Food court menjadi semakin penting bagi pusat perbelanjaan dan pengecer. Di Bikini Berlin, peluang untuk menetapkan standar baru telah terlewatkan. Komentar
Berlin mungkin memiliki kuliner paling semarak di Jerman. Praktis setiap hari ada acara, pasar, atau pembukaan tempat para pecinta kuliner ibu kota berziarah. Di acara-acara seperti Bite Club, yang secara rutin menyatukan beberapa kedai jajanan kaki lima di tepi sungai Spree pada musim panas, atau di tempat-tempat seperti Markthalle 9 di Kreuzberg, dimana beberapa pemilik restoran telah mengambil langkah pertamanya, startup makanan populer pun bermunculan seiring berjalannya waktu. Kebanyakan warga Berlin yang paham kuliner sudah tahu bahwa mereka perlu merencanakan lebih banyak waktu mengantri daripada makan. Toko-toko seperti Bun’s Mobil atau Fraulein Kimchi adalah jaminan bahwa acara tersebut akan menarik perhatian banyak orang.
Kini, dalam beberapa tahun terakhir, hal itu telah terbukti penawaran gastronomi juga untuk pengecer menjadi semakin penting. Di Ikea selalu menjadi bagian dari konsep itu Makan dan berbelanja digabungkan satu sama lain. Kini semakin banyak pengecer besar yang menawarkan pilihan bersantap. Supermarket terkadang bahkan menyertakan beberapa penawaran gastronomi di ruang ritelnya, dan banyak pusat perbelanjaan telah memperluas jalur makanannya beberapa kali dalam beberapa tahun terakhir.
Pusat perbelanjaan secara khusus mencari pemilik restoran yang dapat menarik pengunjung. Para pemilik restoran mencari tempat di mana mereka dapat membangun bisnis permanen dengan biaya yang efektif tanpa menjalankan seluruh restoran – pada kenyataannya, tampaknya terlalu jelas untuk menggabungkan kedua tren ini.
Mereka yang terlalu malas untuk mengantri akan datang
Sebuah food court kini telah dibuka di Berlin, meningkatkan harapan bahwa sebuah pusat perbelanjaan dapat menarik pelanggan dengan pusat kuliner yang sesungguhnya. Akhir pekan lalu, pusat perbelanjaan Bikini Berlin di stasiun kereta Zoological Garden membuka Kantini, sebuah “pasar makanan” yang digambarkan sebagai “pengalaman kuliner yang inovatif”. diumumkan menjadi Namun setelah kunjungan pertama, kekecewaan pun muncul: tidak ada sorotan gastronomi atau konseptual baru yang diciptakan di sini – di sini Anda dapat mengagumi contoh bagaimana, meskipun memiliki niat baik, Anda dapat lolos jauh dari tujuan Anda.
Karena Kantini tidak mempertemukan restoran-restoran yang akan diantri oleh siapa pun di Berlin. Di sini Anda tidak akan menemukan van makanan yang sudah sangat langka sehingga penggemarnya akan mengikutinya ke setiap pasar makanan. Tidak, Kantini menyatukan restoran-restoran yang ingin Anda kunjungi daripada restoran tersebut Mengantri di restoran pilihannya terlalu panjang atau jika roti burger di truk makanan favorit Anda sudah habis.
Toko-toko seperti Djimalaya atau Royals and Rice, yang juga memiliki cabang di Oldenburg atau Münster, tentu merupakan restoran yang solid. Tapi mereka juga dua dari sedikit di Berlin-Mitte di mana Anda bisa pergi dengan aman pada Sabtu malam tanpa reservasi. Lalu ada Pasta Deli, sejenis Vapiano kurus yang sudah memiliki empat cabang lain di Berlin dan tiga lagi di Moskow. Bagus untuk makan siang, tapi jelas bukan konsep gastronomi yang inovatif. Rute ke food court biasa dengan Nordsee, Wok2Go, dan McDonalds tidak lagi jauh. Ada juga stan currywurst yang bertujuan untuk menciptakan kembali makanan cepat saji tradisional Berlin dalam berbagai variasi. Semula!
Mal harus fokus pada tren makanan
Sekarang, orang mungkin keberatan bahwa sebuah pusat perbelanjaan tidak harus memenuhi selera trendi, namun menarik bagi masyarakat umum. Namun, argumen ini tidak boleh digunakan sebagai alasan atas kurangnya eksperimen di food court lainnya – tetapi hal ini tidak berlaku terutama di Bikini.
Karena Bikini bangga menjadi mal berkonsep. Tujuannya bukan untuk menemukan toko umum di sini, melainkan memilih desainer. Para profesional kreatif muda yang belum mampu membeli toko sungguhan juga dipersilakan dan untuk sementara dapat mempresentasikan produk mereka di area pop-up yang disiapkan secara khusus.
Meskipun ide ini hanya mencapai tingkat keberhasilan yang moderat sejauh ini, pengumuman dari food court menunjukkan bahwa permintaan ini tidak boleh menyimpang satu milimeter pun. Konsep interior ambisius Studio Aisslinger yang diusung Kantini juga menjadi buktinya. Oleh tempat jajanan kaki lima yang berkembang pesat Di Berlin, sangatlah jelas bagi Bikini untuk memungkinkan pemilik restoran yang saat ini hanya memiliki truk makanan untuk memasuki bisnis yang stagnan.
Hal ini juga akan menjadi peluang untuk membawa pentingnya gastronomi ke dalam dunia ritel secara ekstrim: pelanggan tidak pergi berbelanja dan makan sedikit pada saat yang sama – tidak, pelanggan sekarang pergi makan dan berbelanja di toko. waktu yang sama. Kemungkinan pecinta kuliner yang bersedia membayar untuk melakukan perjalanan ke Ku’damm akan sangat tinggi. Namun hampir tidak ada orang yang menginjakkan kaki di kereta bawah tanah untuk mengunjungi restoran Kantini.
Hanya beberapa ratus meter jauhnya, KaDeWe menunjukkan cara memilih pemain yang tepat di dunia gastronomi. Di sini, misalnya, restoran Thailand Pepaya atau spesialis BBQ PigNut, pemilik restoran diwakili dengan plot kecil yang membentuk perkembangan arah kuliner mereka. Akan sangat tepat jika Bikini juga menawarkan panggung bagi startup gastro seperti itu. Namun jika itu memang niatnya, Anda pasti sudah berlayar bermil-mil melewati tujuan tersebut.