Bir pedesaan, gudang bawah tanah, dan kerajinan – dengan semakin banyaknya varietas baru, pembuat bir mencoba membuat bir mereka kembali disukai orang Jerman. Karena permintaan telah menurun selama 30 tahun. “Saat ini terdapat lebih dari 1.400 pabrik bir dan lebih dari 6.000 merek bir di Jerman, dan jumlahnya terus meningkat setiap bulannya,” kata Holger Eichele, manajer umum Asosiasi Pembuat Bir Jerman. Namun kini tampaknya perdagangan sudah cukup. “Tidak semuanya bisa disimpan. Mungkin akan ada konsolidasi dalam waktu dekat,” kata Marcus Strobl, pakar bir di peneliti pasar Nielsen.
Di dalam negeri, produsen bir Jerman menjual bir satu persen lebih sedikit pada paruh pertama tahun ini, dan ekspor bahkan turun enam persen, menurut Kantor Statistik Federal. “Gandum, pilsner, dan ekspor kehilangan pangsa pasar – bir ringan dan bir spesial semakin meningkat,” kata Strobl. “Konsumen secara umum membeli lebih sedikit bir, namun mereka haus akan sesuatu yang baru.”
“Perkembangan ini berakibat fatal“
Di ritel Jerman, Pilsner masih menyumbang 54 persen penjualan pada semester pertama tahun ini, namun hanya 49 persen penjualan. Pelanggan selalu menemukan merek yang saat ini dijual dengan harga khusus sekitar 10 euro per kotak, kata Strobl. Bahkan merek pilsner klasik pun nyaris tidak mampu menaikkan harga. “Gandum, ringan, non-alkohol, shandy – semuanya lebih mahal dari Pils. Perkembangan ini berakibat fatal.” Sekarang beberapa pabrik telah mengumumkan kenaikan harga untuk tahun depan. Namun, ada beberapa upaya yang gagal. “Saya senang,” kata Strobl.
Di sisi lain, banyak konsumen bersedia membayar lebih dari 15 euro untuk sekotak bir – misalnya untuk bir ringan atau minuman spesial. Oleh karena itu, banyak pabrik bir besar dan regional telah memperluas penawaran mereka secara signifikan. Permintaan bir non-alkohol meningkat, dan jenisnya telah berkembang menjadi lebih dari 400 merek, kata Eichele. Ada juga ratusan merek bir kerajinan yang ingin dijual juga – meskipun pangsa pasarnya kurang dari 1 persen.
“Ini merupakan perkembangan besar bagi konsumen; mereka sekarang memiliki banyak variasi produk untuk dipilih“
Keberagaman di pasar bir semakin meningkat: “Ini merupakan perkembangan besar bagi konsumen, mereka kini mempunyai banyak pilihan,” kata Strobl. Namun pengecer perlu melihat bagaimana mereka dapat mengakomodasi pasokan yang terus meningkat. Dan tidak semua variasi sepadan dengan usaha pembuatan bir, terkadang dengan kepala ayun dan botol khusus. “Akan ada penyelesaian pada suatu saat,” kata peneliti pasar tersebut: “Kami telah melihat bahwa jumlah produk campuran bir di toko-toko menurun.”
Di Munich Oktoberfest, harga bir saat ini mencapai 10,95 euro. Bahkan sepanjang tahun, masyarakat Upper Bavaria membayar paling mahal untuk satu liter bir di toko – rata-rata 1,49 euro, menurut Nielsen. Sebaliknya, di wilayah Dresden, satu liter dapat diperoleh dengan rata-rata 1,07 euro.
Rata-rata warga Jerman meminum 104 liter bir pada tahun lalu. “Karena perkembangan demografis dan meningkatnya tekanan persaingan, pabrik bir harus bersiap menghadapi penurunan angka penjualan di tahun-tahun mendatang,” kata Eichele.
dpa