Baik itu memasak sous vide dalam kantong plastik tertutup vakum seperti di restoran berbintang atau masakan khas Jepang dari piring teppan-yaki panas: jika berbicara tentang tren baru di industri dapur, hidangan gourmet sangat diminati.
Terdapat rak-rak berlampu untuk menanam bumbu kuliner segar, serta lemari es dan kompor ekstra besar atau dapur khusus untuk vegan atau vegetarian. Unit dapur terbuka telah menjadi gaya favorit selama beberapa tahun dan sudah dapat ditemukan di sekitar satu dari empat rumah tangga di Jerman, menurut industri tersebut.
“Dapur menjadi pusat rumah dan sekali lagi menjadi simbol status bagi orang Jerman,” jelas direktur pelaksana asosiasi produsen dapur AMK, Kirk Mangels, saat menyampaikan laporan tahunan di Cologne, Senin. Dengan peningkatan penjualan hampir 5 persen menjadi sekitar 12 miliar euro, pabrikan Jerman kembali mencatatkan kinerja bagus pada tahun lalu. Pertumbuhan lebih lanjut juga diperkirakan terjadi pada tahun 2017.
Perusahaan-perusahaan juga mendapat manfaat dari kuatnya permintaan ekspor — Produsen dapur mewah asal Jerman, Poggenpohl, juga menunjukkan bisnis yang bagus di luar negeri. “Saat ini kami melihat perkembangan yang sangat positif di pasar AS, Inggris, dan Asia,” lapor perusahaan dari Herford, Westphalia. Namun pertanyaan mengenai harga jual dapur mewah masih belum terjawab.
Pendorong pertumbuhan saat ini terutama adalah tren peralatan yang semakin mahal. Dengan harga rata-rata 6.700 euro, pembeli membayar sekitar 900 euro lebih banyak untuk pembelian baru mereka tahun lalu dibandingkan lima tahun lalu. Meskipun permintaan untuk dapur yang bernilai kurang dari 5.000 euro telah menurun, segmen mewah telah berkembang dengan harga mulai dari 20.000 euro, kata Markus Wittmann dari perusahaan riset pasar GfK.
Namun mengingat investasi yang begitu besar, apakah orang akan memasak lebih banyak untuk dirinya sendiri? Industri dapur sedang melihat tren ke arah “memasak yang menyenangkan”. Dapat diasumsikan bahwa jumlah makanan yang dimasak akan lebih sedikit selama seminggu, namun lebih banyak pada akhir pekan, kata Mangels.
“Dapur menjadi semakin mahal, namun orang-orang semakin jarang memasak,” kata Hans Hauner dari Else Kröner Fresenius Center for Nutritional Medicine di Technical University of Munich. Oven microwave kini menjadi alat memasak terpenting di banyak rumah tangga. “Banyak orang tidak pernah belajar memasak sendiri,” kata Hauner. Dan ketika memasak terjadi, itu menjadi “peristiwa” yang langka. Untuk menyiapkan makanan sehat, peralatan yang sangat sederhana sudah cukup: “Tidak ada yang membutuhkan dapur seharga 30.000 euro atau 100.000 euro.”
Membeli dapur sering kali bukan hanya merupakan investasi besar bagi konsumen – harganya juga sangat sulit untuk dibandingkan. Dalam brosurnya, toko dapur mengiklankan diskon hingga 50 persen, yang ditawarkan dengan segelas sampanye saat toko baru dibuka.
Gabriele Bernhardt dari Pusat Pemberantasan Persaingan Tidak Sehat menyarankan konsumen untuk tidak mengambil secara membabi buta, bahkan ketika ada diskon besar, namun mengikuti harga dalam jangka waktu yang lebih lama: “Persaingan harga dalam perdagangan furnitur sangat ketat. Jika konsumen mulai melihat-lihat, segalanya akan berubah.”
dpa