Daniel KriegerTerkait koktail, rasanya telah berubah dan berkembang selama beberapa dekade terakhir.
Hanya sedikit orang yang mengetahui hal ini lebih baik daripada Jepit saja. Mantan ilmuwan itu sekarang bekerja sebagai bartender di Hotel Celana Dalam di New York. Dia juga bekerja dengan berbagai restoran dan bar melalui perusahaan konsultannya Cane & Maple — misalnya ini Diplomat dan itu Brasserie di pusat kota
Minuman pahit dan kuat semakin banyak peminatnya
Seperti yang diungkapkan Klemm, peminum koktail tidak lagi hanya menyukai minuman manis. Saat ini ada tren kecil terhadap minuman yang kuat, kompleks, dan pahit. “Saat saya memasukkannya ke dalam menu, mereka termasuk yang paling laris,” kata Klemm. Yang dimaksud dengan kuat dan pahit, Klemm berarti Kuno dan pada tingkat lebih rendah Negroni.
“Setiap bar dan restoran yang layak harus bisa membuat Negroni dan Old Fashioned,” jelas Klemm. “Bahkan satu dekade lalu, koktail ini tidak bisa dijual.”
Old Fashioned kini kembali lagi
The Old Fashioned sempat populer pada tahun 1960an, namun seiring berjalannya waktu semakin terlupakan. Namun, Klemm mengatakan bahwa seiring berkembangnya budaya minum, kini semakin banyak bar dengan menu koktail yang inventif. Bahkan bar tradisional kini memiliki beragam koktail yang berbeda.
Dan menu koktail yang dikurasi dengan baik meningkatkan kesadaran akan koktail yang enak. “Jika Anda pergi ke bar koktail dan melihat koktail yang terbuat dari 20 bahan berbeda, lebih baik memilih yang Old Fashioned karena amannya,” kata Klemm. “Orang-orang lebih cenderung memesan minuman yang sudah mereka ketahui karena mereka tahu persis apa yang diharapkan dan menyukai rasanya.”
Old Fashioned adalah salah satu koktail paling populer
Dalam studi tahun 2016 terhadap 100 batang, majalah tersebut menemukan “Minuman internasionalmenemukan bahwa tiga perempat bartender menempatkan Old Fashioned di antara sepuluh minuman terlaris mereka, sementara seperempatnya mengatakan koktail adalah koktail terlaris nomor satu di bar mereka. Negroni – koktail yang rasanya sama kuat dan pahitnya – berada di urutan kedua. Mad Men dan minuman serupa lainnya juga sedang meningkat.
Flickr / Pria Jazz
Namun hal ini tidak berarti bahwa tidak ada lagi ruang untuk kreativitas: “Menurut definisinya, Old Fashioned bukanlah suatu koktail tertentu, melainkan kumpulan ide,” kata Klemm. “Saya mendapat cipratan air yang sangat tidak biasa.”
Memberikan nilai pada merek akan membuahkan hasil
Klemm juga mengungkapkan bahwa semakin banyak orang yang menikmati minuman beralkohol berkualitas tinggi, terutama wiski. Koktail yang diaduk, seperti Old Fashioned, sangat cocok untuk kenikmatan ini, katanya.
“Mengaduk membuat alkohol lebih menonjol. Jika Anda menghargai merek, Anda dapat menikmatinya dengan lebih baik dengan cara ini. Jika Anda menambahkan jus ke dalam alkohol, Anda tidak akan benar-benar merasakan alkohol yang Anda konsumsi.” Dia melanjutkan dengan mengatakan, “Satu-satunya hal yang mengurangi kenikmatan wiski adalah tidak adanya wiski.”
Jika Anda ingin membuat Old Fashioned di rumah, Anda bisa membaca resepnya di sini. Rekan-rekan di Business USA membuat grafik: 75 ml rye atau bourbon, 15 ml sirup demerara, tiga tetes pahit angostura, ambil segelas es batu, tuang bahan dan aduk, terakhir hiasi minuman dengan ‘ kulit jeruk atau lemon.
