Kakinya tipis dan berwarna coklat. Perasa panjang. Sayap berkilau tersembunyi di bawah cangkang berbulu. Ketika Anda memikirkan serangga, biasanya Anda memiliki gambaran yang kurang menggugah selera di kepala Anda. Membayangkan binatang melata yang menyeramkan di piring adalah langkah yang terlalu jauh bagi kebanyakan orang.
Di banyak belahan dunia, memasukkan serangga ke dalam menu adalah hal yang wajar. Menurut sebuah laporan, sekitar dua miliar orang sudah memakan serangga laporan komprehensif FAO (Departemen Pertanian PBB) sejak tahun 2013. Berdasarkan hal ini, serangga merupakan sumber protein alternatif yang baik selain daging sapi atau protein whey. Mereka juga memerlukan lebih sedikit pakan, lebih sedikit lahan dan air untuk menanam dan mengairi tanaman hijauan, dan mereka hanya menghasilkan sebagian kecil gas rumah kaca yang dihasilkan dari produksi sumber protein konvensional.
Dengan kata lain: Peternakan serangga jauh lebih ramah lingkungan dibandingkan peternakan pabrik.
Ini adalah laporan FAO dari dua orang teman dari Cologne — ekonom Christopher Zeppenfeld dan desainer Timo Bäcker — pindah ke Kawanan protein untuk mendirikan startup dengan produk luar biasa: batangan protein serangga.
Boneka, Belalang dan Tanduk: Perjalanan Melalui Asia Tenggara
Karena topik tentang serangga sebagai makanan alternatif tidak bisa melupakan mereka berdua dan selalu menimbulkan diskusi, mereka memutuskan untuk mengemas barang-barang mereka dan terbang ke Asia Tenggara dengan satu tujuan yang jelas: Mereka ingin memakan serangga, dan sejenisnya. . sangat berbeda mungkin.
“Kami terbang ke Asia Tenggara, membeli sepeda motor di Vietnam dan kemudian berkeliling Vietnam, Laos, dan Thailand selama beberapa bulan, memakan setiap serangga yang kami temukan,” kata Christopher Zeppenfeld dalam sebuah wawancara. “Dari yang sederhana seperti kepompong dan belalang hingga yang lebih maju seperti lebah dan larva kue madu, semuanya ada di sana.”
Setelah mencoba hampir semua hewan melata yang dapat dimakan, Zeppenfeld dan Bäcker ingin mendapatkan gambaran tentang di mana dan bagaimana serangga tersebut dibiakkan. Untuk tujuan ini, seorang teman Thailand sebelumnya menulis SMS di ponselnya yang seharusnya mereka tunjukkan di daerah pedesaan.
Dengan banyak upaya organisasi, keduanya berhasil mengunjungi peternakan kriket pertama mereka. Para petani, yang membudidayakan serangga dengan cara sederhana, menginspirasi para pemuda dan memberi mereka ide: Mereka ingin melakukan sesuatu terhadap serangga dan masyarakat setempat. — tapi untuk pasar barat.
Dari ide hingga produk akhir: batangan protein serangga
Sayap, antena, kaki… serangga tidak terlihat menggugah selera. Jadi bagaimana Anda membuatnya cocok untuk pasar Barat? “Relatif jelas bahwa kami harus menjinakkan optiknya,” kata Zeppenfeld. Setelah bertukar pikiran dengan ilmuwan olahraga, tim yang bermarkas di Cologne dengan cepat sampai pada kesimpulan bahwa karena nutrisinya, serangga dapat digunakan sebagai nutrisi olahraga. Dengan bantuan mantan teman sekolah mereka Daniela Falkner, yang merupakan ahli gizi dan ilmuwan olahraga, mereka mendirikan Swarm Protein dan mengembangkan bar serangga.
Saat ini ada tiga jenis: coklat, buah dan kacang. Fakta bahwa rasanya khas protein batangan adalah keputusan sadar para pendirinya.
“Kami ingin orang-orang terbiasa dengan satu hal baru: ini adalah bar yang lezat dan fungsional seperti yang Anda tahu — “dengan satu ciri khusus: ada serangga di dalamnya,” kata Zeppenfeld. “Jika kita menemukan rasa asing seperti jahe cabai, rintangannya mungkin terlalu besar.”
Batangannya sebagian besar terbuat dari kurma kering, yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat. Sumber proteinnya adalah jangkrik, yaitu jangkrik berwarna kuning oker yang digiling menjadi bubuk untuk dijadikan batangan. Agar kualitasnya bisa terkendali dan populasi alaminya tidak terancam, serangga tersebut berasal dari pembiakan yang terkendali.
“Bar yang rasanya lebih enak dari yang biasa Anda temukan di pasar”
Tuntutan para pendiri terhadap standar tersebut tinggi. “Itu adalah salah satu tujuan terbesar kami: kami membuat bar yang rasanya enak dan bahkan lebih enak daripada yang biasanya Anda temukan di pasaran,” kata Timo Bäcker kepada Business Insider di pameran kebugaran Fibo 2018. “Jika tidak, Anda tidak akan punya peluang menghadapi serangga. Baik di acara kebugaran maupun di berbagai acara pencicipan, tanggapannya positif, kata Bäcker dan Zeppenfeld.
Reaksi dari staf editorial Business Insider juga sebagian besar positif. Seperti yang Anda ketahui, rasa dapat diperdebatkan: Meskipun banyak orang memuji rasanya dan tidak dapat membedakan apa pun dengan protein batangan konvensional, beberapa orang mengkritik batangan tersebut karena agak kering. Rasanya juga tidak terlalu manis – tapi itu mungkin karena tidak ada tambahan gula yang ditambahkan ke dalam batangan.
Menurut Zeppenfeld, bar dimaksudkan sebagai camilan sehat selama fase pemulihan setelah berolahraga dan tidak serta merta hanya ditujukan untuk para “hardcore pumper”, tetapi juga untuk atlet pada umumnya yang melakukan latihan kekuatan. Jika Anda ingin membentuk otot, Anda memerlukan kombinasi karbohidrat dan protein.
Saat Anda berolahraga, otot-otot mengalami banyak tekanan dan mudah rusak — Itu diperbaiki oleh protein. Pada saat yang sama, kita menggunakan energi selama latihan, yang dilengkapi dengan karbohidrat. Karbohidrat juga menyebabkan pelepasan insulin, hormon yang memulai proses regeneratif otot. “Dengan menggabungkan karbohidrat dan protein, pada dasarnya Anda memicu proses pertumbuhan otot.”
“Tiba-tiba semua orang menginginkan kita”
Semuanya tidak berjalan sesuai rencana para pendiri – tetapi dengan cara yang positif. “Kami memiliki produk yang relatif terpolarisasi, jadi kami pikir produk ini mungkin belum menarik perhatian masyarakat umum secara langsung,” kata Zeppenfeld tentang awal mula perusahaan tersebut. Pertama, para pendiri menginginkannya mendirikan toko online, yang menarik bagi orang-orang yang tertarik pada segmen nutrisi olahraga. “Dengan jumlah yang kami hasilkan melalui toko online, suatu saat kami ingin beralih ke ritel makanan. Itu adalah rencana kami.”
Pada awal tahun 2018, bertentangan dengan ekspektasi, banyak permintaan datang dari jaringan retail makanan besar. Karena mereka adalah tim yang relatif kecil, mereka awalnya menolak. Ketika pertanyaan terus berdatangan, mereka setuju untuk bertemu dengan pengecer — dan tiba-tiba mereka terdaftar (daftar belanjaan berarti memiliki izin untuk berjualan di suatu daerah).
“Tiba-tiba semua orang menginginkan kami. “Kami sama sekali belum siap bekerja sama dengan pengecer sedini ini,” kata Zeppenfeld. Alhasil, tak hanya toko online saja yang diluncurkan belakangan — Pembicaraan dengan jaringan studio kebugaran juga harus ditunda untuk sementara waktu. Namun, 50 studio kebugaran kini telah memesan di muka dari Swarm Protein.
Perbedaan antara kelompok sasaran terlihat jelas, seperti yang dijelaskan Zeppenfeld. “Ketika orang pergi ke supermarket atau apotek dan ingin membeli makanan ringan, banyak yang tidak tahu bahwa Anda boleh makan serangga. Anda harus melakukan pekerjaan pendidikan dasar lagi. Hal ini biasanya terjadi pada atlet. — Mereka datang kepada kami karena mendengar bahwa serangga memiliki nilai gizi yang sangat tinggi dan mengandung banyak protein.”
Fakta bahwa batangan serangga terus diterima dengan baik oleh pengecer makanan menunjukkan minat pengecer. “Kami sekarang memiliki perwakilan di lebih dari 150 toko di Budni, Edeka Südwest dan Rewe Nord dan masih berkomunikasi dengan wilayah Edeka dan Rewe lainnya.”
Ciptakan lebih banyak penerimaan terhadap topik tersebut
Untuk menjangkau lebih banyak orang, Swarm Protein ingin memperluas jangkauan produknya pada bulan April 2019. Penting bagi para pendiri untuk menghadirkan sesuatu ke pasar yang lebih disesuaikan dengan standar konsumen dan lebih mengarah pada camilan sehat daripada kebugaran.
Tujuan mereka: untuk mengangkat topik serangga sebagai sumber protein alternatif ke lebih banyak perhatian publik.
“Kami sadar bahwa kami tidak menyelamatkan dunia dengan bar kebugaran, tapi ini adalah langkah pertama dalam menciptakan penerimaan terhadap subjek tersebut.”