Meskipun kita semua setidaknya memikirkan gagasan untuk menjadi vegetarian, ahli gizi berkualifikasi Uwe Knop (42) mengatakan: “Makanlah apa yang Anda inginkan! Tubuh Anda tahu apa yang sebenarnya dibutuhkannya!” Makan sehat adalah soal selera — Inilah inti dari bukunya seperti “Hunger & Lust” atau “Nutrition Madness”. Kami berbicara dengan Knop tentang tesisnya yang aneh.
zett: Pak Knop, sebagai ahli gizi, apa arti makan sehat bagi Anda?
Uwe Knop: Tidak ada yang namanya pola makan sehat. Jika Anda melihat penelitian di bidang ilmu nutrisi, Anda akan melihat bahwa tidak ada satu bukti pun yang menyatakan bahwa pola makan tertentu lebih sehat dibandingkan pola makan lainnya. Sebab, studi gizi tidak selalu bisa memberikan kesimpulan kausal, namun hanya bisa menunjukkan korelasi. Hubungan ini seringkali tidak jelas, dan banyak penelitian mengenai nutrisi saling bertentangan. Oleh karena itu, aturan nutrisi apa pun dapat ditiadakan.
Selain aturan pola makan yang tetap, ada juga pepatah sederhana seperti pepatah terkenal “Satu apel sehari menjauhkan dokter” — Apel yang satu ini pastinya tidak sehat…
zoghal/flickrJika Anda tidak bisa mentolerir apel, satu apel sehari saja sudah terlalu banyak untuk Anda. Ucapan seperti itu benar-benar tidak masuk akal: Kalau semudah itu, dokter akan menganggur. Tidak ada satu pun bukti bahwa buah-buahan dan sayur-sayuran meningkatkan kesehatan. Kami selalu sampai pada kesimpulan yang sama: tidak ada bukti adanya kebiasaan makan yang sehat — kecuali mungkin ini: Jika kamu tidak makan, kamu mati.
Setidaknya tesis Anda tidak biasa. Sebagai “ahli gizi kritis”, bukankah Anda bermain-main dengan lobi daging dan makanan cepat saji?
Saya tidak tahu dengan siapa saya mempermainkan pernyataan saya. Saya mandiri: Saya tidak ingin menjual pola makan seperti vegetarian, atau lebih buruk lagi, vegan. Saya ingin pendidikan tentang hal itu untuk semua orang — dan bukan hanya “warga pangan” yang bertanggung jawab. — Ketahuilah bahwa tidak ada satu bentuk makan sehat. Kebiasaan makan yang sehat bersifat individual. Tidak ada bukti bahwa makanan cepat saji membuat Anda gemuk.
Tidak ada bukti bahwa daging menyebabkan atau memicu penyakit. Jangan biarkan ahli nutrisi membuat Anda gila. Setiap orang harus makan sesuai keinginannya — independen dari siapa pun.
Dalam buku Anda, Anda menulis bahwa Anda harus mendengarkan sinyal tubuh Anda tentang apa yang sehat saat Anda makan. Bagaimana cara mengenali makanan sehat?
Ada dua jenis rasa lapar yang secara kasar dapat dibedakan: Yang pertama adalah rasa lapar fisik-biologis, yang Anda rasakan saat tubuh membutuhkan nutrisi. Lalu ada juga kelaparan emosional dan mental, ketika Anda tidak benar-benar lapar, melainkan merasa ingin makan karena frustrasi atau sedih. Saya merekomendasikan mengandalkan rasa lapar fisik dan biologis — Mengikuti rasa lapar emosional bisa berakibat buruk dalam jangka panjang. Jika Anda mendengarkan tubuh Anda, ia akan memberi tahu Anda kapan ia membutuhkan nutrisi apa.
Bagaimana tepatnya Anda membayangkannya?
Siapa pun yang mengetahui rasa lapar yang sebenarnya dapat membedakannya dengan rasa lapar emosional dan merasakan dengan tepat makanan apa yang mereka butuhkan saat ini. Tubuh Anda akan memberi tahu Anda apa yang dibutuhkannya. Kebiasaan makan yang sehat selalu bersifat individual; sains tidak bisa membantu dengan aturan.
Lalu Anda berpikir bahwa seseorang yang hanya makan pasta sepanjang hari pun bisa makan sehat — Bagaimana jika hanya itu yang diperintahkan tubuhnya untuk dimakan?
Setiap orang sangat berbeda. Asumsi bahwa seseorang dapat memperkirakan berapa banyak zat gizi mikro yang saya perlukan adalah perkiraan kasar yang mutlak. Saya tidak akan khawatir tentang angka, tubuh Anda akan memberi tahu Anda saat ia membutuhkan sesuatu. Terutama di Jerman — negeri susu dan madu dimana segala jenis makanan tersedia — Lagipula tidak ada orang yang akan selalu makan hal yang sama.
Kemungkinan besar akan terjadi seperti ini: Tubuh saya mungkin berkata, “Oh, saya belum mengonsumsi makanan yang mengandung cukup vitamin C selama dua minggu, jadi saya mungkin mengalami kekurangan vitamin C sekarang.” — Waktunya makan kiwi!” Dengan demikian tubuh menemukan keseimbangan alaminya sendiri.
Bagaimana saya mengenali dalam kehidupan sehari-hari bahwa saya lapar secara fisik dan biologis? — siapa yang menurutmu harus kita dengarkan — bicara padaku dan bukan rasa lapar emosional?
Prinsipnya sangat sederhana: Jika Anda ragu apakah Anda benar-benar lapar atau tidak, sebaiknya Anda tidak makan apa pun. Tunggu saja dan lihat apa yang terjadi selanjutnya. Anda akan segera mengetahui apakah Anda merasakan rasa lapar fisik dan biologis yang tepat. Rasa lapar itu penting: semakin kuat rasa lapar, semakin enak rasa makanannya — Karena — dengan kata-kata sederhana — Tubuh Anda kemudian akan menghargai pekerjaan Anda dengan rasa sejahtera.
Semakin enak rasanya, semakin sehat bagi tubuh saat itu — ketika Anda makan dengan rasa lapar yang nyata, dan bukan rasa lapar emosional. Anda harus selalu melihat kasus individualnya.
Di duniamu, setiap orang makan dengan cara yang berbeda. Haruskah kita tidak menerapkan aturan pangan pada diri kita sendiri sebagai masyarakat? Mungkin untuk melindungi lingkungan?
Itu adalah topik lain. Saya sangat memahami jika seseorang ingin berhenti makan daging karena alasan etis, misalnya. Jika Anda menjadi vegetarian atau vegan karena alasan kesehatan, Anda harus mengatakan: Itu tidak masuk akal! Mengenai komponen ekologi nutrisi, itu adalah pertanyaan yang sangat berbeda. Namun Anda harus memiliki pengetahuan yang luas di sini untuk mengetahui pola makan mana yang benar-benar membantu planet ini.
Tidakkah Anda khawatir banyak orang akan memahami mantra “makan apa yang Anda inginkan”?
Segala sesuatu bisa disalahpahami, bahkan aturan yang paling sederhana sekalipun. Seperti yang saya katakan, saya mencoba menggunakan akal sehat di sini. Dengan buku saya, saya menawarkan alternatif sehat dari banyak panduan nutrisi. Bagaimana cara saya makan sehat? Apa yang tepat untuk saya? Ini adalah keputusan yang harus diambil oleh warga negara yang bertanggung jawab dalam bidang pangan.
Menurut Anda, apa masalah terbesar dalam menjalani pola makan sehat?
Masalah terbesar bagi banyak orang terletak pada pelobi nutrisi dari berbagai kelompok kepentingan. Kami disajikan dengan banyak saran nutrisi yang berbeda — Hal ini membuat orang kesal dan menghalangi mereka untuk mendengarkan tubuh mereka sendiri.
Saya berkata: Cara makan sehat adalah dengan mendengarkan tubuh Anda sendiri dan mengabaikan semua gangguan dan para pendukung nutrisi pseudo-ilmiah. Siapa pun yang mudah gelisah menjadi “bergizi”. — Saya juga menjelaskan hubungan ini dalam buku baru saya “Nutrition Madness”.
Anda adalah ahli gizi yang berkualifikasi tetapi bekerja penuh waktu di sektor PR. Berapa banyak PR yang ada di buku Anda? Lagi pula, “Makan apa yang kamu mau” pasti terjual lebih baik daripada “tahan!”.
Tentu saja, PR juga ada dalam buku saya. PR perlu ada untuk menarik perhatian masyarakat dan mengungkapkan koneksi. Bagaimanapun, inilah yang dilakukan oleh semua pemangku kepentingan dalam topik ini. PR memainkan peran besar, terutama dalam pemberitaan tentang pola makan yang benar. Saya hanya ingin mengingatkan Anda tentang penelitian tahun lalu yang melaporkan bahwa “diet coklat” dipromosikan sebagai pengobatan baru. Semua orang melaporkannya secara luas, namun kemudian seluruh cerita tersebut ternyata salah. Jelas: selalu berhati-hati dalam PR nutrisi!
Pertanyaan terakhir: Bagaimana Anda makan sendiri sebagai ahli gizi “makan apa yang Anda inginkan”?
Seperti yang baru saja saya jelaskan kepada Anda. Hari ini kami makan Riesling schnitzel dengan nasi dan kentang. Rasanya sangat enak, dan semuanya terasa sangat enak — ketika kamu benar-benar lapar — juga sehat untuk Anda.