Apa tren produksi pangan saat ini? Kami bertanya kepada para ahli di konferensi Masa Depan Pangan. Ada tiga pesan utama di sini.
Regional, buatan tangan, molekuler: ini hanyalah beberapa tren yang sering Anda dengar di industri makanan saat ini. Beberapa dari mode ini sudah menjangkau ribuan pelanggan, sementara mode lainnya masih hanya dapat diakses oleh segelintir orang saja. Pada tahun ini Masa depan makanan Dalam konferensi tersebut, kami bertanya kepada tiga pendiri industri mengenai tren pangan mana yang menurut mereka akan terus berlanjut dalam jangka panjang – dan masalah apa saja yang dihadapi produsen. Christian berbicara di panel Vagedes dari MandiAnnemarie Heyl dari Kangkung & Ms dan Daniel Podmirseg dari Institut Pertanian Vertikal. Ini adalah tiga pesan utama.
Tentang keberlanjutan:
Founder Heyl mengatakan bahwa keberlanjutan tidak hanya menjadi trending topik besar saat ini, namun ada dua aspek khususnya yang penting dalam jangka panjang: Pertama, keberlanjutan penting dalam pengolahan. Misalnya, Anda sebaiknya menggunakan produk segar yang diolah selengkap mungkin – dari akar hingga batang. “Penting bagi kami untuk terus mengembangkan produksi menjadi sistem tertutup yang harus berfungsi secara internal di masa depan,” kata Heyl. Di sisi lain, menurut pendirinya, penting untuk membuat produk itu sendiri berkelanjutan – yaitu tahan lama. Misalnya, bagaimana cara mendapatkan rasa tanpa banyak bahan tambahan adalah pertanyaan sentral.
Tentang pertanian vertikal:
Menurut Podmirseg, sekitar 15 persen wilayah di Jerman sudah dibangun untuk perkotaan dan jalan raya – dan trennya meningkat berkat pesatnya urbanisasi. 73 persen dibutuhkan untuk menanam produk pertanian. Area yang luas. “Kita harus mencoba memproduksi kembali sebagian besar makanan kita sendiri secepat mungkin dan ini dimulai terutama di perkotaan,” kata Podmirseg. Solusinya: intensifikasi pertanian, di kota, secara vertikal, di samping konsumen. (Contohnya adalah restoran pertanian vertikal Good Bank.)
Menurut Podmirseg, salah satu kendala pertanian vertikal adalah tidak semua pangan bisa ditanam dalam satu bangunan. Ada zona iklim yang berbeda tergantung pada jenis kelamin dan lokasi – dan tidak semua tanaman dapat tumbuh dengan baik di mana pun.
Tentang makanan buatan tangan – dan harganya:
Karena perusahaannya dimulai dari skala kecil, dengan jumlah produk yang sedikit, harga menjadi lebih tinggi dibandingkan jika perusahaan merilis jus, kata Heyl. Sumber bahan baku startup Anda sebagian besar berasal dari Jerman, dari wilayah Altes Land. “Jika saya ingin mendapatkan makanan enak, sebagai orang Jerman saya harus mempertimbangkan kembali berapa banyak pendapatan saya yang ingin saya investasikan untuk makanan enak,” kata sang pendiri. Penting bagi perusahaannya untuk mempertahankan margin tertentu, meskipun dijual melalui supermarket. “Ya, kami punya produk segar, tapi Anda tidak punya margin yang bagus,” kata Heyl. Namun demikian, dengan harga jus yang ditetapkan saat ini, perusahaannya masih mampu memproduksinya sendiri dan menciptakan lapangan kerja di Jerman.