- Spesies invasif dapat mengancam keanekaragaman hayati karena seringkali mereka tidak mempunyai musuh alami di ekosistem asing.
- Jadi, perusahaan rintisan Holycrab menghadirkan spesies invasif seperti kepiting rawa, angsa Mesir, dan rakun.
- Business Insider berbicara dengan salah satu pendiri Lukas Bosch. Pada awalnya, ia ingin menarik perhatian pada topik keberlanjutan.
- Anda dapat menemukan lebih banyak artikel dari Business Insider di sini.
Apakah Anda akan makan rakun? Sebuah pertanyaan yang sulit, karena spesies ini tidak ada dalam menu reguler kami di sini. Untuk waktu yang lama, rakun bahkan bukan hewan asli Jerman. Baru setelah bulu rakun menjadi mode pada tahun 1920-an, hewan-hewan yang ditinggalkan atau melarikan diri dari peternakan bulu dapat berkembang biak di Jerman.
Kolonisasi dan globalisasi menyebabkan banyak spesies hewan dan tumbuhan dapat menyebar ke belahan dunia lain. Mereka tidak selalu menimbulkan kerugian. Namun, mereka juga dapat bersaing dengan spesies asli untuk mendapatkan makanan, membawa patogen, atau memakan spesies yang terancam punah. Oleh karena itu dikhawatirkan dapat mengancam keanekaragaman hayati.
Holycrab yang baru berdiri ingin menjinakkan spesies invasif – dengan memakannya
Rakun juga dianggap berbahaya. Mereka adalah hewan omnivora, mengobrak-abrik tong sampah, garasi, dan rumah penduduk, tetapi juga menangkap telur burung dan penyu. Mereka juga menghemat risiko kesehatan bagi manusia. Dalam Di UE, rakun termasuk dalam daftar spesies invasifseperti angsa Mesir, nutria, kepiting rawa Amerika, atau kepiting sarung tangan Cina.
Startup Holycrab menemukan jawaban yang tidak biasa untuk masalah ini. Para pendirinya ingin menjinakkan spesies invasif – dengan memakannya.
Salah satu pendiri dan konsultan manajemen Lukas Bosch tidak memiliki pengalaman dalam konservasi alam atau gastronomi sebelum Holycrab, katanya ketika Business Insider bertemu dengannya di Berlin. Bosch menemukan topik ini melalui artikel surat kabar tentang udang karang rawa Amerika di Berlin Tiergarten: “Ini menjelaskan salah satu masalah mendasar spesies invasif, yaitu tidak adanya predator di ekosistem baru.” Jadi mengapa orang tidak menjadi predator? “Awalnya itu hanya ide yang lucu, tidak lebih.”
Selama penelusuran Google, Bosch menemukan bahwa di Jerman – tidak seperti di AS – kepiting jarang digunakan untuk tujuan gastronomi. Bekerja sama dengan teman-temannya, futuris Juliane Bublitz dan chef Andreas Michelus, “ide lucu” tersebut akhirnya menjadi startup makanan.
“Adalah kontroversial untuk mengatakan: Kita makan daging untuk pelestarian alam”
Bosch melihat perusahaan rintisan ini, yang telah memenangkan penghargaan Gastro Founder Prize, sebagai bagian dari kecenderungan melawan nutrisi vegan: “Keberlanjutan sering dikaitkan dengan pengorbanan. Jika Anda ingin mengonsumsi daging secara berkelanjutan, langkah pertama adalah selalu makan lebih sedikit.” Perdebatan mengenai daging dan pembunuhan hewan sangatlah bermuatan. “Adalah kontroversial untuk mengatakan: Kita makan daging untuk pelestarian alam.” Namun, hewan-hewan yang disajikan oleh perusahaan rintisan ini memiliki banyak aspek keberlanjutan: mereka hidup liar, memiliki kualitas daging yang baik, dan terikat secara regional. “Produk-produk ramah lingkungan harus menjadi sangat seksi sehingga orang-orang tidak membelinya meskipun produk tersebut ramah lingkungan atau karena produk tersebut ramah lingkungan, namun mereka hanya membeli karena produk tersebut ramah lingkungan – dan bagus,” kata Bosch, yang dulunya adalah seorang vegetarian. diri.
Bosch juga mengalami beberapa masalah, terutama dalam hal pemrosesan rakun. “Wabere menjadi topik yang menarik karena ada faksi yang mengatakan: Lucu sekali, kamu tidak bisa memakannya. Dan faksi lainnya mengatakan: Bah, mereka sangat menjijikkan, Anda tidak bisa memakannya,” kata Bosch. “Kami mencoba mencari jalan tengah dan dengan demikian mengangkat pertanyaan mengenai batasan budaya mengenai konsumsi daging.”
Startup harus melakukan banyak hal untuk meyakinkan bahkan ketika membeli. Sesuai dengan namanya Holycrab, trio pendiri ini terutama mengolah kepiting dan rajungan. Misalnya, meskipun kepiting mantis dianggap sebagai makanan lezat di Tiongkok, namun memakannya masih dipandang dengan skeptis di Jerman. “Kami harus membangun kontak dan kadang-kadang bahkan meyakinkan para nelayan pedalaman agar mau melepaskan para pemancing. Banyak di antara mereka yang belum pernah melakukan hal ini sebelumnya. Tidak ada penjualan, tidak ada pasar,” kata Bosch. “Bahkan ketika kami memanggil para pemburu dan menanyakan harga angsa Mesir, ada ketidakberdayaan total: ‘Apakah Anda menginginkan angsa Mesir dari saya? Belum ada yang menanyakan hal itu.’”
Spesies invasif tidak dapat dibeli di pasar grosir
Holycrab saat ini tidak merencanakan jaringan restoran. Di satu sisi, sulit untuk membeli spesies invasif dengan ukuran yang terukur; mereka tidak tersedia sebagai produk khusus di pasar grosir. Di sisi lain, margin jaringan restoran terlalu kecil untuk mampu bersaing dengan pemasok lain. “Jerman tidak bersedia membayar banyak untuk makanan.”
Terkait makanan di Jerman, Bosch semakin memperhatikan “banyak kontradiksi” sejak awal. Banyak orang menyukai daging – tetapi tidak ingin diingatkan bahwa itu adalah binatang ketika mereka melihatnya. Ada juga banyak keraguan mengenai daging rusa dan perburuan yang menurutnya tidak bisa dibenarkan: “Pemburu di Jerman sebenarnya adalah aktivis konservasi.”
Startup tersebut masih dalam tahap percobaan bagaimana idenya bisa diwujudkan, misalnya dalam bentuk food truck atau catering. “Selama setahun terakhir kami telah menemukan beberapa hal bagaimana melakukan hal tersebut dan banyak hal bagaimana tidak melakukannya,” kata Bosch.
Eksperimen Holycrab dengan hidangan yang sudah dikenal – dengan bahan-bahan baru
Tidak semua spesies invasif dapat diolah menjadi hidangan yang menarik selera orang Jerman. “Bagi banyak spesies, intinya adalah: Anda harus membuat sesuatu yang diketahui orang untuk membangun jembatan. Karena mereka biasanya tidak mengetahui spesiesnya. Jadi bahan baru untuk masakan terkenal,” kata sang pendiri.
Baca Juga: Startup Watchlist: 20 Perusahaan Menjanjikan yang Dipertaruhkan Investor di Tahun 2020
Startup ini beroperasi tidak jauh dari Alexanderplatz di Berlin di Kitchentown, sebuah platform baru yang menawarkan infrastruktur dengan dapur lengkap kepada startup makanan. Di sini, koki Holycrab Michelus dapat mencoba ide dan resep baru serta menyiapkan sejumlah kecil untuk acara dan makan malam.
Peraturan kebersihannya sangat ketat: Sebelum memasuki dapur, kita harus mengenakan pakaian pelindung dan topi. Holycrab membuat bouillabaisse untuk sebuah acara, yang kini menjadi bagian dari program standar startup tersebut. Aku juga bisa mencicipinya. Rasanya seperti… bouillabaisse.
Bosch tidak memiliki hidangan favorit di menu Holycrab. Kepiting rasanya seperti kepiting jenis lain, hewan liar seperti hewan liar lainnya – nutria, misalnya, seperti kelinci.
Namun, berbeda halnya dengan tanaman invasif. “Saya menemukan spesies tanaman sangat menarik karena spektrumnya jauh lebih luas,” kata Bosch. Dia sangat terpesona dengan tanaman knotweed Jepang yang memiliki akar yang dalam, yang akarnya dapat digunakan untuk membuat teh, misalnya. Tunas muda yang digunakan Holycrab bisa diolah dengan rasa manis dan gurih. “Praline yang kami buat darinya memiliki aroma rhubarb,” kata sang pendiri.
LIHAT JUGA: Seekor kemalasan di jalan dan monyet dengan kentang goreng McDonald’s: Ini adalah beberapa foto alam terbaik tahun ini
Dan seperti apa rasanya rakun? “Rasa rakun sebenarnya sangat mirip dengan rusa,” kata Bosch. “Lucunya adalah: Di Amerika Serikat bagian selatan dan Kanada, rakun dijadikan sebagai hewan liar biasa bersama dengan rusa. “Bukan hal yang aneh.”
Masih kontroversial apakah perburuan dan penangkapan ikan benar-benar dapat membatasi populasi spesies invasif. Menurut Badan Lingkungan Hidup Federal, rakun dapat meningkatkan reproduksinya jika populasinya menurun. “Faktanya adalah: Anda tidak bisa memakan spesies invasif,” kata Bosch. “Tapi apa yang kamu keluarkan sudah tidak ada lagi.”