Empat tahun lalu, gelombang hijau yang disebut Matcha mengalir melalui Jerman. Dan dia tetap tinggal. Atau? Pencarian petunjuk di kalangan pemilik restoran dan pedagang teh bubuk.
Kini sudah menjadi praktik umum bagi kafe hipster untuk menawarkan matcha latte dengan kue keju teh hijau. Di Späti, minuman ringan matcha ada di sebelah Fritz Kola. Dan di setiap dapur bersama, terdapat pengocok bambu yang digunakan untuk mengocok bubuk hijau secara profesional.
Matcha sebenarnya hanya berarti teh hijau bubuk, istilahnya tidak dilindungi. Bubuk hijau mengandung kafein, kaya akan vitamin dan asam amino dan harganya tidak bisa dibilang murah – 20 gram berharga 30 euro. Orang-orang telah minum teh di Jepang selama berabad-abad. Hypenya datang ke Jerman sekitar tahun 2013. Bagaimana keadaannya sekarang, lima tahun kemudian?
“Di Jerman, dari sudut pandang kami, puncaknya sudah berakhir,” katanya Florian Rosch. Warga Berlin ini telah menjual teh hijau bubuk sejak tahun 2005, menjadikannya salah satu pedagang pertama di Jerman. Mereka yang benar-benar ingin mencoba bubuk hijau pasti sudah melakukannya sekarang. Meskipun Rosch sebelumnya menjual aksesoris teh, saat ini sebagian besar penjualannya berasal dari bubuk matcha. Minat untuk memasuki dunia matcha dan membeli perlengkapan dasar semakin berkurang. Namun, ia yakin masih banyak masyarakat yang belum mengetahui tentang teh hijau.
Haiko Müller, pendiri Doyobi, dan Ola Klöckner, salah satu pendiri Liquid Matter, juga setuju. Doyobi meluncurkan es teh pada September 2015 Grafik dibawa ke pasar. Liquid Matter pindah dengan limusin pada bulan Juni 2016 Cocokkan Kamu setelah. Müller percaya bahwa matcha tetap menjadi produk khusus dan hanya dibeli oleh penggemar setianya. Namun, para pendirinya tidak bisa secara spesifik mendefinisikan seperti apa kelompok sasaran minuman mereka. Setiap kelompok terwakili, mulai dari pelajar berusia 16 tahun hingga penduduk kota berusia 25 tahun hingga peminum teh berusia 50 tahun, menurut CEO Doyobi.
Produsen jus organik Voelkel meluncurkan limusin BioZisch Matcha pada musim panas 2014. Menurut perusahaan, minuman tersebut merupakan minuman terkuat ketiga di lini effervescent dalam hal penjualan. Penjualan minuman hijau “terus meningkat”, menurut juru bicara. Voelkel menjual sebagian besar botolnya di musim panas.
Minuman matcha lainnya adalah Seicha. Salah satu pendirinya, Benjamin Böning, memiliki pandangan optimis terhadap tren ini. Ia yakin produk yang mengandung olahan matcha baru mulai menjamur. Minuman ringan startup tersebut tidak hanya terdaftar di beberapa cabang Edeka dan Rewe, tetapi juga semakin banyak dikirim ke luar negeri, menurut CEO tersebut. Tahun lalu, Hamburger mengatakan mereka meningkatkan penjualan sebesar 155 persen dan mampu menutup tahun 2017 dengan sedikit peningkatan. Selain itu, VC Austria juga terlibat Makanan Persegi Satu uang segar dalam soda matcha di bulan Februari. Namun Seicha enggan berkomentar mengenai besarannya.
“Bagi saya, matcha belum berakhir, namun masih terus meningkat,” kata Klöckner. Produk Anda dapat ditemukan di cabang Munich Denn dan di masing-masing kafe. Sejak didirikan, penjualan Matcha You-Limo berkembang secara bertahap. Menurut informasi yang dimilikinya, pesaing Matchati menghasilkan sebagian besar penjualannya di industri katering. Namun, para pendiri startup matcha tersebut belum mau membeberkan berapa botol yang dijual startup tersebut. Namun pedagang matcha Rosch juga menegaskan bahwa permintaan bubuk hijau tersebut sedikit meningkat di pihak produsen.
Tapi matcha bukan hanya untuk minuman. Daniel Roters telah menjalankan toko roti Jepang selama hampir dua tahun Daging di Berlin. Kedua cabang tersebut juga membuat kue dan kue, antara lain dengan bubuk teh hijau. Namun, menurut pemiliknya, produk yang mengandung matcha hanya menyumbang sepersepuluh dari total penjualan. Kue hijau ini kebanyakan dibeli oleh pelanggan Jerman, jarang dibeli oleh pelanggan Asia.
Apakah tren pertandingan sudah mati? “Dari sudut pandang kami, tidak ada gunanya lagi ikut-ikutan matcha,” simpul Florian Rosch. “Beberapa pesaing pasar sudah menyerah lagi karena mereka terlambat terlibat dan tidak dapat mencapai penjualan yang memadai.” tersedia di supermarket untuk waktu yang lama. Selain itu, lebih sulit bagi startup Jerman untuk segera menjalin kontak dengan pedagang teh Jepang yang andal, karena wirausahawan memerlukan banyak waktu untuk membangun hubungan bisnis dan basis kepercayaan – yang merupakan hal penting bagi orang Jepang.
Gelombang matcha telah lama mencapai puncaknya di media, namun tren ini belum berakhir. Sekalipun teh hijau bubuk masih menjadi produk unggulan, kue hijau, limun, dan teh sepertinya tidak akan hilang begitu saja dari rak pendingin. Angka penjualan yang meningkat menunjukkan bahwa permintaan terhadap matcha masih ada dan startup makanan bisa mendapatkan keuntungan darinya.