Ini adalah karir yang siap untuk Hollywood yang ingin dikejar oleh dua lulusan WHU di AS. Sejak 2011, Michael Heyne dan Dominik Stein telah membangun jaringan makanan ringan bernama Amerika, negara yang terkenal dengan hamburger dan kentang gorengnya, namun tidak terkenal dengan kebabnya. Vert – Panggangan Mediterania pada. Produk utama mereka: ayam di tusuk sate, dengan salad, pide, dan sayuran. Dalam empat tahun pertama, mereka akan membuka 30 restoran, dan pada akhir tahun 2016 akan ada 40 restoran, kata mereka saat itu. dalam percakapan dengan adegan startup.
Bagaimana kabar kedua orang Jerman hari ini? Rencana ambisius manakah yang telah mereka terapkan? Di sini salah satu dari mereka, pendiri Michael Heyne, menjelaskan mengapa upacara pembukaan di New York hampir kacau, apakah presiden baru Donald Trump merugikan perusahaan dan mengapa menjual kebab dalam skala besar tidak layak secara finansial.
Michael, tujuan mana yang sudah kamu capai sejauh ini?
Kami ingin memperluas jaringan kami ke Pantai Timur. Kami sekarang memiliki tiga restoran di New York, Boston, dan Philadelphia. Kami membuka kantor baru di New York dan merekrut tim muda. Sebanyak 450 orang bekerja bersama kami. Untungnya, kami mampu melampaui ekspektasi penjualan kami dari tahun lalu. Kami mengharapkan 17 juta dolar AS, namun kami mencapai 18 juta. Menariknya, kami mencapai hal ini dengan lebih sedikit restoran dibandingkan tahun lalu. Saat ini kami mengoperasikan 20 restoran.
Dibandingkan 30 tahun lalu. Jadi kamu menguranginya?
Kami sekarang lebih fokus pada profitabilitas dibandingkan pertumbuhan murni. Jumlah restoran bukanlah ukuran yang tepat, melainkan profitabilitas dan penjualan per cabang. Setahun lalu jumlahnya 500.000 dolar AS, sekarang menjadi 800.000 – jadi kami mampu meningkatkan pendapatan per cabang sebesar 60 persen. Sekarang kami lebih memperhatikan tempat kami membuka restoran dibandingkan sebelumnya. Dan kami menutup cabang yang kurang menguntungkan.
Apa yang membuat lokasi bagus bagi Anda dan apa yang membuat lokasi buruk?
Tempat yang bagus memiliki banyak urusan sehari-hari. Tiga hal penting bagi kami: lokasi pusat kota di kota-kota Eropa, banyak pelanggan yang datang langsung, dan fokus yang jelas pada makan siang. Selain itu, lokasinya harus cukup kecil agar rasio sewa terhadap penjualan yang diharapkan sesuai. Bagi kami, lokasi yang lemah adalah pinggiran kota atau mal.
Mengapa? Orang juga suka makan di mal.
Boleh, tapi brand yang bekerja di sini adalah yang sudah sangat terkenal. Ini mirip dengan jalan raya. Orang-orang tidak akan berkendara ke sana sampai mereka melihat tanda McDonald’s atau Burger King di pinggir jalan. Hal ini tidak terjadi pada merek yang kurang dikenal. Anda perlu membuat nama Anda terkenal terlebih dahulu, terutama di kota-kota baru, dan untuk melakukan itu Anda memerlukan lokasi yang ideal dan tim yang terampil. Kami telah belajar bahwa kami harus meluangkan waktu saat mengambil langkah pertama di kota baru dan sangat selektif terhadap karyawan dan lokasi kami agar dapat tumbuh lebih kuat setelahnya.
Ada foto pembukaan restoran Anda di Boston dan New York, di mana banyak orang menunggu dengan sabar di depan pintu.
Ya, misalnya, sekitar 1.500 orang datang ke New York. Sepertiga dari mereka adalah pelanggan langsung, sisanya mengetahui kampanye tersebut melalui media sosial. Namun restoran harus tutup pada pukul 12.00 selama satu jam karena pipa gas dipasang pada hari pembukaannya. Pemilik rumah melakukan kesalahan dan hanya memberi tahu kami tentang janji temu tersebut dalam waktu singkat. Kami tidak dapat lagi menjadwal ulang pembukaannya pada saat itu karena 40 investor dari Jerman sudah berangkat. Untuk bisa memasak, kami mengubah seluruh dapur menjadi teknologi listrik pada malam sebelumnya. Dan ketika petugas penerima tamu tiba, semua tamu harus keluar ke jalan demi alasan keamanan. Kami menjamu mereka di sana dengan kopi sampai kami bisa melanjutkan perjalanan ke dalam. Seru!
Donald Trump baru-baru ini berkuasa di Amerika. Bagaimana perasaan Anda tentang hal ini dari sudut pandang bisnis?
Situasi politik global sebagian besar tidak relevan dengan industri makanan cepat saji. Trump ingin menghapuskan asuransi kesehatan lama. Tapi kami akan menyimpannya untuk karyawan kami. Dan kami juga tidak akan menyentuh upah minimum, apa pun yang diputuskan secara politik. Kami menjanjikan hal ini kepada karyawan kami. Ditambah lagi, dalam pandangan Trump, kami mungkin adalah perusahaan yang hebat. Kita membeli makanan Amerika, menjualnya kepada orang Amerika, mempekerjakan orang-orang Amerika dan membayar pajak di Amerika. Dia seharusnya tidak keberatan. Kami saat ini berada di negara dengan visa investor yang terkait dengan keberadaan perusahaan. Dominik dan saya sekarang sedang mempertimbangkan apakah kami harus mendapatkan kartu hijau.
Mengapa? Berpikir untuk menjual perusahaan Anda?
Itu adalah suatu pilihan suatu hari nanti, tapi bukan keputusan saat ini. Kami juga dapat memperlambat pertumbuhan dan mengoperasikan perusahaan karena kami masih menjadi pemilik mayoritas. Dengan bisnis yang menguntungkan, kita tidak memerlukan jalan keluar untuk mencari nafkah.
Berapa banyak investasi yang telah Anda terima sejauh ini?
Sekitar $45 juta. Kami juga telah bekerja selama satu tahun untuk putaran pendanaan baru dengan beberapa donor internasional. Tapi ini belum berakhir.
Apa tujuan Anda selanjutnya?
Tahun lalu kami mengatakan ingin mengoperasikan 250 restoran dalam lima tahun ke depan. Jumlah ini kami sesuaikan menjadi 200 restoran, jadi tidak terlalu berkurang. Jika kami mencapai tujuan ini, kami akan terus menjadi jaringan restoran dengan pertumbuhan tercepat di Amerika Serikat dalam 30 tahun terakhir. Tahun ini kami memperluas ke Chicago, Seattle dan San Francisco. Dan dalam dua bulan, kami akan menyajikan versi final dari merek kami, beralih dari kebab ke dalam kategori rasa yang kami sebut masakan Timur Tengah – hidangan dari Yunani hingga Israel.
Mengapa Anda ingin menjauh dari kebab? Ini adalah merek Anda.
Di Jerman, kebab begitu sukses karena setelah 20 atau 30 tahun Anda tidak perlu lagi menjelaskan dari mana asalnya dan bagaimana rasanya. Namun di Amerika, kebab lebih baru dan membutuhkan lebih banyak penjelasan. Karyawan tidak dapat mengoperasikan ludah secara intuitif. Dan Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS, yang cukup ketat, tidak suka daging digantung di tusuk sate sepanjang hari pada suhu kamar. Kami juga sangat yakin bahwa daging potong kebab yang berkualitas tinggi belum bisa bersaing dengan produk lain.
Kebab kami terbuat dari ayam. Paha ayam berharga $1,50 per pon untuk dibeli. Kemudian pembuat daging kebab kami memurnikannya dengan mengasinkannya, menumpuknya, mengemasnya, membekukannya, dan menjualnya. Setelah itu kami membayar sekitar tiga dolar per pon, dan itu wajar. Namun jika disajikan dengan tusuk sate sebagai kebab, hasilnya hanya 50 persen. Meskipun beberapa orang mengklaim harganya lebih mahal, setelah semua kontrol kualitas dilakukan, Anda akan mendapatkan biaya sekitar $6 per pon – sementara pesaing kami menaruh paha ayam yang sama di atas panggangan dan menjualnya seharga $1,80 per pon. Oleh karena itu, harga daging kami tiga kali lebih mahal dibandingkan pesaing. Pelanggan tidak peduli bagaimana kenaikan harga itu terjadi. Apalagi versi kebab adalah cara memanggang yang sangat tidak efisien.
Karena dagingnya terlalu lama tergantung di ludah?
Karena kamu memotongnya. Saat Anda menaruh steak di atas panggangan, Anda kehilangan sekitar 20 persen penurunan berat badan karena air. Untuk kebab yang dipotong tipis-tipis 50 persen. Lebih banyak air yang menguap begitu saja. Tentu saja, ini adalah tradisi yang bagus dengan tusuk sate, tetapi dari segi biaya, kebab tidak ada apa-apanya. Menurut pendapat kami, tidak ada jaringan kebab di Jerman karena bisnis ini tidak dapat dijalankan secara menguntungkan dalam skala besar. Kami tidak selalu mengetahui hal ini, ini adalah pengalaman kami selama beberapa bulan terakhir. Sekarang kami melakukan segala yang kami bisa untuk mewujudkan perubahan tersebut – sehingga kami dapat tumbuh lebih baik lagi setelahnya.