David Harper, penulis Biodiet
Memulai hari dengan sepotong roti panggang, margarin, selai, dan segelas jus jeruk segar? Tentu saja tidak, kata peneliti kanker David Harper.
Profesor anatomi dan fisiologi ini sudah lebih dari enam tahun tidak makan roti panggang: Dia memulai diet keto tinggi lemak dan rendah karbohidrat pada tahun 2013 dan mengatakan dia tidak pernah menoleh ke belakang.
Harper mengatakan dia dan istrinya, Dale Drewery, sama-sama mengandalkan lemak. “Saya makan apa pun yang mengandung krim,” kata Harper kepada Business Insider USA, menambahkan bahwa dia mengonsumsi banyak kacang-kacangan dan biji-bijian, kacang hijau, “limbah” seperti hati, dan hingga selusin telur setiap minggunya.
Tubuh menggunakan lemak sebagai sumber energi
Diet keto yang diikuti Harper dirancang untuk memaksa tubuh memasuki kondisi ketosis. Tubuh menggunakan lemak sebagai sumber energi dan menghasilkan keton daripada mengandalkan karbohidrat dan mengubahnya menjadi glukosa. Intinya, tubuh bereaksi dengan cara yang sama seperti saat kelaparan.
Harper dan Drewery telah menulis panduan baru tentang cara terbaik melakukan diet ketogenik. Buku itu berjudul “makanan biologis” dan diterbitkan Mei lalu. Di dalamnya, keduanya juga mengklaim bahwa pola makan modern kita didasarkan pada terlalu banyak gula dan terlalu sedikit sayuran. Terkait kesehatan, Harper menekankan bahwa “tiga musuh paling umum” adalah obesitas, resistensi insulin, dan peradangan.
Pola makan kaya karbohidrat ibarat senjata pemusnah massal
“Nuklir (…) adalah senjata pemusnah massal,” tulis Harper. “Diet tinggi karbohidrat yang sebagian besar dari kita ikuti sepanjang hidup kita.”
Menurut Harper, pola makan tinggi karbohidrat ini mendorong lingkaran setan penyakit dan disfungsi dalam tubuh kita.
“Ketika kondisi ini memburuk, mereka saling memberi makan: obesitas berkontribusi terhadap resistensi insulin, yang pada gilirannya memperburuk obesitas. Peradangan memperburuk obesitas, yang menyebabkan lebih banyak peradangan. Resistensi insulin menyebabkan lebih banyak peradangan, yang memperburuk resistensi insulin,” tulisnya dalam buku tersebut.
“Akar penyakit” di piring kita
Penulis biodiet David Harper & Dale Drewery
Pada diet keto yang terstruktur dengan baik, tidak lebih dari lima persen kalori harian harus berasal dari karbohidrat, sementara sekitar 80 persen harus berasal dari lemak. Harper mengatakan dia dan Drewery sering berbagi steak untuk makan malam atau makan ayam (kulit berlemaknya tidak dihilangkan) dengan mie ubi Jepang shirataki rendah karbohidrat.
Harper percaya bahwa dengan mengurangi karbohidrat dengan cara ini, dia dan istrinya akan menua namun tetap bugar dan kenyang secara mental dan fisik.
“Kami tidak banyak makan makanan kemasan atau olahan,” katanya. Harper juga menghindari pasta, kentang, roti, dan karbohidrat alami seperti kacang-kacangan dan apel. Bagian terakhir dari rencana ini kontroversial karena banyak penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi lebih banyak serat—karbohidrat yang ditemukan dalam banyak sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan—sering kali hidup lebih lama.
Menunya antara lain sayuran rendah karbohidrat dan banyak serat
Harper mengatakan dia mendapatkan serat hariannya dari sayuran seperti kembang kol, paprika, dan selada – “apa pun yang tumbuh di atas tanah yang bukan biji-bijian, buah atau kacang-kacangan, kecuali kacang hijau,” katanya.
Ini bukanlah makanan bebas karbohidrat, karena selada dan paprika pun mengandung sejumlah karbohidrat, termasuk gula alami.
“Anda mendapatkan sisa karbohidrat dari kacang-kacangan dan sayuran,” kata Harper. “Tetapi sebagian besar karbohidrat di dalamnya adalah serat.” Ia mengatakan, jumlah karbohidrat pada sayuran tersebut tidak cukup memberikan dampak besar pada ketosis pada diet ketogeniknya. Karena alasan ini dia tidak akan mengkhawatirkan hal itu.
Mengonsumsi lemak belum tentu membuat Anda gemuk
Flickr
Sejak lama, ada anggapan umum bahwa jika Anda membatasi kalori—baik yang berasal dari lemak, karbohidrat, atau protein—penurunan berat badan akan mudah dilakukan. Kurangi lemak, makan karbohidrat dan makan sedikit protein, lakukan olahraga dan Anda akan memiliki gaya hidup rendah lemak dan penurunan berat badan yang sehat. Harper berkata, “Kami mencobanya selama 40 tahun dan tidak berhasil.”
Karbohidrat pada dasarnya tidak burukNamun para ilmuwan semakin yakin bahwa gula, baik alami maupun buatan, tidak baik bagi tubuh kita dalam dosis tinggi.
Faktanya, makanan yang tinggi gula dan karbohidrat tidak membuat kita kenyang selama makanan yang mengandung lemak sehat. Di sana karbohidrat yang cepat terbakar Sama seperti roti putih, nasi putih, dan biji-bijian manis yang dicerna dengan kecepatan tinggi, makan terlalu banyak juga mudah dan meningkatkan kadar gula darah Anda. Orang yang mengonsumsi makanan ini dalam jangka waktu yang lebih lama mungkin mengalami hal ini menderita diabetes, bertambah berat badannya, dan lebih sering mengalami masalah jantung dibandingkan orang yang memilih biji-bijian dan produk segar.
Alternatif rendah lemak juga bisa berbahaya
Penelitian terbaru bahkan menunjukkan bahwa jus manis dan alami bisa berdampak buruk bagi hati dan kadar gula darah kita seperti limun. Dia bahkan bisa melakukannya dengan cara serupa berkontribusi terhadap penyakit dan kematian dini.
Sayangnya, dorongan kesehatan masyarakat untuk mengonsumsi makanan “rendah lemak”—yang sangat populer di tahun 80an dan 90an—telah menyebabkan beberapa orang mengganti makanan tinggi lemak seperti bacon dan mentega dengan makanan alternatif rendah lemak. Itu sering diisi dengan gula untuk menjaga rasanya. Sekarang tampaknya tertipu dan sering kali didorong oleh pelobi Menjadi budaya makanan yang menyebabkan berat badan orang bertambah.
“Ada mitos bahwa makan lemak membuat Anda gemuk. Namun itu hanya mitos karena terkesan masuk akal,” kata Harper. “Kepadatan energi kalori lemak dua kali lebih tinggi.”
Ketogenik atau tidak, kita semua perlu makan lebih banyak sayur
Saat ini ada lebih dari itu satu dari tiga orang Amerikaberjuang dengan diabetes atau pradiabetes dan jumlahnya semakin meningkat. Sebuah studi Harvard pada tahun 2017 menemukan bahwa 57 persen dari seluruh anak di Amerika Serikat akan mengalami obesitas pada usia 35 tahun.
Banyak dokter setuju bahwa diet keto dapat membantu orang melawan penyakit kronis. “Keto adalah cara terbaik untuk mengelola diabetes tipe 2 dan resistensi insulin,” ahli jantung Ethan Weiss, yang mengikuti diet ketogenik, baru-baru ini mengatakan kepada Business Insider.
Namun para pendukung keto seperti Harper dan Weiss mengingatkan bahwa diet ketogenik tidak cocok untuk semua orang.
Diet ketogenik tidak cocok untuk semua orang
Misalnya, beberapa orang memiliki kelainan metabolisme yang membuat tubuhnya tidak dapat menggunakan keton sebagai bahan bakar, sehingga harus mengonsumsi karbohidrat untuk bertahan hidup. Orang lain mengonsumsi obat-obatan tertentu, membawa gen tertentu, atau memiliki masalah ginjal—semuanya dapat menjadi faktor yang menyebabkan diet keto berbahaya bagi kesehatan mereka. Siapa pun yang berpikir untuk mencoba diet baru yang ketat seperti diet keto harus berkonsultasi dengan dokter dan ahli gizi.
Namun, ahli gizi dan dokter umumnya sepakat bahwa tidak ada tubuh yang boleh diberi makan gula saja. Mengonsumsi lebih banyak sayuran dan mengurangi makanan olahan selalu merupakan perubahan yang bermanfaat.
“Jika Anda tidak ingin mengikuti diet ketogenik,” kata Harper, “hilangkan saja gula dan pati dari diet Anda dan pastikan Anda mengonsumsi makanan asli dan bukan makanan olahan.”
Artikel ini muncul di Business Insider pada Juli 2019. Sekarang telah direvisi dan diperbarui.
Artikel ini diterjemahkan dari bahasa Inggris oleh Claudia Saatz.