Ia harus menyebar “dari pedesaan ke semua negara”. “Tidak ada yang seperti sayuran” – “bertarung” karena vegan. Andreas Läsker, lebih dikenal sebagai manajer musik “Bär” Läsker dari Fantastic Four, dan pembuat film Kai Binder mempromosikannya pada tahun 2015 dengan teaser ini. Penggalangan dana jaringan makanan cepat saji vegan yang mereka rencanakan “Xond” – bahasa Swabia untuk “sehat”.

Sasaran donasi sebesar 80.000 euro tercapai dalam waktu empat bulan di platform “Startnext”. Restoran pertama dibuka di Stuttgart pada Mei 2016, namun ditutup kembali setahun kemudian karena alasan ekonomi – dengan alasan bahwa mereka sedang mencari “lokasi baru dan sentral”. Masih belum ada “Xond” baru.

Jika Anda menelusuri platform crowdfunding “Kickstarter” untuk mencari donasi bagi restoran cepat saji vegan, hasilnya juga menyedihkan: “Bla Eet” — pendanaan gagal; “FFF Vegan” – juga gagal; “Selamat Ngemil Vegan” – dibatalkan.

McDonald’s dan Burger King tidak merencanakan burger vegan

Raksasa makanan cepat saji McDonald’s dan Burger King juga umumnya skeptis mengenai apakah menjadi vegan layak dilakukan. McDonald’s bergantung sepenuhnya pada angka, bukan eksperimen. “Di negara ini, sejauh ini terbukti bahwa permintaan menu vegan di kalangan tamu kami belum cukup tinggi,” kata perusahaan tersebut ketika ditanya oleh Business Insider. Namun, ada yang mengamati rekan-rekannya di Eropa Utara; “McVegan”, burger nabati dengan bakso kedelai, telah tersedia di Swedia dan Finlandia selama beberapa bulan. Burger King juga saat ini tidak merencanakan burger vegan atau menu vegan, kata seorang juru bicara.

“Xond” menekankan bahwa perusahaan masih merencanakan rantai vegan. Seorang karyawan mengatakan mereka bekerja “keras” untuk menemukan properti baru di Stuttgart atau daerah sekitarnya. Kota-kota lain di Baden-Württemberg yang berpenduduk lebih dari 100.000 jiwa juga akan memenuhi syarat. Selain ibu kota negara bagian, Karlsruhe, Mannheim, dan Freiburg antara lain termasuk dalam kisaran ukuran ini. “Xond” juga bisa membayangkan meninggalkan “Ländle” melalui pengusaha waralaba. Namun belum ada mitra yang ditemukan untuk kemungkinan ekspansi.

Rencana ambisius untuk mendirikan jaringan makanan cepat saji vegan di Jerman untuk sementara ditunda. Hal ini terlepas dari kenyataan bahwa semakin banyak orang di negara ini yang mengonsumsi makanan nabati murni. Asosiasi Vegetarian Jerman (Vebu) memperkirakan ada sekitar 1,3 juta vegan. Ada juga sekitar delapan juta vegetarian.

Lebih banyak restoran vegan, masih belum ada jaringannya

Artinya: Lebih dari sepuluh persen orang Jerman mengonsumsi makanan tanpa daging dan ikan atau menghindari produk hewani sama sekali. Pada saat yang sama, kafe dan restoran vegan bermunculan, terutama di perkotaan. Menurut Vebu, antara tahun 2013 dan 2016… Jumlah restoran vegan di Jerman meningkat lebih dari dua kali lipat dari 75 menjadi 161. Anda juga dapat menyaksikan beragam produk vegan siap saji tumbuh di supermarket dan tempat diskon. Tidak ada tanda-tanda rantai makanan cepat saji.

Jochen Pinsker, pakar makanan dan gastronomi di firma riset pasar NPD Group, mengatakan konsep rantai makanan cepat saji vegan memiliki risiko tinggi. “Fokus tunggal pada area produk tertentu seperti hidangan vegan adalah langkah yang sulit karena konsepnya bergantung pada pengecualian dan banyak pelanggan yang tidak diperhitungkan. Saat memilih restoran, keputusan sering kali dibuat secara berkelompok. Dalam hal ini, restoran vegan mewakili faktor pembatas yang kuat. “Jika hanya satu orang yang mengatakan: ‘Saya ingin sepotong daging hari ini,’ restoran tersebut akan dieliminasi,” kata Pinsker.

Angka demografi juga menunjukkan bahwa pasar makanan cepat saji di Jerman belum siap untuk menjadi rantai makanan vegan murni. Menurut salah satu gaya hidup vegetarian-vegan adalah… Studi oleh Robert Koch Institute Sebanyak 81 persen, penyakit ini sebagian besar tersebar luas di kalangan perempuan, terutama pada kelompok usia 20 hingga 30 tahun. Sebaliknya, pengunjung restoran cepat saji menurut Studi pasar VuMA dengan sekitar 60 persen didominasi laki-laki dan sepertiga dari mereka berusia antara 14 dan 30 tahun.

Jaringan makanan cepat saji vegan dari Amerika semakin berkembang

Bahkan di AS, rumah bagi makanan cepat saji, rantai makanan cepat saji vegan murni masih jarang. Ketika sebuah restoran Burger King di California tutup tahun lalu, pemilik baru pindah segera setelahnya: “Plant Power Fast Food”. Alih-alih Whoppers, bekas kediaman “Raja” sekarang menyajikan irisan ubi jalar, dan roti burger dibuat dan disajikan berdasarkan kacang-kacangan dan kedelai. “Selamat datang di masa depan makanan cepat saji,” demikian bunyi menunya. Jaringan tersebut saat ini hanya beroperasi di dua restoran, keduanya di pantai barat daya California.

Jeffrey Harris, pendiri “Plant Power”, mengatakan kepada majalah bisnis Amerika “Forbes“Bisnis berjalan sangat baik. Dan yang mengejutkannya adalah mayoritas pelanggannya bukanlah vegetarian atau vegan, melainkan “omnivora yang mencari sesuatu yang baru”. “Veggie Grill” juga perlahan menyebar ke pasar AS, begitu pula jaringan vegan “by Chloe”, yang membuka restoran pertamanya di luar AS di London minggu lalu. Jerman tidak dapat ditemukan di peta rantai makanan cepat saji vegan Amerika.