Vapiano, Hans im Glück and Co.: Cabang “gastronomi baru” tumbuh di pusat kota Jerman. Sistem katering telah tumbuh rata-rata 4,7 persen sejak tahun 2010. Industri restoran tradisional tidak dapat mengimbangi angka-angka ini untuk waktu yang lama.

Hampir 25 persen dari total penjualan pasar katering Jerman berasal dari jaringan tersebut, menurut laporan di “Handelsblatt”.

Saham Vapiano ambruk

Namun, perkembangan sektor katering yang sebelumnya positif baru-baru ini mengalami kemunduran serius setelah saham Vapiano turun menjadi kurang dari sepertiga dari harga penerbitan 21 euro. Sementara itu, perusahaan melaporkan kerugian yang lebih besar lagi.

Setelah go public sekitar setahun yang lalu, kini menjadi jelas: Anda mungkin tidak sedewasa yang Anda kira. Vapiano, yang beberapa tahun lalu dianggap sebagai yang terbaik di industri katering Jerman, telah kehilangan kilaunya. Perusahaan juga mengumumkan pada Jumat malam bahwa CEO Jochen Halfmann mengundurkan diri.

Boris Tomic, pemimpin redaksi majalah “Food Service”, juga merasakan ketidakpastian yang saat ini terjadi di industri ini. Dia menjelaskan kepada “Handelsblatt” Ada kekhawatiran yang semakin besar bahwa bank dan pemberi pinjaman lainnya akan menjadi lebih berhati-hati terhadap Vapiano.

Kekhawatiran ini juga dapat mempengaruhi tindakan pesaing dan menjadi tantangan – tidak satupun dari mereka berpikir untuk go public. Mirko Silz, bos jaringan L’Osteria yang sedang naik daun, memberi tahu kami “Handelsblatt” secara terbuka: “Kami ingin berkembang, tetapi tidak menyalip diri kami sendiri dalam hal kecepatan.”

Meskipun terjadi penurunan stok, sistem katering masih terus meningkat

Meskipun semangat optimisme di seluruh industri mungkin akan berkurang, hal ini tidak akan menghambat ekspansi lebih lanjut dari rantai tersebut. Hans im Glück berinvestasi di Asia dengan konsep waralabanya dan L’Osteria juga melaporkan keuntungan yang tinggi. Rantai tersebut telah berhasil memposisikan dirinya bersama Vapiano.

“Sistem katering baru dimulai di Jerman. Potensinya pasti tidak akan habis dalam sepuluh hingga 20 tahun ke depan,” kata Michael Lidl, konsultan di Treugast. Namun, perkembangan ini dapat merugikan keahlian memasak tradisional.