Ini bukan untuk vegetarian, tapi kaldu tulang masih dianggap obat mujarab. Dua startup asal Jerman ingin membawa minuman nenek ke era modern.
Tidak ada kopi dalam cangkir ini: di Bone Brox, warga Berlin bisa mendapatkan sup tulang untuk dibawa pulang.
Nenek bersumpah demi kaldu tulang. Apa yang dulunya membuat Anda merasa kenyang dan terkadang sehat, kini disebut oleh para pendukung budaya makanan cair sebagai makanan super: tulang sapi atau ayam yang harus direbus dalam air selama berjam-jam. Kaldu yang sudah jadi kemudian dikatakan dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, bermanfaat bagi kulit dan tulang Anda melalui mineral dan kolagen serta membantu Anda menurunkan berat badan.
Rupanya minuman ini sudah menjadi minuman trendi di Hollywood. Aktris Shailene Woodley menjelaskan pada tahun 2015 bahwa dia Kaldu tulang untuk sarapan minum. Gwyneth Paltrow juga disebut-sebut menggunakan sup sebagai produk kecantikan. Brodo dari New York menjual kaldu tulang dalam cangkir siap saji, dan di Australia minuman ini tersedia dalam bentuk es air.
Meskipun kaldu tulang tidak terdengar terlalu seksi di saat nutrisi vegan sedang populer, para startup juga ingin mengembangkannya di negara ini. Toko online Munich didirikan pada tahun 2015 jarmino telah menawarkan kaldu tulang sejak musim gugur lalu, misalnya untuk memperluas lini sup dan saus regulernya. Pendiri Jarmino, Sebastian Unterhuber dan Benedikt Grundel, membuat saus yang diproduksi dan dibotolkan oleh koki di Waging am See. Gudang startup juga terletak di sana.
Keduanya menjual saus – serta produk lainnya – dalam toples kaca melalui toko mereka. Mereka mengiklankan bahwa kolagen dan asam amino yang dimasak di dalam tulang baik untuk kulit dan rambut. 350 mililiter harganya kurang dari lima euro. Kaldu juga merupakan komponen perawatan detoks yang ditawarkan oleh startup tersebut di situs webnya. Di sini, paket perawatan tiga hari biayanya mencapai 115 euro. Semua bahan harus memiliki segel organik dan prosedurnya harus membantu mengeluarkan racun dari tubuh.
Secara total, Jarmino mengatakan pihaknya menerima antara 500 dan 1.000 pesanan per bulan. Kadang-kadang kacamata perusahaan sudah ada di rak toko alat tulis, misalnya di Feinkost Käfer atau Edeka. Startup ini juga bekerja sama dengan berbagai influencer untuk menarik perhatian. Jika para pendirinya punya keinginan sendiri, blogger kebugaran di masa depan akan berpose dengan kaldu tulang, bukan protein shake atau smoothie kangkung.
Berbeda dengan Jarmino, di mana saus hanyalah salah satu dari banyak produk, terdapat pesaing Sudah Brox Berlin sepenuhnya didedikasikan untuk minuman kesehatan – hanya menjual kaldu yang terbuat dari tulang sapi. Perusahaan yang berdiri sejak tahun 2016 ini juga mengiklankan dengan istilah “makanan super”. Brox mengaku menggunakan mata air dan daging dari sapi penggembalaan Bavaria untuk membuat sausnya. Para pembuatnya ingin mengandalkan prinsip hidung-ke-ekor dan membantu memastikan bahwa setiap bagian hewan diproses.
Dikonversi menjadi 100 mililiter, kaldu Brox sedikit lebih murah dibandingkan kaldu Jarmino. Namun Anda hanya bisa mendapatkannya dalam jumlah stok secara online: Di website Brox terdapat toples 580 mililiter dalam kemasan 6, 24 dan 36 buah.
Konrad Kaspar Knops dan Jin-Woo Bae menerima Gastro Founder’s Prize di Berlin Food Week tahun lalu untuk konsep saus organik mereka. Brox juga menjalankan toko pop-up di Berlin di mana, seperti model Amerika Brodo, perusahaan tersebut menjual kaldu tulang dalam cangkir kertas untuk dibawa pulang. Brox juga terdapat di ritel Jerman dan Austria, misalnya di supermarket organik.
Kaldu tulang secara signifikan lebih rendah gula dan kalori dibandingkan jus atau smoothie. Namun tren ini juga harus dipertanyakan secara kritis: salah satunya Studi diterbitkan pada tahun 2013 Peneliti Inggris menulis bahwa botol ayam yang mereka periksa mengandung konsentrasi timbal berkali-kali lipat dibandingkan air mendidih aslinya. Selain itu, konsumen juga harus memperhatikan kandungan garam pada sausnya: Asosiasi Nutrisi Jerman merekomendasikannya Jumlah maksimal enam gram per hari. Menurut tabel gizi, segelas kaldu tulang Jarmino sudah mengandung 3,5 gram garam (1 gram per 100 gram kaldu), sedangkan kaldu Brox lebih rendah yaitu 0,5 gram per 100 mililiter. Mengingat nilai-nilai ini, mungkin tidak disarankan untuk hanya makan kaldu saja. Secara umum, tentu saja pola hidup sehat lebih dari sekedar komponen tulang hewan yang dilarutkan dalam air mendidih.
Baca juga
Tetap saja, senang mengetahui bahwa sup nenek sudah kembali. Lagi pula, bukan hanya penduduk kota yang trendi yang mungkin menikmati saus siap minum ini. Dan itu sebenarnya sesuatu yang tidak bisa diklaim oleh semua startup makanan.