Untuk meningkatkan penjualan, Beets & Roots dari Berlin mengandalkan layanan pengiriman dan katering – dan meminta para tamunya duduk di bangku beton.
Bit & Akar di Berlin-Mitte dikemas pada pukul 13.30. Setiap meja penuh sesak dan tidak ada yang makan dengan tenang di sini. Maximilian Kochen melihat sekeliling dengan puas: Inilah konsep restoran yang seharusnya. Mereka tidak ingin membuat desain interior terlalu nyaman. “Rata-rata lama menginap tamu kami lebih pendek dibandingkan di restoran klasik dengan layanan lengkap,” jelas Kochen, yang membuka Beets & Roots pada tahun 2016 bersama Andreas Tuffentsammer.
Di dalam restorannya Para tamu, sebagian besar pekerja, makan salad warna-warni, bungkus dan mangkuk di bangku beton abu-abu saat makan siang. Tujuan para pendirinya tidak hanya menyajikan makanan yang sehat dan lezat, tetapi yang terpenting adalah menjualnya sebanyak mungkin setiap hari. Proses persiapannya juga dioptimalkan: “Komponen individual disiapkan segar setiap hari dan siap disajikan sebelum tamu datang,” kata Kochen. Hanya membutuhkan waktu sekitar dua menit sejak Anda memesan di konter hingga hidangan berakhir di piring Anda.
Katering adalah faktor pertumbuhan terbesar
Karena kapasitas dapur yang belum habis, para pendiri pun mengembangkan konsep out-of-home. Hanya sekitar setengah dari empat digit jumlah hidangan yang dijual Beets & Roots setiap hari dikonsumsi di dua cabang restoran tersebut. Sisanya diantar melalui Foodora atau dipesan dari komputer atau smartphone lalu diambil dari toko jika sudah siap. “Pick Up” begitulah sebutan Beets & Roots. Keuntungannya: Lebih banyak pelanggan memesan pada saat yang sama – dan Anda memiliki data mereka, kata Kochen. Beets & Roots juga menawarkan layanan katering untuk perusahaan. “Saat ini hal ini merupakan faktor pertumbuhan terbesar kami,” kata Kochen. Ada sekitar 300 pelanggan di area ini.
Itu Bisnis di luar rumah Namun hal ini juga menghadirkan tantangan baru bagi tim – seperti pengemasan. Plastik tidak digunakan, para pendirinya mengandalkan bahan yang terbuat dari ampas tebu, limbah produksi gula. Namun, prioritas utama adalah keawetan piring. “Harus sampai ke pelanggan dalam kondisi yang sama seperti yang disajikan di restoran. Itu sebabnya kami selalu menguji kualitas hidangan baru dalam kondisi nyata,” kata Tuffentsammer. Untuk melakukan ini, para pendiri meletakkan mangkuk mereka di kantor dan mencobanya setiap beberapa menit.
Sebagai koki terlatih, Tuffentsammer terutama bertanggung jawab atas pengembangan resep. Dia tidak boleh terlalu bersemangat untuk bereksperimen. “Penting agar makanan dapat diakses,” katanya. Hidangan ini juga dimaksudkan untuk membuat Anda kenyang: “Bungkus Bakso”, misalnya, memiliki 1.000 kalori dan dinikmati oleh hampir semua orang, kata para pendirinya. Menurut pernyataan Anda sendiri, Anda telah makan hampir secara eksklusif di restoran Anda sendiri selama dua tahun terakhir dan lebih memilih bungkus Meksiko dengan alpukat, kacang-kacangan, dan nacho. Harganya sekitar enam, hidangan termahal di menu harganya sekitar 13 euro.
Nomor hitam setelah tahun bisnis pertama
Beets & Roots dapat membiayai dirinya sendiri melalui investor swasta serta bisnis sehari-harinya. “Kami telah mencapai tujuan kami untuk tahun ini. Restoran-restorannya menguntungkan,” kata para pendirinya dengan gembira. Di masa depan, mereka juga ingin bekerja pada mobilitas: Beets & Roots mengirimkan supirnya sendiri dengan minibus untuk katering. “Kami ingin menjadi lebih berkelanjutan,” kata Kochen. Keuntungannya akan diinvestasikan kembali dalam beberapa tahun ke depan: akan ada sepuluh cabang Beets & Roots lagi di Jerman pada tahun 2020.