Toko kue menentang penurunan sebagian besar industri makanan Jerman. Meskipun jumlah toko roti dan tukang daging semakin sedikit, jumlah toko kue telah sedikit bertambah selama bertahun-tahun.

“Kami mendapat manfaat dari peningkatan kesejahteraan. Orang-orang lebih bersedia mengeluarkan uang untuk hal-hal yang baik,” kata presiden Asosiasi Penganan Jerman (DKB), Gerhard Schenk, kepada Agensi Pers Jerman. “Kami menjual kemewahan kecil.”

Selain itu: “Sebagai pembuat manisan, Anda bisa mandiri dengan sumber keuangan yang relatif sedikit jika Anda berspesialisasi dan, misalnya, secara eksklusif memproduksi coklat atau kue pengantin,” jelas Schenk. Untuk toko roti atau toko daging, Anda harus mengharapkan setidaknya jumlah enam digit hanya karena mesinnya.

Jumlah toko kue di Jerman terus bertambah

Menurut Asosiasi Pusat Kerajinan Jerman (ZDH), terdapat 3.184 toko kue di Jerman tahun lalu. Sepuluh tahun yang lalu, hanya 3.018 perusahaan yang terdaftar dalam daftar kerajinan. Menurut DKB, penjualan di industri dengan lebih dari 70.000 karyawan tahun lalu meningkat 1,24 persen menjadi 1,85 miliar euro dibandingkan tahun sebelumnya. Selain dua cabang terbesar, toko roti dan toko daging, perdagangan makanan juga mencakup pembuat manisan, pembuat bir, pembuat es krim, dan penggilingan.

Secara khusus, jumlah toko roti dan toko daging telah menurun secara signifikan sejak tahun 2008. Sekitar 15.337 toko roti terdaftar di daftar kerajinan pada tahun 2008, menurut ZDH, ada 10.926 lainnya; Jumlah rumah potong hewan turun dari 18.320 menjadi 12.897 pada periode yang sama.

Tidak seperti toko roti atau toko daging, produsen coklat, kue, dan makanan manis lainnya tidak terlalu menderita akibat persaingan ketat dari jaringan besar atau toko diskon, menurut Presiden DKB Schenk. “Perusahaan kecil dan mikro mendominasi industri kami.” Pada saat yang sama, toko kue mendapatkan manfaat dari peningkatan kesadaran akan gizi – sesuai dengan moto: “lebih sedikit tetapi berkualitas lebih tinggi”.

Kekhawatiran terhadap talenta muda di industri gula-gula

Meskipun ada pengubah karier yang berani mengambil langkah menjadi wirausaha, menurut Schenk, industri ini dilanda kekhawatiran terhadap talenta muda. Anak tidak selalu ingin mengikuti jejak orang tuanya. Dan menjual bisnis yang lebih besar terkadang bisa gagal karena uang. “Untuk toko kue yang memiliki kafe, biayanya bisa mencapai tujuh digit,” lapor Schenk, yang bersama saudaranya adalah generasi kedua yang menjalankan toko kue dan kafe di Augsburg.

Pekerja terampil sangat kurang dalam penjualan. “Kita perlu membuat profesi ini lebih menarik,” kata Schenk. Selain itu, menurut DKB, kurangnya siswa yang layak menyurutkan keinginan untuk mandiri. Menurut data dari Institut Federal untuk Pelatihan Kejuruan, 354 posisi magang di toko kue tidak terisi tahun lalu.

Selain itu, menurut asosiasi tersebut, terdapat harga sewa yang tinggi di banyak kawasan pusat kota, persyaratan hukum baru untuk peralatan bisnis, dan peningkatan birokrasi. DKB mengkritisi bahwa hal ini tidak berkontribusi terhadap iklim ramah startup.