Apa persamaan antara restoran dan dunia online? Lebih dari yang diharapkan, seperti yang dibuktikan oleh pendiri sebuah restoran. Karena dia sebenarnya menjalankan perusahaan teknologi.
“Saya ingin makan steak yang enak. Jadi saya melakukannya saja,” kata Klaas Kersting. Dia adalah pendiri Bata + Tulang di Karlsruhe, sebuah restoran mahal dengan steak mahal dan lebih dari 800 anggur di menunya.
Buka saja restoran di samping? Hal ini cocok dengan Kersting, yang juga bukan “pendiri biasa”. Dia tidak mengenakan jas, tidak berbicara omong kosong bisnis, tidak memiliki gelar dari universitas elit – dan hanya berhasil mendapatkan gelar universitas biasa pada percobaan ketiga. Semasa menjadi mahasiswa, katanya, ia sebenarnya hanya berjudi atau berpesta. Dia masih berhasil menjadi yang teratas hari ini. Dia memulai dua perusahaan game, Gameforge dan Flaregames. Ia juga aktif sebagai investor di beberapa startup. Antara lain, ia mengambil saham awal di Supercell, yang kini menjadi salah satu perusahaan game terpenting di dunia dan menghasilkan jutaan penjualan setiap hari.
Dan sekarang restoran steak? Kedengarannya gila pada awalnya – dan memang demikian. Kersting mengaku sebelumnya tidak memiliki gambaran tentang gastronomi. “Saya meremehkan subjek gastronomi.” Saat ini, setelah masalah awal dengan kualitas dan layanan, Brick + Bone adalah tujuan yang diinginkan.
Sekalipun dunia daring dan dunia gastronomi tampak memiliki sedikit kesamaan pada pandangan pertama, Kersting melihat beberapa kesamaan. Di satu sisi, ia terkejut dengan banyaknya faktor yang harus dipertimbangkan ketika memilih lokasi. Contoh saja: Ada dua tangga menuju pintu masuk? Lebih baik tidak, karena itu berarti penurunan konversi walk-in sebesar 12,8 poin per level, menurut pencari lokasinya. Di dunia online, ini disebut “corong”. Dan pemanfaatan per meja, margin per tamu, atau rata-rata ukuran keranjang belanja – semua angka penting ini dapat ditransfer ke dunia online. Bahkan tampilan menunya pun mirip dengan desain toko online, kata Kersting. Untuk pengujian A/B, cukup letakkan menu berbeda di tabel berbeda.
Tentu saja ada juga perbedaannya. Kersting tidak menyebut hal ini sebagai “faktor lunak”. “Permainan komputer tidak akan membuat tersenyum,” canda sang pendiri. Tapi staf di restoran harus melakukannya. Hal ini juga berkaitan dengan makanan – yaitu barang-barang yang mudah rusak dan memerlukan rantai dingin, yang tidak diperlukan di dunia online.
Akankah dia berhasil dengan Brick + Bone? Hal ini baru akan menjadi jelas dalam dua tahun ke depan, kata Kersting. Sampai saat itu tiba, bisnis harus diselesaikan. Untuk merangsang pertumbuhan, ia kini ingin bekerja sama dengan hotel dan klub, antara lain. Dia juga bisa membayangkan sistem waralaba – tapi itu masih omong kosong pada saat ini, katanya. Namun yang lebih penting bagi sang pendiri daripada kesuksesan adalah makan steak yang sangat enak dua kali seminggu di restorannya sendiri.
Teks ini pertama kali muncul di edisi baru NGIN Food. Klik di sini untuk majalahnya!