- Para peneliti mungkin telah menemukan cara membuat versi coklat susu yang lebih sehat dan mengandung lebih banyak antioksidan.
- Cokelat hitam secara alami lebih sehat karena kaya akan senyawa fenolik seperti flavonoid yang memberikan manfaat bagi kesehatan namun memiliki rasa yang pahit.
- Proyek penelitian baru ini dapat menggabungkan manfaat coklat hitam bagi kesehatan dengan tekstur lembut dan rasa coklat susu yang lebih manis.
Cokelat susu yang lembut dan lezat adalah salah satu makanan lezat paling populer di seluruh dunia. Namun seiring dengan rasanya yang enak, terdapat pula gula dan lemak dalam jumlah besar, yang membuat coklat susu kurang sehat dibandingkan coklat hitam yang lebih pahit.
Menurut sebuah penelitianDipresentasikan pada konferensi American Chemical Society tahun ini, mungkin ada cara untuk meningkatkan nilai gizi coklat susu tanpa mengorbankan rasanya yang lezat.
Cokelat susu bentuk baru mengandung lebih banyak antioksidan dan dibuat dengan mendaur ulang sisa makanan yang “tidak perlu” seperti bubuk kopi, daun teh, dan kulit kacang.
Menurut para peneliti di North Carolina State University, produk limbah pertanian ini mewakili “tambang emas”. Antioksidan Antioksidan memiliki efek anti inflamasi pada tubuh dan dapat melindungi terhadap penyakit kronis tertentu.
Baca juga
“Ide untuk proyek ini muncul ketika berbagai jenis limbah pertanian diuji bioaktivitasnya, khususnya kulit kacang tanah,” Lisa Oehrl Dean, profesor ilmu pangan di North Carolina State University dan pemimpin proyek penelitian tersebut, mengatakan dalam siaran persnya. .
Kulit kacang tanah biasanya dibuang setelah kacang dikupas untuk pembuatan selai kacang dan produk lainnya. Tim Dean menemukan bahwa kulitnya mengandung 15 persen senyawa fenolik—senyawa tumbuhan yang kaya akan antioksidan.
Dengan menggiling kulit kacang menjadi bubuk dan menambahkannya ke dalam coklat susu, para peneliti tidak hanya mampu membuat coklat lebih bergizi, tetapi juga menutupi rasa pahit dari antioksidan.
“Fenol sangat pahit, jadi kami harus menemukan cara untuk meredam rasa tersebut,” jelas Dean.
Cokelat hitam memiliki manfaat kesehatan paling banyak
Hasil penelitian menunjukkan hal itu coklat itu baik untuk kesehatanmu dan dapat memberikan efek positif pada tekanan darah dan faktor kardiovaskular lainnya. Namun, hal ini lebih berlaku untuk cokelat hitam, yang memiliki kandungan polifenol tinggi, mikronutrien nabati, serta kandungan gula dan lemak yang lebih rendah.
Investigasi telah menunjukkan sehingga risiko penyakit tertentu dapat dikurangi, jika Anda rutin mengonsumsi coklat yang tinggi mikronutrien, seperti coklat hitam. Kekurangannya adalah dark chocolate cenderung memiliki rasa pahit yang tidak disukai banyak orang.
Para peneliti menguji variasi coklat baru mereka pada sekelompok pencicip yang mencoba berbagai versi coklat, dengan jumlah senyawa fenolik yang berbeda. Para peneliti menemukan bahwa coklat dengan senyawa fenolik 0,8 persen tidak hanya memiliki keseimbangan rasa dan tekstur terbaik, tetapi juga memiliki konsentrasi senyawa fenolik yang lebih tinggi dibandingkan kebanyakan coklat hitam.
Lebih dari separuh juri lebih menyukai variasi coklat baru dibandingkan coklat susu biasa. Tim Dean juga menguji coklat tersebut untuk mengetahui adanya alergen kacang, namun tidak dapat mendeteksi alergen apa pun dalam sampelnya.
Jenis coklat yang dikembangkan tim Dean mungkin juga lebih ekonomis dibandingkan dark chocolate. Dengan menggunakan kembali kulit kacang tanah dan bahan lain yang seharusnya dibuang, jumlah zat gizi mikro yang sama dapat diperoleh dengan biaya lebih rendah.
Postingan ini diterjemahkan dari bahasa Inggris dan diedit oleh Nora Bednarzik, Anda dapat menemukan aslinya Di Sini.
Baca juga
