• Tahun baru tidak hanya dimulai pada tanggal 1 Januari, tetapi juga awal tahun 2020-an. Bagaimana kehidupan kita akan berubah dalam dekade mendatang? Di mana kita akan berada pada tahun 2030? Di dalam Dalam serial #Jerman2030 kami ingin memberikan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.
• Bagian ini membahas tentang bagaimana perubahan iklim akan mengubah budidaya anggur Jerman.
• Para ahli memperkirakan bahwa di masa depan akan semakin sulit bagi pembuat anggur untuk memproduksi anggur tertentu di Jerman.
• Anda dapat menemukan lebih banyak artikel dari seri ini di sini.

Anggur. Kadang merah, kadang putih, kadang dari Jerman, kadang dari luar negeri. Jika Anda mendengar anggur, Anda mungkin semua tahu apa yang sedang kita bicarakan. Menurut Institut Anggur Jerman, bangsa Romawi mempopulerkan anggur di Jerman lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Namun pemeliharaan anggur sedang menghadapi perubahan. Seperti banyak wilayah lain di Jerman, wilayah ini terkena dampak perubahan iklim. Apa dampaknya bagi pembuat wine di Jerman, bagaimana wine bisa berubah, dan yang terpenting, apa yang akan berubah pada tahun 2030?

“Pasti akan ada lebih banyak fluktuasi antar vintage. Perbedaan tersebut tidak akan tampak dalam bentuk perbedaan kualitas yang ekstrim, namun dalam hasil panen,” kata Manfred Stoll, direktur Institut Vitikultur Umum dan Organik di Universitas Geisenheim, dalam sebuah wawancara dengan Business Insider. Kondisi suhu di Jerman telah berubah dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini mungkin akan lebih parah lagi di tahun-tahun mendatang akibat perubahan iklim.

Dan itu juga mempengaruhi penanaman anggur. “Jam perkembangannya semakin maju karena suhu yang lebih tinggi,” kata Stoll. Misalnya daunnya rontok sebelum waktunya. Perkembangan lebih lanjut juga dimulai lebih awal. Buah anggur matang lebih awal dan pembuat anggur harus mulai memanen lebih awal. Misalnya, Institut Penelitian Dampak Iklim Potsdam telah menyiapkan data prakiraan hingga tahun 2100 untuk melihat bagaimana waktu dapat berubah di berbagai wilayah. Prakiraan tahun 2021 hingga 2030 sudah menunjukkan perkembangan yang prematur, misalnya dalam hal pelepasan wine, dibandingkan masa lalu. Semakin jauh data tersebut masuk ke masa depan, semakin besar kemungkinannya.

Musim dingin yang sejuk bisa berbahaya bagi anggur

“Karena kondisi yang jauh lebih hangat, kesuburan pada tahun berikutnya pada prinsipnya terjamin atau setidaknya relatif baik di sebagian besar sistem,” jelas Stoll. Berbagai kondisi dalam pemeliharaan anggur penting tidak hanya untuk tahun berjalan, tetapi juga untuk tahun berikutnya. Karena dalam satu tahun sudah terbentuk daun dan berbuah anggur. Pada saat yang sama, templat tunas untuk tahun depan terbentuk. Menurut para ahli, kesuburan umumnya meningkat seiring dengan meningkatnya suhu.

Namun meskipun hasil panen meningkat, dampak perubahan iklim menimbulkan banyak risiko bagi pembuat anggur. Embun beku yang terlambat, misalnya, menimbulkan risiko yang besar. “Jika bunganya membeku, ada risiko para petani anggur akan kehilangan seluruh hasil panennya,” kata Claudia Kammann. Ilmuwan iklim ini mengepalai Institut Ekologi Terapan di Universitas Geisenheim. Dia berkata: Jika musim dinginnya sejuk dan tunas pertama muncul sebelum waktunya, tunas tersebut dapat rusak jika embun beku kembali terjadi di akhir tahun.

Suhu yang terlalu tinggi dapat merusak wine Jerman

Pada saat yang sama, suhu yang terlalu tinggi di Jerman dapat merusak wine di masa depan. “Beberapa varietas yang ditanam di Jerman sangat sensitif terhadap panas,” kata Kammann. Salah satu varietas di Jerman adalah Bacchus. Seorang rekan yang berpengalaman mengatakan kepadanya bahwa sejak tahun 2003 dia telah mengamati peningkatan kerusakan akibat sengatan matahari pada anggur – bahkan pada varietas anggur yang belum pernah terkena dampaknya sebelumnya. Beberapa varietas yang umum di Jerman tidak dapat tumbuh dengan baik pada suhu yang lebih tinggi. Buah anggur kemudian akan mengering. Dalam beberapa kasus, pembuat anggur bisa kehilangan setengah atau bahkan lebih hasil panennya, jelas Kammann. Namun di Jerman, suhu yang lebih tinggi kemungkinan besar akan terjadi di masa depan.

Menurut kedua ahli tersebut, meningkatnya kekeringan dapat menimbulkan masalah lebih lanjut: “Risiko erosi setelah hujan deras tidak lagi hanya terjadi di lereng yang curam, tetapi juga di lereng,” jelas Stoll. Bagaimana distribusi curah hujan akan berubah lebih sulit diprediksi dibandingkan, misalnya, suhu. Namun curah hujan lebat diperkirakan akan lebih sering terjadi. Untuk mencegah kerusakan akibat erosi sebanyak mungkin, petani anggur, misalnya, harus menghijaukan lahan budidayanya. Namun tanaman yang menghasilkan tanaman hijau juga bersaing dengan tanaman merambat – terutama dalam hal pasokan air.

Irigasi menjadi tantangan infrastruktur

Hal ini sudah sulit bagi pembuat anggur dalam fase kering. “Khususnya dalam hal irigasi, posisi kita jauh lebih lemah di wilayah penghasil anggur Jerman dibandingkan di wilayah lain di dunia,” kata Stoll. “Infrastruktur untuk akses langsung terhadap air masih kurang.” Saat ini, ia masih melihat para penjual anggur menggunakan trailer dan tong untuk mengangkut air ke properti mereka. Faktanya, mereka tidak pernah mendapatkan cukup air.

Dalam kondisi yang lebih kering, buah anggur lebih padat. Hal ini dapat menjadi faktor risiko bagi pembuat anggur sesaat sebelum panen. “Karena rentang waktu panen anggur terjadi lebih awal, suhu selama panen anggur biasanya lebih tinggi,” kata Stoll. Suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan penyakit menyebar lebih cepat. Hal ini dapat menyebabkan hilangnya kuantitas. “Anggurnya lebih padat dan membengkak saat hujan, lalu saling menempel. Hal ini membuat mereka lebih mudah robek dan risiko infeksi patogen jamur meningkat,” jelas Kammann.

Baca juga: Cermin pintar, asisten cerdas, dan ponsel pintar berkemampuan 3D: Beginilah cara kami berbelanja di tahun 2030

Sebagai tanggapan, menurut Kammann, pembuat anggur mungkin harus menggunakan lebih banyak perlindungan tanaman atau menanam lebih banyak varietas tahan jamur di masa depan. Namun menanam anggur memerlukan perencanaan. Biasanya diperlukan waktu tiga tahun sebelum buah anggur pertama dapat dipanen. Menurut ahlinya, tanaman merambat sebenarnya bisa bertahan setidaknya 30 tahun.

Pembuat anggur juga harus mempertimbangkan seperti apa permintaan pelanggan di masa depan, yang seringkali sulit diprediksi. Varietas yang lebih tahan jamur, yang dapat digunakan oleh pembuat anggur untuk mengurangi risiko hilangnya volume akibat penyakit, terkadang tidak begitu populer di kalangan konsumen. “Permintaan atau ide-ide romantis konsumen dan apa yang dapat dicapai oleh pembuat anggur dalam praktiknya tidak selalu sejalan,” kata Kammann.

Sesuatu juga mungkin berubah di masa depan bagi konsumen. Karena kondisi lingkungan yang berubah, wine mungkin juga berubah – lebih tepatnya, profil wine. Berkat pematangan yang lebih awal dan lebih baik, pembuat anggur mendapatkan bobot lumut yang lebih tinggi. Menurut Stoll, hasil panen seringkali memiliki konsentrasi gula yang lebih tinggi. Artinya, potensi menghasilkan alkohol semakin tinggi. Hal ini mempersulit pembuat anggur untuk memproduksi anggur kabinet yang lebih ringan. “Ini akan menjadi tantangan besar untuk mengelola sistem untuk profil wine yang berbeda. Pembuat anggur harus menunjukkan lebih banyak fleksibilitas di masa depan,” kata Stoll.

Baca juga: Peneliti Gunakan 7 Contoh untuk Tunjukkan Betapa Radikalnya Perubahan Jerman dalam 10 Tahun Kedepan

Salah satu kemungkinan bagi petani anggur untuk mengatur hal ini adalah apa yang disebut rasio daun-buah. Ini adalah perbandingan luas daun dengan jumlah atau berat buah anggur. Penjual anggur dapat memperlambat pertumbuhan tanaman anggur dengan memotong dan membuang daun. Area fotosintesis yang tersedia pun berkurang, yang berarti konsentrasi gulanya lebih rendah.

Menurut Kammann, bisa juga terjadi proses fermentasi melambat atau terhenti. Nada yang salah dapat terbentuk atau anggur tidak dapat berfermentasi dengan baik. Hal ini dapat terjadi jika tanaman merambat tidak mengembalikan nitrogen ke dalam kayu atau buah anggur karena proses prematur saat daun masih hijau. “Akibatnya, tingkat nitrogen yang tersedia untuk ragi di lumut lebih rendah,” kata Kammann.

Kedua ahli mengharapkan perubahan profil anggur. “Aroma buah khas Riesling di Jerman berkembang terutama pada suhu yang lebih dingin, yang sebenarnya terjadi di akhir tahun,” kata Kammann, mengacu pada panen yang lebih awal. Pada saat yang sama, menurut Stoll, seiring meningkatnya suhu, varietas anggur merah berpotensi menghasilkan anggur merah yang berkualitas, dan bukan hanya anggur merah. “Akan ada lebih banyak anggur merah berkualitas dari Jerman di masa depan,” katanya.

Peneliti iklim Claudia Kamman juga optimis: “Masih akan ada penanaman anggur di Jerman di masa depan.” Namun hal ini juga jelas: setiap pembuat anggur harus menemukan solusinya sendiri untuk beradaptasi dengan perubahan kondisi dunia yang memanas.