Yohanes si tukang kayu adalah tipe koki selebriti yang spesial: fokus utamanya adalah steak dalam semua variasi. Penduduk asli New York ini awalnya mengkhususkan diri pada makanan laut dan ikan, tetapi menemukan minatnya pada steak setelah pindah ke Texas. Tesar kini memiliki restoran steak yang sangat sukses di Dallas, rutin memberikan kursus memasak dan bahkan menerbitkan buku masak beberapa waktu lalu — tentu saja dengan steak.

Sakitnya sebuah pilihan

Faktanya, pilihan steak di banyak restoran sangat banyak. Anda tidak hanya dapat memilih steak yang Anda inginkan, tetapi juga cara menyiapkan dan lauk pauknya. Namun, ada terlalu banyak kesalahan yang dapat Anda lakukan di sini, seperti yang ditulis Tesar dalam sebuah artikel untuk “Forbes” ekspor.

Jika ingin steak yang enak, Anda harus mengetahui terlebih dahulu jenis daging apa yang Anda inginkan, kata Tesar. “Filet Mignon” sangat lembut dan halus. “Flat Iron” ramping, sehat dan memiliki lebih banyak gigitan daripada “Filet Mignon”. Sebaliknya, jika Anda memilih “rib-eye steak”, Anda akan mendapatkan daging full-body yang memiliki rasa yang kuat.

Berbagi secara tegas diperbolehkan

Jika Anda memilih steak iga, lebih baik memesannya dalam porsi besar, seperti yang direkomendasikan Tesar. Jika steak mengandung tulang dan diolah dalam bentuk potongan besar, rasanya jauh lebih enak. Tidak apa-apa jika kita saling berbagi daging. Namun, Anda dapat dengan aman memesan “Filet Mignon” sebagai satu porsi; kualitasnya tidak akan menurun.

Hanya ada satu cara yang tepat untuk mempersiapkannya

Anda harus memesan semua steak medium rare, kata Tesar. Dagingnya juicy dan tidak terlalu kering, tapi juga tidak terlalu berdarah. Itu hangat tetapi masih mengembangkan rasa penuhnya. Jika Anda khawatir dengan daging setengah matang, Anda masih bisa menggigitnya dengan berani: dengan steak yang dimasak hingga setengah matang, kualitas bagus akan langsung terlihat, kata Tesar.

Saat memesan, hindari juga mentega biasa atau mentega bawang putih. Mentega mengalihkan perhatian dari rasa daging. Sebaliknya, lapisan garam dan merica menonjolkan rasa daging.

Idealnya, steak Anda berwarna coklat dan diiris rata. Jika potongannya lurus, bisa digoreng secara merata. Keseragaman rasa ini juga harus Anda sadari: harus seragam, seperti konsistensi dagingnya.