Kami ingin tahu cara berpikir pemilik restoran modern dan apa yang membuat restoran mereka sukses. Kami bertemu dua dari mereka.
“Saya memiliki kemampuan. Saya bisa memperkirakan apa yang akan berhasil,” kata Patrick Junge tidak sopan. Pria berusia 39 tahun ini adalah bos jaringan burger Peter Panyang kini memiliki 17 cabang di tanah air, semuanya berada di lokasi prima. Saat makan siang, toko-toko terang benderang. Di malam hari lampu dimatikan dan musik dinyalakan.
Dengan toko burgernya, Junge, pewaris dinasti toko roti Lübeck, mengandalkan tamu yang selalu ingin makan hal yang sama karena kebiasaan. Dan pada wanita. “Masa depan adalah perempuan,” adalah tesisnya. “Karena jika perempuan makan di sini, laki-laki pun akan makan di sini.” Sekitar 70 persen tamu di jaringannya adalah perempuan. Itu sebabnya banyak menu vegetarian dan vegan di menunya, seperti burger dengan kentang goreng tahini dan cheddar vegan. Karena wanita lebih memilih alternatif sehat ini.
Bagi para tamu yang biasa makan, pengusaha mengandalkan hamburger yang rasanya selalu sama. “Anda membutuhkan produk terlaris yang memiliki ciri kualitas terbaik,” kata Junge, yang mengatakan bahwa dia telah menginvestasikan lebih dari 20 juta euro di jaringan restorannya.
Tapi kenapa harus jadi WNI lagi? Bukankah cukup banyak restoran yang menawarkan hidangan ini? “Dunia kita menjadi kompleks, semua orang menjadi gila,” yakin Junge. “Sebaliknya, burger hanyalah roti dengan sesuatu di dalamnya. Semua orang tahu itu.” Pendirinya percaya bahwa kunjungan ke salah satu restorannya harus menertibkan kehidupan sehari-hari para tamu.
Namun, Peter Pane bukanlah restoran yang trendi. Patrick Junge juga menyadari hal ini. Dia bilang dia memilih untuk tidak membandingkan dirinya dengan “restoran burger keren di Berlin”. Pasalnya pengunjung restoran di ibu kota sebenarnya cara kerjanya berbeda. Jaringan seperti Vapiano, Block House, L’Osteria atau Peter Pane hanya beroperasi di lokasi wisata, misalnya di Alexanderplatz atau Friedrichstrasse. Banyak pengunjung yang rupanya mencari sesuatu yang familiar di kota asing.
Di sudut Kreuzberg, Neukölln, atau Mitte yang agak tersembunyi, yang tidak termasuk dalam 10 besar panduan perjalanan, kafe-kafe individual, restoran Vietnam kecil, dan restoran pop-up yang tidak biasa berkembang dengan baik. Daluma di Weinbergspark di distrik Mitte adalah salah satu tempat tersebut. Anda bisa mendapatkan smoothie 400 ml di sini seharga 6,80 euro dan meskipun harganya mengesankan, toko ini sibuk kapan saja sepanjang hari. Anda juga dapat melihat antrian sepanjang satu meter setiap hari di depan kedai makanan cepat saji kecil bernama Burgermeister, sebuah urinoir yang diubah menjadi bawah jembatan kereta bawah tanah. Dan jika Anda menginginkan meja di restoran trendi berbintang Michelin, Nobelhart & Dirty, Anda harus menunggu berbulan-bulan. Omong-omong, anggota AfD secara resmi dilarang di sini.
Individual dan tidak biasa, tampaknya berhasil di Berlin. Juga salad bar, yang dibuka pada musim semi 2017 Bank yang bagus ingin meyakinkan pelanggan seperti ini: Salad yang ada di piring tumbuh di sini dalam kotak kaca berwarna merah muda di belakang meja kasir. Pertanian Vertikal adalah nama teknologi yang dikembangkan oleh perusahaan Berlin di pertanian berasal dari
Pendiri Ema Paulin mengembangkan konsep restoran bersama Leandro Vergani. Pria berusia 29 tahun ini berasal dari Wina. Setelah mempelajari administrasi bisnis, dia bekerja selama beberapa tahun sebagai manajer proyek di Hubject, sebuah platform untuk mobil listrik. “Topiknya menarik namun terlalu teknis bagi saya. Saya ingin membuat inovasi menjadi praktis,” kata Paulin. Dia mendapat uang untuk mendirikan “restoran cepat saji”, begitu dia menyebutnya, antara lain dari orang terkenal. Investor makanan Christophe Maire.
Good Bank terletak di Rosa-Luxemburg-Straße di Mitte, dikelilingi oleh kantor startup. “Kelompok sasaran utama kami adalah para profesional muda,” kata Paulin. “Banyak pengunjung yang melek teknologi dan mengenal kami dari Instagram. Piring-piringnya tertera di dinding. Jika ada singkatan “VF” di sebelahnya, berarti hidangan tersebut berisi selada dari pertanian vertikal.
Di bawah moto “Ambil dan jalankan”, pelanggan dapat memesan hidangan terlebih dahulu melalui aplikasi dan mengambilnya, sehingga Paulin ingin meningkatkan penjualan, meskipun semua kursi sudah penuh. Restoran Good Bank kedua akan dibuka di Berlin-Charlottenburg pada akhir tahun. “Kami selalu ingin merasakan sesuatu yang baru – bahkan saat kami pergi ke restoran,” kata Paulin ketika berbicara tentang dirinya dan Generasi Y, mereka yang lahir antara tahun 1980 dan 1999. Namun, dia setuju dengan Patrick Junge dari Peter Pane dalam satu hal: “Ini membutuhkan konsep yang inovatif. Tapi pelanggan itu lebih klasik dari yang Anda kira dan selalu menginginkan hidangan khas yang sudah dia ketahui.”
Artikel ini pertama kali muncul di baru NGIN-Kos-Heft!
Juga di majalah: Cerita menarik tentang Delivery Hero, Fritz-Kola, Ritter Sport dan perusahaan makanan lainnya. Selamat membaca!