Jika sushi dikatakan berbahaya bagi kesehatan, biasanya hal tersebut disebabkan oleh kualitas ikan yang digunakan. Namun kini telah terbukti bahwa komponen populer lainnya dari masakan Asia juga dapat mempengaruhi kesejahteraan konsumen. Lagi Laporan Layanan Informasi SainsStudi yang dilakukan oleh Kantor Federal untuk Perlindungan Konsumen dan Keamanan Pangan di Berlin menunjukkan bahwa banyak alga menyerap dan mengakumulasi polutan dari lingkungan.

Mereka disajikan dalam salad, sup atau sushi – daun rumput laut juga menjadi bahan masakan Asia di Jerman. Tampaknya yang lebih problematis adalah bahkan varietas ganggang coklat yang terkenal seperti Wakame dan Kombu atau ganggang merah Nori sering kali cenderung menyerap polusi dari lingkungan.

Produk rumput laut memiliki kandungan unsur kimia yang tinggi

Investigasi yang dilakukan oleh Kantor Federal Perlindungan Konsumen dan Keamanan Pangan menemukan tingginya kadar kadmium, timbal, arsenik, aluminium, dan yodium dalam daun alga kering.

Nilai tinggi serupa ditemukan pada tahun 2013 sebagai bagian dari program pemantauan nasional. Beberapa tahun kemudian, program ini direplikasi oleh otoritas inspeksi makanan negara bagian.

Pada tahun 2018, sebanyak 165 sampel rumput laut kering diuji unsur kimianya. Pihak berwenang menemukan bahwa dalam beberapa kasus, konsentrasi logam berat atau polutan lain dari lingkungan meningkat secara signifikan. Hal ini terutama berlaku untuk unsur kadmium, timbal, arsenik, aluminium, dan yodium.

Sepuluh persen melebihi nilai maksimum kadmium

Seperti yang terjadi lima tahun sebelumnya, kadar timbal yang relatif tinggi, yaitu satu hingga sepuluh miligram per kilogram (mg/kg) diukur pada sepuluh persen sampel. Hasil pengujian arsenik dan aluminium juga konsisten dengan hasil pengujian tahun 2013. Alga tersebut mengandung sekitar 25 mg/kg arsenik – nilai yang relatif tinggi, namun sebagian besar terdiri dari bentuk terikat organik, yang risiko kesehatannya belum diketahui. belum cukup diteliti. adalah. Arsenik anorganik yang berbahaya ditemukan di 42 persen sampel. Namun, kandungannya sangat rendah sehingga sulit dibuktikan.

Kandungan aluminiumnya sekitar 100 mg/kg, yang juga dianggap tidak terlalu berbahaya bagi kesehatan. Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) menerima asupan mingguan maksimum satu miligram per kilogram berat badan, yang umumnya tidak dicapai dengan mengonsumsi alga.

Namun berbeda halnya dengan logam berat kadmium. Ada batas maksimum yang sah yaitu tiga miligram per kilogram alga kering. Namun, nilai ini terlampaui pada sekitar sepuluh persen sampel.

Kelebihan yodium berbahaya bagi kesehatan

Jumlah yodium yang terdeteksi juga bisa berbahaya bagi kesehatan. BfR merekomendasikan 0,5 mg yodium per hari untuk Jerman. Meskipun unsur ini penting untuk kesehatan manusia, kelebihannya dapat menyebabkan disfungsi tiroid. Oleh karena itu, produk alga dengan kandungan yodium lebih dari 20 mg/kg dianggap berbahaya bagi kesehatan. Nilai ini terlampaui pada sekitar 75 persen sampel yang diperiksa. Oleh karena itu disarankan untuk hanya membeli produk rumput laut yang mengandung informasi jelas mengenai kandungan yodium dan jumlah maksimal konsumsinya.

Jejak seng, tembaga, selenium, mangan dan uranium juga ditemukan dalam sampel. Meskipun batas maksimum yang diijinkan yaitu 0,6 mikrogram per kilogram belum terlampaui untuk uranium, batas tersebut bahkan tidak berlaku untuk unsur lainnya. Karena asupannya tidak dikaitkan dengan risiko kesehatan.

Saat ini tidak ada batas maksimum yang mengikat secara hukum di UE untuk daun alga kering – kecuali untuk penggunaan dalam suplemen makanan. Namun, peraturan lebih lanjut untuk melindungi kesehatan masyarakat sedang diselidiki dan mungkin akan segera diperkenalkan.