- Tahun baru tidak hanya dimulai pada tanggal 1 Januari, tetapi juga awal tahun 2020-an. Bagaimana kehidupan kita akan berubah dalam dekade mendatang? Di mana kita akan berada pada tahun 2030? Dalam serial #Jerman2030 kami ingin memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.
- Bagian ini tentang bagaimana pola makan kita akan berubah pada tahun 2030.
- Mahasiswa dari Jerman bagian selatan telah mendirikan perusahaan rintisan yang membiakkan serangga untuk industri makanan guna mengatasi kesenjangan pasokan yang semakin besar.
- Anda dapat menemukan lebih banyak artikel dari seri ini di sini.
Bau makanan menusuk hidungku. Saya melihat pasta, daun bayam, dan roti burger, ditata dengan penuh selera di atas piring. Dan segelas tinggi penuh serangga coklat mengkilat. Dikatakan “ulat bambu”. Di sebelahnya ada toples lain dengan kulit hewan chitinous, satu berisi tepung, satu lagi diberi label “pupuk”. “Jadi itu mereka?” tanyaku sambil menunjuk ke cawan petri dangkal yang di dalamnya terdapat cacing-cacing yang menggeliat. Otakku mencoba menyelaraskan aroma makanan dengan pemandangan serangga.
Chantal Brandstetter (24) dan Lucas Hartmann (25) duduk di hadapan saya di sebuah ruangan di Max Rubner Institute (MRI) di Karlsruhe. Kedua pendiri memiliki laboratorium mereka di sini di MRI, sebuah lembaga penelitian federal untuk nutrisi dan makanan. “Sebenarnya, ini semua adalah bagian yang terjadi selama siklus hidup serangga,” kata Hartmann. “Ulat bambu menjadi kepompong, setelah lima hingga enam hari menjadi kutu putih, yang kemudian bertelur, lalu ulat bambu menetas lagi setelah satu hingga dua minggu.”
Cacing tersebut dikeringkan atau direbus kemudian diolah lebih lanjut. Misalnya saja dalam bentuk tepung pada pasta atau sebagai bahan pembuatan patty. Visi para pendiri muda: Dalam sepuluh tahun, serangga harus menjadi bagian penting dari makanan kita. Dan ulat bambu sangat cocok untuk pembiakan skala besar, seperti yang diketahui oleh Hartmann dan Brandstetter. Anda adalah bagian dari tim pendiri CepriPeternakan serangga pintar pertama di Jerman.
“Kita menjadi semakin manusiawi dan menuju ke arah kesenjangan pasokan yang sangat besar”
Apa yang terdengar menakutkan bagi banyak orang di Jerman sebenarnya merupakan hal yang lumrah di belahan dunia lain. Lebih dari dua miliar orang di dunia memakan serangga. Khususnya di daerah tropis, hewan menyediakan nutrisi yang sangat diperlukan: protein. Para ahli percaya bahwa serangga memiliki potensi besar untuk konsumsi manusia dan peternakan yang belum dieksploitasi secara memadai. “Tetapi teknologi ini juga akan hadir di negara-negara Barat dalam sepuluh tahun ke depan,” kata Hartmann. “Melihat betapa cepatnya pertumbuhan populasi dunia, kita memerlukan alternatif untuk memberi makan semua orang.”
Hartmann belajar biologi dan menyadari masalah tersebut pada tahun 2017 bersama seorang teman mahasiswanya. “Kita semakin tertekan dan menghadapi kesenjangan pasokan yang sangat besar, terutama dalam hal pasokan protein,” kata Hartmann. Meskipun sekitar 200 juta ton protein dibutuhkan di seluruh dunia pada tahun 2018, kita akan membutuhkan tambahan 60 juta ton hanya dalam sepuluh tahun. “Kita tidak dapat lagi memenuhi kebutuhan protein ini dengan metode konvensional karena kita telah mencapai batas kemampuan kita karena keterbatasan sumber daya.”
Kedua ahli biologi tersebut mencari solusi untuk masalah ini dan menemukan serangga: tidak hanya mengandung banyak protein, tetapi juga ramah lingkungan dan ramah iklim untuk berkembang biak. Rencana pertama mereka adalah menghasilkan produk akhir. Itu pasti bar muesli. Namun pasangan ini segera menyadari bahwa walaupun sudah ada beberapa perusahaan rintisan yang menjual produk jadi yang mengandung serangga, ada satu landasan penting yang hilang: Jumlah serangga yang tersedia tidak cukup untuk produksi dan kualitasnya tidak memadai dengan harga yang kompetitif. “Hal ini terutama disebabkan karena jumlah peternakan serangga terlalu sedikit dan skalabilitas peternakan ini buruk,” kata Hartmann. Lalu kami berpikir: kami harus mengatasi masalah ini. Sebagai ahli biologi, keduanya akrab dengan siklus hidup hewan. Persyaratan dasar untuk menjadikan peternakan serangga “cerdas”.
Peternak babi harus menjadi peternak serangga
Mereka kemudian bertemu Chantal Brandstetter selama proyek penelitian di MRI. “Saya berasal dari kimia makanan dan menganggap subjek ini sangat menarik,” katanya. “Kemudian kami bersama-sama mengajukan permohonan untuk hibah start-up Exist.” Akhirnya, anggota tim lainnya menimpali: “Cepri masih kekurangan insinyur mesin untuk merencanakan sistemnya.” Penting untuk mempertimbangkan sisi biologis dan teknis: Kondisi apa yang dibutuhkan serangga untuk tumbuh optimal? Bagaimana seharusnya fasilitas yang dibangun agar secara teknis dapat disesuaikan secara optimal dengan kebutuhan biologis hewan?
Para pendirinya mencari cara untuk membiakkan ulat bambu dengan cara yang menghemat tempat dan menjadikannya kompetitif. Hal ini penting karena tepung serangga food grade masih relatif mahal, sehingga paket pasta berisi tepung serangga seberat 250 gram bisa berharga antara empat dan sembilan euro. Persaingannya adalah pasta dari supermarket, yang terkadang pelanggannya hanya perlu membayar beberapa sen. “Ini adalah bidang yang ingin kami masuki – itulah mengapa kami membuat rencana besar,” kata Brandstetter. “Langkah selanjutnya adalah mendirikan pilot plant pada musim semi 2020 agar mampu mewakili skala industri.”
Awalnya, tim Cepri ingin mencakup seluruh siklus, mulai dari pembibitan hingga produksi tepung, yang kemudian dapat dijadikan sebagai bahan baku produsen makanan. “Tetapi kami segera menyadari bahwa melakukan semuanya sendiri akan membutuhkan banyak usaha.” Sebaliknya, mereka bergantung pada mitra – seperti petani. “Ada banyak peternak yang ingin keluar dari peternakan babi karena semakin tidak menarik secara finansial, namun mereka masih memiliki banyak lahan yang tersedia untuk beternak,” kata Hartmann. Kawasan ini dapat digunakan untuk perkembangbiakan serangga. “Misalnya, limbah panas dari pembangkit biogas dapat digunakan untuk memanaskan sistem perkembangbiakan serangga, dan produk sampingan pertanian seperti dedak semolina gandum dapat digunakan sebagai pakan ulat bambu,” kata Chantal Brandstetter.
“Pada tahun 2030, serangga akan menjadi bagian integral dari makanan manusia”
Beginilah konsep yang kini dijalankan Cepri berkembang: “Kami membangun jaringan nilai di mana kami berkonsentrasi pada produksi telur,” kata Lucas Hartmann. Sistem cerdas Cepri dapat mengidentifikasi kutu putih mana yang paling banyak bertelur. Hal ini memungkinkan para pendirinya untuk berkembang biak secara selektif dan dalam jangka waktu yang lebih singkat. “Kotak-kotak tersebut berukuran 60 kali 40 sentimeter dan kami dapat memelihara hingga satu kilogram cacing di dalamnya,” kata Hartmann. Kotak-kotak tersebut dapat ditumpuk hingga setinggi enam meter – ini menghemat ruang.
Tim kemudian ingin mengirimkan telur-telur tersebut ke peternak yang akan mengurus sendiri pemeliharaannya, memberi makan larva hingga mencapai bobot panen yang tepat, lalu menyerahkannya ke pengolahan makanan. Ini berarti bahwa setiap orang di jaringan memiliki bidang subjek yang dapat mereka spesialisasi. “Visi kami adalah menjadikan industri ini berjalan dan meningkatkan bisnis,” kata Hartmann. “Kami memastikan bahwa peternakan serangga yang diperlukan tersedia lebih cepat dan lebih terukur sehingga pada akhirnya menjadikan sumber daya kompetitif.”
Baca juga: Para peneliti menggunakan 7 contoh untuk menunjukkan betapa radikalnya Jerman akan berubah dalam 10 tahun ke depan
Para pendirinya sangat yakin bahwa serangga akan segera menjadi lebih dari sekedar makanan trendi bagi orang-orang yang suka bereksperimen. “Itu akan menjadi langkah selanjutnya,” kata Hartmann. “Kita harus keluar dari ceruk pasar dan menjadi produk sehari-hari.” Para pendirinya memiliki visi: “Pada tahun 2030, serangga akan menjadi bagian normal dan integral dari makanan manusia.”
Keengganan kita terhadap serangga dipelajari
Tapi bukankah ketidaksukaan masyarakat Barat terhadap serangga mengurangi perhitungan para pendiri ulat bambu? “Kita sering melihat, misalnya di pameran, anak-anak tidak terlalu takut melakukan kontak dibandingkan orang dewasa,” kata Brandstetter. “Mereka hanya mengambil seekor cacing dan memasukkannya ke dalam mulut mereka seperti kacang panggang.”
Ini saja menunjukkan bahwa rasa jijik kita terhadap serangga dipelajari dan dilatih selama bertahun-tahun. Siapa pun yang tumbuh besar dengan penyakit ini tidak mengetahui keengganan terhadap serangga sebagai makanan. “Saya pikir Anda harus perlahan-lahan memperkenalkan produk baru kepada orang-orang, idealnya melalui produk yang sudah mereka kenal,” kata Brandstetter. Anda bisa membandingkannya dengan sushi, tambah Hartmann. Pada awalnya, keengganan untuk makan ikan mentah sangat besar. “Seiring waktu, penolakan berubah menjadi penerimaan – saat ini makanan menjadi hal yang normal bagi kami.”
Pandanganku kembali ke mie serangga yang dimasak Brandstetter khusus untukku. Saya diam-diam memeriksa kaki, antena, dan matanya. Tidak ada yang bisa dilihat. “Sebenarnya kelihatannya cukup bagus,” kataku. “Seperti mie.” “Dan?” mereka berdua ingin tahu saat aku menelan gigitan pertama. “Rasanya… seperti pasta!”. Tidak seperti ulat bambu.