuatan bir, dan keragaman bir.”
Bagaimana perasaan pembuat bir lama tentang tren baru ini? Mathias Trum, direktur pelaksana tempat pembuatan bir Schlenkerla di Bamberg, menekankan: “Kami selalu memiliki variasi bir yang sekarang kami miliki di Franconia. Meskipun dia menyukai pengembangan menuju bir berkualitas lebih tinggi, dia tidak percaya bahwa bir tradisional diperlukan dalam jangka panjang untuk menjaga keberagaman. “Ini ditentukan oleh rasa yang luar biasa. Namun jika semua orang menawarkan IPA, apa istimewanya?”
dpa