Undrey/Shutterstock
Saat ini, air tidak lagi sekadar alat untuk mencapai tujuan, namun semakin melambangkan gaya hidup sehat dan cerdas – untuk kecantikan dan status. Kehebohan seputar hal ini kini menjadi begitu besar sehingga memunculkan profesinya sendiri: sommelier air. Salah satunya adalah Arno Steguweit. Pada tahun 2004 ia mulai menasihati tamu restoran tentang air yang ideal di Adlon Berlin sebagai sommelier air pertama di Eropa. “Hari-hari ini sulit dan cepat serta agresif dan segalanya selalu lebih cepat, lebih tinggi, lebih jauh. “Entah kenapa menurutku air mineral begitu jujur,” dia menjelaskan ketertarikannya pada air mineral dalam sebuah wawancara dengan Business Insider.
Produk unik: air keran dalam botol dengan kristal Swarovski
Namun tentu saja kejujuran ini ada batasnya – variasi air yang kini tersedia di pasaran terkadang memiliki sifat yang aneh.
Contoh dari dunia air: 10 Ribu SM – air mewah dari Kanada yang dikatakan lebih dari sekedar air hujan yang sangat tua. Konon terbuat dari es glasial yang mencair dari Zaman Es. Karena belum bersentuhan dengan tanah, kata situs tersebut, dikatakan sangat murni. Selain itu, karena struktur mikronya, air diharapkan dapat mencapai bagian dalam sel manusia lebih cepat sehingga berkontribusi memberi energi pada tubuh. Sebotol 0,75 liter berharga 16,90 euro.
Jika Anda ingin tetap sadar dengan harga setara 33 euro, Anda bisa menggunakan botol Bling H2O 0,75 liter dari USA dengan kristal Svarowski. Botol buatan tangan dengan berlian atau rubi harganya setara dengan sekitar 1.700 euro. Airnya berasal dari kota Dandrige di negara bagian Tennessee, Amerika. Penduduk setempat mengenalnya sebagai air keran.
Kisah di balik dua produk air berkualitas yang lebih terjangkau dan telah lama tersedia di supermarket Jerman juga tidak kalah anehnya: Fidji dan Voss. Yang pertama, produk dari Wonderful Company seharga 2,69 euro per liter, dikemas di Kepulauan Fiji di Pasifik Selatan, yang lingkungannya dikatakan sangat bersih karena tidak adanya industri yang menimbulkan polusi. Ironi yang pahit: Untuk sampai “ke tangan koki, selebritas, dan orang-orang VIP papan atas”, seperti yang dikatakan situs tersebut, minuman tersebut menempuh perjalanan sejauh 10.000 mil—dan menyumbangkan andilnya kepada industri yang menimbulkan polusi melalui gas rumah kaca yang dihasilkannya.
Air kemasan Voss berasal dari mata air di Iveland, daerah berpenduduk jarang di Norwegia selatan. Penemuan saluran televisi Norwegia mungkin tidak terlalu bermanfaat bagi merek tersebut: penduduk desa, seperti penduduk kota Dandrige yang H20, mendapatkan anggur berkualitas langsung dari keran – untuk diminum, untuk mencuci mobil. dan mandi Botol tersebut, yang “desain botolnya yang luar biasa secara unik menyampaikan sifat khusus air di dalamnya”, dirancang oleh mantan kepala desainer di Calvin Klein. Itu seharusnya menjual produk.
Fiji dan Voss – penakluk eksotik pasar air mineral Jerman
Keberhasilan produk-produk gaya hidup ini bukan disebabkan oleh kemurnian airnya, melainkan oleh pemasaran yang cerdik. Sommelier air Arno Steguweit menjelaskan: “Perusahaan air Jerman telah lama menganggap pemasaran sebagai monster, sesuai dengan moto: Kami tidak membutuhkannya, kami akan menjual diri kami sendiri. Dalam kekosongan ini, strategi air mewah telah terbukti berhasil: “Kemudian yang pertama keluar” Kami menerobos ke luar negeri dan membuka pasar dari sisi lain dengan terutama menarik audiens muda: Voss dan Fidji mulai menceritakan kisah khusus dan meyakinkan mereka dengan desain baru.”
Tingginya biaya untuk tindakan seperti penempatan produk dan testimonial menjelaskan mengapa air begitu mahal. Terlebih lagi, memasuki segmen pasar hanya membutuhkan harga yang lebih tinggi: “Jika harga air di kios sebelah seharga 35 sen, tidak akan ada yang tertarik. Oleh karena itu, harga yang tinggi juga membuat produk tersebut menarik bagi kelompok sasaran.
Namun, bagi sommelier air, hal ini tidak dapat dibenarkan: “Pada akhirnya, bagi saya, tidak ada air mineral yang lebih mahal dari 60 sen, apa pun di atas itu hanyalah biaya tambahan pemasaran. Karena harganya yang mahal, perairan ini tidak cocok untuk saya gunakan sehari-hari.”
Sommelier air tidak meminum air dari keran
Tapi pada dasarnya hanya dengan melihat bagian minuman di supermarket Jerman sudah cukup untuk mengetahui harga air yang tinggi. Menurut Kantor Statistik Federal, satu liter air keran berharga rata-rata 0,2 sen, satu liter air mineral Evian tersedia di toko-toko dengan harga 1,39 euro – sekitar 700 kali lipat.
“Air mineral alami dan air keran adalah dua produk yang sangat berbeda,” begitulah alasan Asosiasi Mata Air Mineral Jerman (VDM) membenarkan perbedaan harga tersebut. “Peraturan hukum yang ketat untuk ekstraksi dan pembotolan memerlukan investasi dari industri air mineral, yang sebagian besar berskala menengah. yang hanya dapat dikenai beberapa proses pengobatan. Berbagai proses pengolahan dapat dilakukan untuk air keran, termasuk klorinasi dan desinfeksi.”
Namun, menyalakan keran di rumah dan meminum air keran tampaknya menjadi mimpi buruk bagi pembuat air: “Saya memasak dengan air keran, mandi dan menyikat gigi dengan air keran. Tapi saya tidak pernah minum air dari keran.” Steguweit berbicara tentang air keran berwarna kuning di rumahnya di Brandenburg, air kehijauan di Berlin pada saat itu, air kebiruan di pemandiannya di Munich, dan bangkai mobil berkarat di sungai – yang terkadang menjadi sumber air keran.
Makanan yang dikontrol paling ketat di Jerman
Namun faktanya adalah: air keran tidak hanya murah, tetapi juga ramah lingkungan (tidak memerlukan botol plastik atau truk). Makanan ini tetap menjadi makanan yang dikontrol paling ketat di Jerman. Dalam analisis Stiftung Warentest Dalam beberapa kasus, sejumlah kecil bahan kimia dapat terdeteksi (misalnya nitrat, pemanis, atau obat-obatan), namun konsentrasinya biasanya sangat rendah (seringkali kurang dari 0,1 mikrogram per liter) – sehingga tidak menimbulkan risiko kesehatan.
Dalam analisis ini, kuman dan residu kimia juga ditemukan pada air mineral. Hal ini terjadi pada lima dari 30 perairan yang diuji. Menurut Stiftung Warentest, residu ini juga tidak berbahaya karena konsentrasinya yang sangat rendah – meskipun residu tersebut membuat citra kemurnian dan eksklusivitas yang ingin dilukiskan oleh produsen minuman tampak sulit dipercaya.
Air sebagai “sistem kode” di dunia yang membingungkan
Jika air keran atau air mineral 60 sen sudah mencukupi, bagaimana air minum masih bisa berkembang menjadi produk gaya hidup? Profesor Gunther Hirschfelder, ilmuwan budaya di Universitas Regensburg, dapat menjelaskan hal ini: “Membeli air yang mahal pada akhirnya merupakan tindakan simbolis. Ini menggarisbawahi kepribadian dan preferensi saya dan karena itu seperti ideologisasi. Anda bertanya pada diri sendiri: ‘Apakah saya ingin mengoptimalkan tubuh saya? Apa yang saya perjuangkan?’ Dalam komunikasi mereka yang berusia di bawah 30 tahun, makanan menjadi sebuah pernyataan,” katanya kepada Business Insider.
Menurut Hirschfelder, produk-produk seperti itu nantinya juga berfungsi untuk mengintegrasikannya ke dalam narasi tertentu: “Hal-hal seperti itu pada akhirnya tidak ada artinya jika saya tidak bisa membicarakannya di media sosial atau dalam cerita sehari-hari saya. Di sinilah kisah luar biasa itu muncul, yaitu bagian integral yaitu air mewah, terutama untuk dipakai.
“Ini juga berfungsi untuk menciptakan sistem kode di dunia yang membingungkan dengan memungkinkan saya berpikir: Dengan siapa saya layak melakukan kontak sosial?” Botol dan huruf V yang dapat digunakan kembali di laptop untuk vegan, atau lebih tepatnya San Pellegrino dan Steak di kafetaria nanti? “Jika, sebagai anak muda, saya ingin mengenal seseorang di universitas, saya mungkin lebih cenderung mengedipkan mata pada tempat di mana saya melihat adanya tumpang tindih yang besar dibandingkan pada faksi lawan,” kata ilmuwan budaya tersebut.
Sejak tahun 1990-an, masyarakat membedakan dirinya berdasarkan kebiasaan makannya
Bukan hal baru jika orang mencoba memasukkan dirinya ke dalam kelompok tertentu berdasarkan pakaian atau kebiasaannya. “Sejak api ditemukan, manusia telah menggunakan sistem simbol untuk membedakan diri mereka satu sama lain,” kata Hirschfelder. Di Eropa Tengah, kriteria sosial kelas, status, dan status menjadi hal yang dikedepankan sejak awal. Kehidupan orang-orang ini ditentukan hingga ke detail terkecil.
“Jika Anda bersekolah pada tahun 50an, Anda mungkin seorang pekerja, petani, atau anak akademis. Demarkasi ini menjadi jelas melalui kebiasaan, gerak tubuh dan ekspresi wajah, melalui aksesoris atau mobil, melalui segala hal yang mungkin terjadi.” Namun, pada tahun 70an dan 80an, kriteria seperti kelas dan kelas menjadi kurang penting. Menurut Hirschfelder, masyarakat, khususnya budaya anak muda, sangat dipolitisasi. “Berbicara tentang nutrisi tidak disukai.”
Baru pada tahun 1990-an masyarakat mulai membedakan dirinya dari orang lain melalui kebiasaan makannya: “Berakhirnya Perang Dingin, antagonisme antara kapitalisme dan komunisme, menciptakan kekosongan budaya, era bebas ideologi yang berlanjut hingga saat ini. ” Dalam perjalanan menuju masyarakat gaya hidup global dan digital yang baru, bentuk demarkasi simbolis lainnya kini diperlukan, kata Hirschfelder. “Sebagian besarnya adalah nutrisi atau berbicara tentang nutrisi, dan karena itu juga air minum.”
Segalanya tampak sinis ketika Anda memikirkan pentingnya air bagi populasi dunia yang terus bertambah. Hingga tahun 2050, hal ini masih merupakan sebuah prospek Forum Air Global Perserikatan Bangsa-Bangsa, permintaan global terhadap air minum akan meningkat sebesar 55 persen. Situasi ini diperburuk oleh suhu yang semakin panas dan kejadian-kejadian terkait iklim seperti banjir dan kekeringan, yang mengancam pasokan air di banyak negara.
Pakar: “Air adalah minuman menarik yang belum mencapai batas maksimalnya”
Ke arah manakah tren air akan berkembang dalam jangka panjang? Setiap orang akan segera memiliki air favoritnya masing-masing – baik dari Odenwald atau ngarai pegunungan terpencil di Jepang? “Sulit untuk mengatakannya,” kata Hirschfelder. “Dari sudut pandang diakronis, Anda dapat melihat bahwa hal-hal tersebut saat ini merupakan masalah kemewahan dalam masyarakat dimana kita memiliki kondisi ekonomi dan sosial yang baik. Masyarakat yang berada di bawah tekanan ekonomi yang signifikan cenderung tidak melakukan hal-hal seperti itu.”
Namun demikian, terdapat beberapa tren yang dapat dilihat: “Masalah gizi dan ketahanan pangan dunia memainkan peran yang semakin penting. Hal ini menunjukkan bahwa nutrisi, dan air minum, akan sering menjadi topik diskusi di masa depan. Air adalah minuman menarik yang belum mencapai batas maksimalnya.” Hirschfelder mungkin tidak sendirian dalam pendapat ini.