Mark Von Holden/Invision untuk James Beard Foundation/Gambar AP
Jika Anda memikirkan seperti apa kebiasaan makan sehari-hari para koki di restoran kelas atas, Anda mungkin salah dengan berpikir bahwa mereka hanya makan makanan enak sepanjang waktu.
Faktanya, banyak koki yang sarapan sederhana, mencicipi apa yang mereka masak sepanjang hari, dan berbagi makanan dengan staf di sore hari. Saat tidak bekerja, mereka sering memasak sendiri makanan sederhana seperti sarapan taco atau ayam panggang, atau memesan makanan seperti pho atau pangsit.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang kebiasaan makan sehari-hari para koki papan atas, INSIDER duduk bersama Kelly McCown, koki eksekutif Dapursatu tujuh kali dengan Penghargaan Lima Berlian AAA restoran pemenang penghargaan di Sacramento, California, dengan koki eksekutif Chelsey Conrad zahavsalah satu dari Yayasan James Beard restoran Israel pemenang penghargaan di Philadelphia, Pennsylvania dan dengan Emma Bengtsson, koki eksekutif Aquavit di New York, sebuah restoran Nordik dengan dua orang Bintang Michelinberbicara.
Inilah yang dimakan oleh koki dari tiga restoran top berbeda dalam satu hari.
Untuk sarapan, setiap juru masak membuat makanannya cukup sederhana
Pixabay
Bagi McCown, makanan enak adalah bagian dari gaya hidup sehat, seperti halnya mengendarai sepeda.
Menurut saya, masa lalu para koki berpesta sepanjang malam, makan makanan buruk dan kemudian pergi bekerja sudah berakhir. Pada hari-hari biasa, ia memulai dengan semangkuk sereal, buah kering, dan pisang.
Conrad juga menjelaskan bahwa dia membuat makanan pertamanya hari itu cukup sederhana. “Saya biasanya memilih sesuatu yang mengandung kafein dan mengonsumsinya,” katanya. Begitu dia berangkat kerja, terkadang dia sarapan cepat dengan yogurt, buah, atau kacang-kacangan.
Sarapan Bengtsson terdiri dari dua bagian. “Saya biasanya minum shake di pagi hari yang saya buat dengan segala jenis vitamin, mineral, dan acidophilus,” katanya. Rasanya tidak terlalu enak, tapi memberinya energi yang dibutuhkannya untuk hari itu.
Ketika dia berangkat kerja pada pukul 09:00, dia memakan bagian kedua dari sarapannya. “Saat saya berangkat kerja, saya mencoba makan yogurt dengan buah beri segar dan roti lapis Swedia dengan tomat atau telur rebus,” katanya.
Setiap koki makan sedikit berbeda sepanjang hari
“Aku makan banyak buah. Saya juga penggemar makanan asin dan renyah,” kata McCown. Keripik kentang buatan rumah dari restoran tempatnya bekerja menjadi salah satu jajanan andalannya. Camilan renyah favorit lainnya termasuk Cheez-Its dan Cool Ranch Doritos.
“Biasanya selama hari kerja, saya fokus pada apa yang bisa saya makan paling cepat,” kata Conrad. Dia adalah koki di Zahav, yang terkenal dengan hummusnya, dan mengatakan dia kebanyakan makan saus buncis di siang hari. Dia juga membawa makanan ringan seperti Clif Bars dari rumah.
Baca juga: Koki menjelaskan 10 hidangan mana yang lebih baik dimasak di rumah daripada dipesan di restoran
Bengtsson mengatakan dia menggigit saat memasak karena dia terus-menerus mencicipi ujung daging, saus, biji-bijian, dan sayuran. Dia menyebutnya “makan siang yang sangat panjang”.
Para koki mengadakan “makanan keluarga” di restoran hampir setiap hari
iStock
Makan bersama keluarga, atau makan bersama yang disantap karyawan restoran di sore hari sebelum tugas dimulai, adalah satu-satunya makanan resminya saat bekerja, kata McCown.
“Pada dasarnya seperti sisa-sisa makanan yang disiapkan untuk menu utama. “Lucu karena di menu kami ada bebek, lalu ada taco bebek atau bebek dengan nasi goreng,” jelasnya.
Conrad mengatakan makan malam keluarga di restoran mereka dilakukan pada jam 4 sore. Pilihan makanannya berkisar dari sebagian besar Shakshuka (telur rebus dengan saus tomat) hingga makanan Meksiko. Dan ketika Conrad yang memimpin, makanannya terkadang bisa bernuansa Selatan karena dia berasal dari Charlotte, North Carolina.
“Terkadang saya benar-benar bisa menikmati makan bersama keluarga, tapi terkadang saya bisa melahap sepiringnya dalam tiga menit,” kata Conrad, menjelaskan bahwa acara makan sering kali dilakukan saat dapur sedang sibuk.
Bengtsson mengatakan, makanan keluarga di restorannya biasanya banyak mengandung daging. “Kami menggunakan banyak sisa potongan, tapi saya katakan kepada semua orang bahwa mereka cukup senang dengan apa yang tersedia karena kami menggunakan salmon, cod, atau daging sapi,” katanya.
Koki ini biasanya tidak makan di restoran kelas atas
McCown mengatakan ketika dia tidak bekerja, dia pergi keluar untuk makan masakan Korea, Thailand, atau taco bersama pacarnya dan menghindari tempat-tempat mewah apa pun.
Menurut Conrad, dia rata-rata makan di luar dua atau tiga kali seminggu. Kemudian dia menuju ke Chinatown untuk makan pangsit atau seporsi pho larut malam.
Bengtsson mengatakan dia makan segala jenis makanan di luar pekerjaan, tapi dia terutama menikmati makanan Meksiko dan sushi.
Di rumah, juru masak sering kali memasak makanan sederhana
McCown mengatakan bahwa meskipun sebagian orang mengira koki menyiapkan semua jenis makanan lezat di rumah, sebagian besar sebenarnya terlalu sibuk untuk melakukan proses memasak yang rumit setelah bekerja.
“Aku tidak terlalu sering berada di rumah. Itu sebabnya saya hanya bisa memasak dua hari dalam seminggu. Jadi suatu malam di akhir pekan kami pergi makan, dan suatu malam saya memasak sendiri,” ujarnya. “Saat saya memasak di rumah, itu adalah sesuatu yang sangat sederhana.”
Misalnya, makanan yang baru-baru ini saya siapkan di rumah terdiri dari ayam panggang dan asparagus California. McCown mengatakan dia juga terkadang membuat makanan satu panci atau slow cooker. Dia membeli bahan-bahan untuk masakannya di pasar petani dan pasar makanan Asia.
Saat Conrad menyiapkan makan malam, dia biasanya membuat omelet tradisional Prancis atau taco sarapan. “Saya cukup yakin saya punya telur, tortilla, dan saus pedas,” kata Conrad. Terkadang dia juga menyiapkan ayam goreng atau sup kacang, hidangan yang bisa dia makan dalam beberapa hari.
Bengtsson mengatakan dia sering memasak di rumah saat dia ada waktu luang. “Saya suka melakukan hal-hal sederhana dan tidak ingin menghabiskan beberapa jam di depan kompor ketika saya di rumah,” katanya. Makan malam khasnya adalah sayuran kukus dengan ikan atau daging sapi, bersama dengan salad.
Artikel asli tersedia INCINER. Tindak lanjuti DALAM Facebook. Hak Cipta 2019. Anda juga dapat mengunjungi INSIDER Twitter konsekuensi.