Seorang pendiri Bavaria membuat pizza beku yang rasanya tidak seperti karton. 4.000 potong per hari disiapkan dengan tangan oleh karyawannya.
Pizza beku sering kali menyerupai benda yang tidak bisa dimakan: karton. Adonannya keras dan kenyal, berat di perut dan rasanya sedikit. Pizza membuat Anda kenyang, tetapi tidak ada hubungannya dengan pizza yang Anda dapatkan di restoran Italia yang bagus.
Christoph Schramm juga memperhatikan hal ini beberapa tahun lalu. Saat masih belajar administrasi bisnis di Passau, pria berusia 37 tahun ini membuka restoran pizza di universitasnya bersama seorang mahasiswa lainnya. Di sana mereka menawarkan pizza besar dari oven berbahan bakar kayu. Mereka diterima dengan baik oleh para mahasiswa sehingga para pendiri membuka tiga toko lagi di kota. “Saat itu, kami adalah pembuat pizza pertama dengan oven berbahan bakar kayu di Passau,” kata Schramm. Itu terjadi lebih dari sepuluh tahun yang lalu dan ceritanya mungkin akan berakhir di sini jika bukan karena pizza beku yang tidak disukai Schramm. Seharusnya dibuat lebih baik, menurutnya – lebih mirip pizza beku segar.
Itu sebabnya dia mendirikan perusahaan itu tiga tahun lalu bersama rekannya yang lain Frank Segar. Kantor pusat perusahaan berada di Geretsried, Bavaria, di mana Schramm mengambil alih sebuah pabrik gula-gula tua. Hal ini mempunyai keuntungan praktis: peralatan yang penting untuk produksi pangan sudah tersedia. Dindingnya berubin, ada saluran air di lantai dan semuanya mudah dibersihkan. “Ini penting bagi kami, karena kami hampir tidak punya uang untuk renovasi,” kata sang pendiri.
Untuk membeli mesin dan mempekerjakan orang, dia mengambil pinjaman lebih dari 300.000 euro, dan 150.000 euro lainnya berasal dari investor swasta dari lingkaran pertemanannya. Saat ini, ada 25 orang yang bekerja di perusahaan tersebut, sebagian besar di ruang produksi. Mereka memproduksi 4.000 pizza beku Gustavo Gusto setiap hari.
Tapi bagaimana Anda membuat pizza yang benar-benar lebih baik daripada pizza merek Nestlé yang sudah mapan, Dr. Oetker dan rekannya? “Tentu saja, saat Anda membekukan pizza, rasanya selalu hilang,” Schramm mengakui. Tujuannya adalah untuk mengurangi jumlah tersebut sebanyak mungkin – dan hal ini dapat dicapai terutama melalui dua langkah:
Di satu sisi, para karyawan dengan lembut menyebarkan adonan dengan tangan dan di atasnya seperti di restoran Italia. Struktur adonan tidak hancur, Anda mendapatkan bentuk dan konsistensi klasik seperti di restoran pizza. Pizza kemudian akan dipanggang langsung di atas batu dan dibekukan. Ini berarti mereka masih segar dan renyah bahkan setelah dicairkan. “Karena ini buatan tangan, tidak ada dua pizza yang terlihat sama,” kata sang pendiri.
Di sisi lain, hanya bahan mentah berkualitas tinggi yang digunakan untuk membuat pizza. Bahan tambahan seperti bahan ragi akan dihindari. Sebagian besar bahannya berasal dari daerah tersebut dan baru disiapkan. “Kami tidak memiliki campuran keju seperti yang Anda temukan di banyak pizza,” kata Schramm. Perusahaannya hanya menggunakan mozzarella murni.
Pengusaha tersebut mengatakan pizza buatannya 20 hingga 25 persen lebih mahal untuk diproduksi dibandingkan pizza pesaingnya. Misalnya, pizza margarita dari Franco Fresco di supermarket berharga 3,29 euro, dan pizza dengan topping berharga 3,49 euro. Namun, dengan ukuran 30 sentimeter, mereka juga jauh lebih besar dibandingkan pemasok lain. Dalam hal ini, sang pendiri tetap setia pada pizza raksasanya sejak kuliah.
“Pasar siap untuk pizza beku yang sangat enak,” dia yakin. Perusahaan menghasilkan penjualan sekitar 170.000 euro per bulan: “Kami mencapai titik impas tahun ini.”
Saat Schramm telah menandatangani kontrak eksklusif dengan Rewe-Süd, pizza tersedia di Bavaria. Edeka juga sudah menunjukkan ketertarikannya. “Tujuan kami adalah menaklukkan dunia,” kata Schramm sambil tertawa. Tidak, tujuannya masih lebih sederhana: “Kami ingin memperkuat merek di sektor ritel di Jerman.”