Nangka Asia berulang kali muncul di media sebagai pengganti daging, dan perusahaan-perusahaan muda juga mengimpor buah tersebut. Tapi apa yang sebenarnya bisa dia lakukan?
Menolak daging menjadi populer. Di Jerman sekarang ada di antara keduanya enam Dan delapan juta Orang yang menjalani pola makan vegetarian atau menghindari daging hampir seluruhnya. Industri pengganti daging yang dinamis sedang berkembang untuk mereka: steak tahu atau schnitzel vegan dapat dibeli di banyak supermarket, perusahaan rintisan seperti Selain Daging mengembangkan daging vegan dari protein kacang polong.
Nangka juga dianggap sebagai alternatif lain bagi orang yang tidak mengonsumsi daging. Dengan berat mencapai 35 kilogram, ini merupakan salah satu buah terbesar di dunia dan tumbuh di negara tropis, khususnya di Asia Tenggara. Jika sudah matang, buah nangka terasa manis. Namun, bisa juga dipanen dan diolah mentah-mentah lalu digunakan sebagai pengganti daging karena konsistensinya yang berserat. Daging buah yang belum matang seharusnya memiliki rasa yang hampir tidak terlihat dan oleh karena itu hanya rasa dari rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkannya. Buah nangkanya bisa diolah menjadi gulai atau burger.
Apalagi dalam dua tahun terakhir, buah nangka kembali muncul di media, dengan headline seperti: “Buah ini pengganti dagingmu yang rasanya seperti ayam”, “Revolusi Eksotis dalam Masakan Vegan” atau “Nangka rasanya seperti daging, tapi jauh lebih enak dan sehat!” Namun terlepas dari pemberitaan media, sejauh ini hasilnya tampaknya belum terwujud. Jaringan supermarket Edeka, Lidl dan Penny sama sekali tidak menjual buah nangka secara online, sementara pesaing mereka, Rewe, hanya menyediakan campuran nangka dari produsen organik Govinda. Lalu apa yang ada dibalik buah tersebut?
Perusahaan kecil dengan imbalan besar
Berbeda dengan jaringan ritel besar, beberapa perusahaan muda telah terjun dalam gelombang nangka. Siswa Julian Baas dan Melissa Perk menjual buah nangka melalui toko online Siapa Jack?. Kedua pendiri Willich di Rhine-Westphalia Utara mulai mengimpor buah raksasa dari Sri Lanka pada Oktober 2017. “Sudah banyak produk di pasaran yang dimaksudkan untuk menggantikan daging, namun konsistensinya tidak meyakinkan,” kata pendiri Perk. menjelaskan keputusan Mengimpor buah dalam percakapan dengan NGIN Food.
Perk dan salah satu pendirinya juga mengonsumsi daging alternatif seperti tahu, tetapi “nangka meyakinkan kami dalam hal persiapan dan rasanya. Tahu sangat lembut dan hampir tidak menyerupai daging.” Sejak peluncurannya, mereka telah menjual 800 botol nangka dalam air garam secara online, yang satu porsi dengan 350 gram daging buah nangka harganya hanya di bawah enam euro. Ada juga biaya pengiriman hampir lima euro. Jumlah yang rendah dan biaya sendiri yang tinggi menjadi alasan tingginya harga, kata Baas. Mereka juga ingin menawarkan harga yang pantas kepada petani di Sri Lanka untuk produk organik mereka. Namun, mereka tidak mau menyebutkan berapa besarnya, “karena persaingan”.
Ini juga termasuk Julia Huthmann Jackie F. Ia menawarkan nangka secara online, tetapi juga di 400 titik penjualan offline seperti pasar organik. Huthmann telah menjadi pembicara keberlanjutan di beberapa perusahaan di sektor organik dan mulai mengimpor buah tropis pada tahun 2016 setelah tinggal di Sri Lanka selama tiga tahun. “Saya bingung membedakannya dengan daging dalam kari dan hanya juru masak yang menjelaskannya kepada saya,” kenang pendiri Lower Saxony. Dia juga berpikir: “Banyak orang mencari alternatif yang baik untuk hidangan vegetarian, orang ingin beralih dari produk olahan” seperti schnitzel vegetarian siap pakai.
Produk mereka juga berharga sekitar empat euro untuk 225 gram pulp. “Harganya relatif normal untuk sebuah produk organik inovatif. “Harganya antara tahu organik dan daging organik,” kata sang pendiri. Harga harus menutupi biaya. Dia tidak mau menyebutkan berapa banyak kacamata yang telah dia jual sejak memulai usahanya. Dia juga mempertahankan harga yang dia bayarkan kepada penjual buah untuk dirinya sendiri. Dia kemudian mengungkapkan hal ini: “Pada tahun 2016, 95 persen orang yang saya tanyakan apakah mereka tahu buah ini menjawab tidak. Saat ini permintaannya meningkat.”
Para pendiri Who’s Jack juga melihat adanya peningkatan minat. Namun Bass yakin: “Masalah terbesarnya adalah nangka masih belum dikenal di negeri ini. Hasil-hasilnya dihebohkan oleh media, namun perusahaan-perusahaan besar tidak ikut serta.” Ia mengibaratkan masa depan nangka dengan tahu: Awalnya sempat heboh, lalu mereda lagi. Namun kemudian perlahan-lahan menjadi tenang.
Apa yang salah dengan daging palsu?
Meski semakin populer, nangka memiliki kelemahan sebagai pengganti daging. Dibandingkan dengan makanan kaya protein seperti daging, tahu, atau kacang-kacangan yang semakin banyak menjadi pemasok protein bagi masyarakat vegan-vegetarian, buah nangka memiliki kandungan protein yang sangat rendah. Namun, mengandung bahan berharga lainnya seperti vitamin C atau asam folat. Oleh karena itu, buah-buahan dapat menjadi alternatif di sela-sela waktu makan yang dapat dimasukkan ke dalam menu makanan bersama dengan makanan lainnya. Ketika ditanya mengenai hal ini, para pendiri setuju. “Bagi kami, ini pada dasarnya adalah tentang mempermudah penerapan pola makan tanpa daging,” kata Baas.
Sebelum buah nangka sampai ke piring di Jerman, buah nangka harus menempuh perjalanan jauh dari daerah asalnya yang tropis. Kedua perusahaan mengolah buah secara lokal dan mengimpornya dalam air garam dalam kaleng atau toples. Artinya, Anda dapat melakukannya tanpa rantai dingin dan transportasi udara yang diwajibkan, sehingga lebih baik bagi lingkungan, jelas Perk. Ketiga pendiri tersebut malah mengimpor barangnya melalui kapal. Sampai masyarakat di Jerman memahami bahwa tidak setiap hidangan harus mengandung daging, nangka akan tetap menjadi “produk antara dengan keseimbangan ekologis yang lebih baik dibandingkan daging”, kata salah satu pendirinya.