.
Meski sering digambarkan seperti ini: Jerman bukanlah negara peminum bir nomor satu. Ini adalah Republik Ceko – dan dengan selisih yang cukup besar. Rata-rata setiap penduduk Ceko meminum 143 liter pada tahun 2016. Jerman hanya berada di peringkat keempat – di belakang Namibia dan Austria.
Menurut statistik, setiap orang Jerman meminum 104 liter bir pada tahun 2016 – dan apa yang awalnya terdengar banyak sebenarnya tidak banyak jika dibandingkan dengan sejarah. Sebab pada tahun 1980 masih 146 liter per kapita per tahun. Hal ini memperjelas: industri bir Jerman tidak menjalani hidup dengan mudah.
Bir: Penjualan di Jerman turun lagi pada tahun 2017
Penjualan juga turun pada tahun 2017 – sebesar 2,5 persen menjadi 93,5 juta hektoliter. Kantor Statistik Federal baru-baru ini mengumumkan hal ini. Permintaan bir Jerman juga menurun di luar negeri: penjualan di luar UE dan khususnya di luar negeri turun rata-rata empat persen.
Warsteiner Group memberikan bukti lebih lanjut bahwa pasar Jerman tidak memenuhi ekspektasi. Menanggapi turunnya angka penjualan, sebanyak 240 pekerjaan akan dikurangi – yang berarti hampir satu dari enam pekerjaan.
Namun ada angka lain yang bertolak belakang dengan angka penjualan yang buruk tersebut. Bertentangan dengan tren, jumlah pabrik bir di Jerman kembali meningkat selama bertahun-tahun. Meskipun terdapat 1.282 pabrik bir pada tahun 1995, sudah terdapat 1.492 pabrik bir di Jerman pada tahun 2017 – ini merupakan peningkatan lebih dari 16 persen. Tahun lalu saja, jumlahnya bertambah 82 pabrik.
Banyak pabrik mikro baru sedang didirikan
Perkembangan ini pada dasarnya menggembirakan, kata juru bicara German Brewers Association ketika ditanya oleh Business Insider. Dikatakan untuk meningkatkan persepsi dan meningkatkan citra bir. Dengan cepat menjadi jelas dari mana pertumbuhan tersebut berasal: Ada banyak pabrik mikro baru yang memproduksi apa yang disebut “bir kerajinan”. “Semakin banyak pembuat bir yang mencoba peruntungan di bidang ini – dan tampaknya membuahkan hasil,” kata juru bicara tersebut.
Pernyataan ini terkonfirmasi ketika kita melihat pabrik-pabrik yang beroperasi berdasarkan produksi tahunannya. Meskipun pada tahun 2006 terdapat 523 pabrik bir yang memproduksi maksimal 1.000 hektoliter (sekitar 10.000 bungkus bir) per tahun, pada tahun 2017 sudah terdapat 824 pabrik – peningkatan hampir 60 persen. Pabrik bir mikro ini kini menguasai lebih dari separuh pabrik bir di Jerman. Yang paling mencolok adalah jumlahnya meningkat dari tahun ke tahun.
Baca juga: “Peringkat dunia: Ini adalah bir terbaik tahun 2016”
Melihat angka-angka ini, jelas sekali: industri bir Jerman sedang berubah. Hal ini juga dibuktikan dengan melihat jenis birnya. “Pabrik bir kecil bisa mendapatkan keuntungan dari pengembangan pasar bir. Meskipun Pilsner masih merupakan bir yang paling banyak dikonsumsi, kandungan timbalnya secara bertahap semakin berkurang. Ada peningkatan permintaan untuk jenis bir lainnya – dan permintaan ini dapat dilayani dengan baik oleh pabrik bir regional yang lebih kecil,” jelas Marcus Strobl, pakar sektor bir di perusahaan analisis data Nielsen.
Bir: Varietas baru sedang meningkat
Bintang-bintang yang sedang naik daun terutama adalah bir ringan, gudang bawah tanah, atau bir pedesaan. Bir non-alkohol dan minuman campuran non-alkohol juga menjadi semakin populer. Dalam beberapa tahun terakhir telah terjadi Ekspor dan gandum tak terbantahkan di peringkat kedua dan ketiga. Namun hal itu berubah pada tahun 2017: Menurut data dari Nielsen, popularitas gandum tertinggal dibandingkan gandum ringan. Tren ekspor juga menurun.
“Bagi pabrik bir besar, perkembangan ini merupakan berkah sekaligus kutukan: Di satu sisi, mereka dapat mencapai harga yang lebih tinggi di pasar dengan varietas selain Pils. Di sisi lain, karena mereka memproduksi dalam jumlah yang sangat besar, penting bagi mereka untuk menggunakan varietas yang tepat,” jelas Strobl. Namun pabrik bir kecil menawarkan fleksibilitas ini: mereka dapat lebih mudah beradaptasi dengan permintaan peminum bir dan juga menghadirkan karakter regional pada produk mereka, yang merupakan poin penting lainnya bagi orang Jerman.
“Khususnya kelompok sasaran generasi muda lebih mengutamakan produk regional dan berkualitas baik. Hal ini berlaku untuk beberapa kelompok produk, termasuk bir. “Dibandingkan dengan produk dari pabrik pembuatan bir industri, generasi milenial sering kali lebih memilih bir yang berasal dari pabrik bir lokal kecil,” katanya.
Kerajinan bir bisa tetap menjadi ceruk pasar
Bavaria sangat dirugikan dalam hal ini: 642 dari 1.492 pabrik bir Jerman berlokasi di sana pada tahun 2017 – 18 lebih banyak dibandingkan tahun sebelumnya. Ada sepuluh pabrik lagi di Hesse dan di wilayah Lower Saxony/Bremen. Menurut statistik, tidak ada penurunan angka di negara bagian mana pun. Namun demikian, terdapat perbedaan regional dalam hal permintaan dan ketersediaan – yang mungkin mengindikasikan perubahan yang sedang berlangsung. “Tren terhadap varietas lain mungkin menjadi lebih kuat – lagi pula, ‘Helle’ telah tersedia terutama di Bavaria hingga saat ini. Jika tren tersebut menyebar lebih kuat lagi ke wilayah Jerman lainnya, hal ini meningkatkan permintaan secara signifikan,” jelas Strobl.
Pakar tersebut memperkirakan gerakan kerajinan bir akan memainkan peran yang lebih kecil dari perkiraan semula. “Kraft bir masih merupakan sebuah ceruk pasar dan mungkin akan tetap menjadi fenomena marjinal. Basis pelanggan tertentu akan terus menggunakan produk tersebut, namun kemungkinan besar produk tersebut tidak akan tersebar luas.”
Asosiasi Pembuat Bir Jerman melihatnya secara berbeda. Ia juga memperkirakan akan ada peningkatan jumlah start-up di bidang ini dalam beberapa tahun ke depan dan menyambut baik perkembangan ini. “Keberagaman menghasilkan permintaan akan keberagaman,” kata juru bicara asosiasi tersebut kepada Business Insider. Namun, dapat dimengerti juga jika orang lanjut usia tidak ingin mengubah apa pun dalam konsumsi bir mereka. “Jika Anda sudah minum Pilsner selama beberapa dekade dan Anda menyukainya, Anda mungkin tidak akan memilih bir rumahan.”
Pabrik bir besar sedang mencoba memasarkan jenis bir baru
Ada juga perbedaan besar dalam penjualan eceran: beberapa supermarket menawarkan bir tradisional, sementara supermarket lain sama sekali tidak mengikuti tren ini. Ada kemungkinan pengecer membutuhkan ruang di rak untuk produk lain yang permintaannya lebih tinggi. Di sisi lain, peningkatan pasokan juga dapat menyebabkan peningkatan permintaan.
Satu hal yang pasti: Sekalipun jumlah pabrik bir mikro terus bertambah, mereka hanya memainkan peran kecil dalam total produksi bir di Jerman: seribu pabrik bir terkecil hanya menghasilkan 0,6 persen dari total penjualan di Jerman. Untuk 26 negara terbesar hampir 60 persen. Meskipun demikian, pabrik bir besar juga berupaya untuk memenuhi perubahan perilaku konsumen.
Mereka mengandalkan strategi yang berbeda. Krombacher, misalnya, kini juga menawarkan bir gudang – meskipun merek tersebut sudah memiliki basis pelanggan tertentu yang mungkin juga membeli varietas baru tersebut. Namun, sulit untuk membeli karakter khas daerah dari varietas tersebut dari tempat pembuatan bir besar. Veltins mengambil pendekatan berbeda: tempat pembuatan birnya mengandalkan merek lain, Grevensteiner, yang menjual boerebeer atau bir ringan. Veltins menghargai tradisi dan kerajinan pembuatan bir asli dalam hal label, tetapi merek tersebut perlu dibangun kembali.
Peminum bir dapat menantikan variasi
Jadi kedua strategi tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan. Akan sangat menarik untuk melihat apa yang diputuskan oleh pabrik-pabrik besar. Apakah mereka berani menjelajahi daerah dengan varietas yang sedang naik daun? Atau apakah Anda lebih suka mengandalkan strategi yang telah dicoba dan diuji dan memproduksi varietas sebelumnya dalam jumlah besar – lagipula, Pilsner masih merupakan bir yang paling banyak diminum sejauh ini.
Peminum bir yang menghargai kualitas dan regionalitas memiliki kesempatan untuk memilih sesuai dengan kebutuhan mereka berkat perubahan dalam industri dan banyaknya pabrik bir kecil yang baru. Terutama variasi dan rasa yang berbeda juga dapat menarik pelanggan yang mungkin belum pernah menyukai bir yang telah dicoba dan diuji sebelumnya. Hal ini dapat meningkatkan kembali penjualan secara keseluruhan – dan pada akhirnya akan membuat pabrik bir besar maupun kecil senang.