Banyak startup yang menawarkan makanan untuk vegetarian, namun ada juga gerakan counternya. Di sini, Daria Mai dari Paleo Jerky berbagi mengapa daging lebih baik daripada reputasinya.
Seperti Daging: Tim Paleo Jerky, Daria Mai di depan, kedua dari kiri.
Orang-orang pertama tidak makan kentang goreng, kebab, dan currywurst yang berkalori tinggi, melainkan makan sayuran, buah-buahan, daging, ikan, kacang-kacangan, bumbu dapur, dan telur, misalnya, makanan yang mereka temukan di alam. Mungkin inilah sebabnya mengapa perut buncit, lengan goyah, dan masalah kolesterol jarang terjadi di kalangan masyarakat Zaman Batu – dan mengapa banyak orang saat ini mencoba diet Paleo: Makanan Zaman Batu.
Paleo Jerky, perusahaan rintisan yang berbasis di Berlin, menawarkan camilan berisi daging untuk Anda dan orang-orang yang sadar akan pola makan lainnya. Bahan utamanya adalah daging sapi mentah, lebih tepatnya: daging yang diberi makan rumput. Itu berasal dari hewan yang hidup di luar di padang rumput sepanjang tahun. Daftar bahannya juga mencakup garam, ketumbar, cuka, cabai, pala, merica, dan dua bahan pengawet. Startup tersebut menyatakan bahwa hal terakhir diperlukan untuk mengawetkan daging. Tapi mereka juga harus ada di alam: semuanya harus se-paleo mungkin.
Perusahaan ini didirikan pada tahun 2014 oleh Dario Galbiati Alborghetti dan Mark Poppenborg, dan kini ada enam orang yang bekerja di perusahaan tersebut. Februari lalu, malaikat bisnis Christophe Maire dan ProSiebenSat.1 bergabung dengan startup dengan perusahaan induk mereka Atlantic Food Labs. Menurut daftar komersial, Atlantic Food Labs memiliki hampir setengahnya. Startup tersebut enggan membeberkan besaran investasinya. Pendiri serial Maire telah berinvestasi di sejumlah startup makanan lainnya, seperti Marley Spoon dan HeyCater!.
Produk Paleo Jerky dapat dipesan di toko online dan juga tersedia di studio fitnes antara lain Fitness First dan Holmes Place. Perusahaan juga menjalin kerja sama dengan beberapa hotel dan perkantoran. Lebih dari 90 toko sekarang menjual Paleo Jerky. Menurut perusahaan, pertumbuhannya 30 persen per bulan. Startup tidak mengkomunikasikan penjualannya.
Daria Mai, direktur pelaksana Paleo Jerky, menjelaskan dalam sebuah wawancara mengapa makanan ringan seperti itu lebih cocok untuk pasar khusus dan mengapa daging memiliki citra yang sangat buruk.
Daria, seberapa sering kamu makan daging dalam seminggu?
Dulu lebih sedikit, tapi karena saya bekerja di Paleo Jerky, mungkin empat sampai lima kali seminggu. Kami membuka tas di setiap pertemuan dan saya sering tidak bisa menolaknya.
Ahli gizi merekomendasikan makan daging sekali atau dua kali seminggu. Kenapa harus ngemil sampingan?
Menurut pendapat saya, daging mempunyai citra yang sangat buruk. Anda tidak perlu memakannya lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Dan jika iya, mohon dilakukan secara adil dan dengan kualitas terbaik. Juga Paleo Dendeng kamu tidak harus makan setiap hari. Namun jika Anda mendambakan sesuatu yang gurih, ini adalah pilihan yang baik: bebas gluten, rendah karbohidrat, dan tinggi protein. Dagingnya tidak berlemak dan kami sepenuhnya menghindari penambah rasa dan aroma. Tidak banyak jajanan lain yang menggabungkan semua ini.
Mengapa daging mempunyai citra yang buruk?
Beberapa orang tidak peduli dengan apa yang mereka makan. Terutama daging. Mereka menendangnya per kilogram dan tidak peduli dengan kualitasnya. Anda juga menandainya dengan gigitan daging. Banyak yang mengandung zat aditif, gula dan lemak. Baunya lucu dan berkontribusi memberikan reputasi buruk pada daging. Selain itu, peternakan yang sesuai dengan spesies hampir tidak mungkin dilakukan mengingat banyaknya jumlah yang kita konsumsi. Daging yang dibudidayakan di pabrik memang memiliki reputasi buruk. Tapi Anda lupa kalau ada daging lain juga.
Apa yang membedakan Anda dari pesaing daging sapi, seperti pemimpin pasar Jack Link’s, yang beroperasi di lebih dari 40 negara dan menjual beberapa juta dolar AS per tahun?
Sebagian besar pemasok di supermarket mengiris daging dan kemudian mengeringkannya. Hal ini membuatnya sangat kering. Anda harus mengunyahnya sebentar, yang pasti diinginkan sebagian pelanggan. Kami mengeringkan daging utuh lalu memotongnya. Proses produksinya memakan waktu lebih lama dan lebih mahal, namun hasilnya luar biasa lembut dan juicy. Kami juga hanya menggunakan daging yang diberi makan rumput, dimana pelanggan dapat melihat dari mana asalnya melalui link pada kemasan. Dan kami tidak menggunakan penambah rasa atau gula seperti produsen lain.
Berapa harga sekantong Paleo Jerky?
Kantong 90 gram tersedia dengan harga 9,95 euro, camilan ukuran 35 gram berharga 3,90 euro.
Siapa yang menghabiskan uang sebanyak itu untuk jajan?
Kami ditujukan untuk semua orang yang ingin mengonsumsi makanan secara sadar, kaya protein, dan menganggap penting makanan berkualitas baik. Hal ini tentu saja mencakup para atlet dan orang-orang yang aktif, tetapi juga para pelancong yang sering bepergian dan orang-orang yang banyak bekerja. Kami sekarang bahkan ada di Bundestag Jerman.
Karena politisi sangat menyukai daging?
Mereka sangat sibuk, mempunyai sedikit waktu untuk makan, tetapi biasanya memperhatikan antrean mereka. Di sinilah Paleo Jerky berguna, proteinnya memberi Anda energi dan membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama. Apalagi berdasarkan pengalaman kami, banyak politisi yang menyukai jajanan gurih.
Apakah Anda ingin terjun ke dunia ritel suatu saat nanti?
Ini akan menyenangkan, tapi belum tentu sebagai langkah pertama dan tidak eksklusif. Di toko olah raga, lebih mudah bagi kami untuk menyampaikan kualitas produk kami kepada pelanggan dibandingkan di supermarket, tempat kami bersaing dengan banyak makanan ringan lainnya.
Dimana dendengmu dibuat?
Kami berproduksi di Inggris, terutama karena kami belum menemukan produsen di Jerman yang menghasilkan daging sapi yang baik Dendeng bisa melakukan Mereka tidak memiliki pengalaman bertahun-tahun yang telah diperoleh produsen kami. Masalah lainnya adalah produsen harus mendapatkan daging dari peternakan kecil karena hanya sedikit petani yang menawarkan peternakan padang rumput. Banyak produsen daging besar di Jerman tidak mampu melakukan hal ini karena sangat memakan waktu.
Apa langkah Anda selanjutnya?
Kami sedang mengerjakan Bifi 2.0, yaitu bar daging. Untuk melakukan ini, kami ingin mencampurkan daging dengan kacang-kacangan, biji-bijian, bumbu dan rempah-rempah. Produk ini sedang dirancang untuk kami oleh koki bintang Michelin.